我前面講過農村孵鵝苗的過程，也曾拍過老家的影片，在我老家後院裡，父母每年都會養一些鵝，除了平常肉、蛋的需求，最重要的就是為了過年製作臘鵝，這既是一種傳統習俗，也是為客居他鄉的遊子保留的一抹鄉味，時至今日，鄉俗未改。

90年代初的時候，我的父母也曾外出務工，家中只有祖母照看我和妹妹。那時我年紀尚幼，仍記得祖母在年關將至時要製作臘鵝，說是等我爸媽回來就可以嚐到家鄉的味道，等他們外出務工的時候帶上一些，就不會忘記家鄉，不會忘記家的味道。時光荏苒，一零年初的時候，我離開家鄉去外地闖蕩，父母將最後兩隻臘鵝裝進我的行囊，告訴我家裡不用擔心，一切都好，你只管照顧好自己，過年回來還有臘鵝吃。

大白鵝

這是我三十多年的人生歲月裡最難忘記的鄉味，連它的做法我也記得滾瓜爛熟，將來，我的孩子大了，我也會為她們準備，好讓她們無論走到哪裡，也不會忘記家的味道。

臘鵝

今天我將過去農村臘鵝的製作方法分享給你，很簡單，吃起也很美味。

選8至10斤的大鵝宰殺好後開水褪毛，開膛後去除內臟，洗淨後掰至成扇形備用。

將精鹽倒入鍋中翻炒，加一些八角桂皮香葉，炒熱後盛出，晾涼後均勻的抹在鵝身上。

取一口陶缸洗淨控幹水分，將鵝均勻的鋪在裡面，並用洗淨的鵝卵石壓實，缸口蓋上蓋子醃製5天。

五天後將鵝取出，用竹棒撐住鵝的腹腔，保持成扇形，太陽下拉繩掛著晾曬，陽光充足曬3、4天就可以曬乾水份。

最後將鵝掛到陰涼通風的地方儲存，這時鵝的脂肪開始慢慢收縮，有時會看見油脂從鵝身滴落，這樣到差不多10天左右，臘鵝就算是做好了。

用鹽塗抹鵝身

晾曬臘鵝

這就是我老家臘鵝的製作方法，每年差不多冬月裡就要開始了。到年關將至，臘鵝整隻放到鍋裡，加水滷上一個小時，出鍋後切塊裝盤，吃起來鹹香可口，鮮味十足。另外，臘鵝火鍋也是一道美味佳餚，臘鵝切塊放入火鍋後只需加水就行，吊出來的高湯鮮香濃白，燙些時令蔬菜是再美味不過了，你也可以試一試！

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