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過年了,來雲南吃一頓殺豬飯,體驗年俗,雲南各地殺豬飯盤點
雲南殺豬飯什麼時候開始
過年了,我要回雲南吃“殺豬飯”了!
文/雙姐旅遊
年關將至,歸心似箭。
世界那麼大,我們要回家
。“家”是一種天然的情感聯結,相信家是每個人內心深處的心靈寄託,這是一種
最純粹的情感
。
習慣了車水馬龍,高速運轉的快節奏生活,我們懷念的還是那條
鄉間的小路
,
兒時的玩伴
,和家人吃上一頓
熱氣騰騰的飯
,聽爺爺奶奶熟悉的
唸叨聲
,這份感動,久違了。
爸媽不善言辭,只會為你奉上一桌好菜,這是老一輩表達愛意最自然的方式。而在雲南鄉下,“
殺豬飯
”成為了最溫暖的日常,它承載了每個人
或濃或淡的鄉愁
。
雲南殺豬飯
,又稱
殺年豬
,是春節前夕最為喜氣的時節。
過年前吃一頓“
殺豬飯
”,是雲南很多地方農家的傳統習俗。每家每戶在臘月都會
選定一個好日子
,把親手餵養大的肥豬宰殺,做出
一桌豐盛的“殺豬飯”
。
01
雲南殺豬飯地圖
對於大多數雲南人來說,寒冬臘月裡最熱乎的要數那頓
“殺豬飯”
。今天我到你家吃,明天你到我家吃,親朋好友歡聚一堂,熱鬧非凡。
雲南有著濃郁的風土風情,因為民族習俗和地區差異,殺豬飯也是形式多樣。這裡為你呈上雲南殺豬飯地圖,真是各有特色。
02
昆明殺豬飯
昆明人的“殺豬飯”十分精彩。嵩明的“
豬八碗
”、祿勸的
火燒生皮
、石林的
大白肉
、宜良的
拌生肝
、東川的
墩子肉
,皆是人間美味。
03
玉溪殺豬飯
玉溪的“殺豬飯”,得去新平磨盤山上吃。
香腸
是新平殺年豬的一大特色。新平人吃飯,講究的是
八人一桌,十菜一湯
,一桌坐滿便可開席。吃飽了便在一旁打牌、吹牛。
圖:山鷹之歌
04
宣威殺豬飯
宣威“殺豬飯
飽含著宣威人 抹不開的鄉愁,
宣威小炒肉
百吃不厭。而且宣威的年豬,還是
火腿
的最佳原料。
圖:麻辣飛雪
05
大理白族殺豬飯
你的胃準備好了嗎?這裡早飯款待
涼拌生皮
、醃菜炒豬肉、豬血青菜芋頭湯等開胃美食;晚飯則是用新鮮豬肉做成的
酥肉、粉蒸肉
等原汁原味的
正宗“土八碗”
。
圖:行者
06
保山殺豬飯
保山“殺豬飯”
,最具特色的要數
酸醃菜拌生肉
。而且還有如砸石頭、降血壓、炸金花等民間遊戲。大家邊吃肉,邊玩遊戲,不亦樂乎。
圖:楊建東
07
臨滄殺豬飯
臨滄的“殺豬飯”,酒為主,肉為輔,飯次之
。主人特別熱情地為大家斟酒夾菜,希望到場的客人們吃飽喝足,新年新氣象。
08
紅河殺豬飯
紅河“殺豬飯
”讓人垂涎三尺。哈尼人一旦磨刀霍霍向年豬,頭道猛菜就有了。這頭道猛菜就是
血旺
。血旺需要多人合作,十分講究。
09
心心念唸的佳餚
不管各地的殺豬飯有怎樣的差別,總有那麼幾種
必不可少的美味
。味蕾是有記憶的,你一直愛吃的還是那幾道心心念唸的佳餚。
肥而不膩的
五花肉
▼
可口的
梅菜扣肉
▼
新鮮的
豬血旺
▼
剛出鍋的
酥肉
▼
誘人的
紅燒豬蹄
▼
鮮嫩香純的
粉蒸肉
▼
香氣十足的
油炸排骨
▼
圖:李存梅
酒足飯飽之餘,“
殺豬飯
”也接近尾聲。每年大家都歡聚在一起,又徐徐散去。其實真正留在心間的是鄰里間
互相牽掛
的情誼,家人給的那份
歸屬感
。
圖:馬曉鳳
“
殺豬飯
”是對自然、對親情、對質樸的一種嚮往,
它留住了鄉愁,寄予了希望
。大家圍坐在一起把酒言歡,嘮家常,談風月,這便是生活最好的模樣。
願未來
可期,溫暖依舊。
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