今年上海的夏日比火焰山還熱，持續的高溫，感覺天空燃燒了，而辰山植物園城市菜園內，有一款夏日清涼食物——豆腐柴，能讓人瞬間清涼。

豆腐柴，又被稱為觀音柴、臭黃荊，是馬鞭草科豆腐柴屬的多年生落葉灌木。它是我國的本土植物，分佈於華東、華中、中南等地區。豆腐柴是直立型的小灌木，幼枝有柔毛，老枝漸無毛，樹葉茂密，葉片卵狀披針形、倒卵形、橢圓形或形，有臭味，花冠淡黃色，外有柔毛和腺點。

食用的部位是豆腐柴的葉子，採其鮮葉洗淨，磨碎加水擠壓，形成綠色的膠狀物，顏如翡翠。民間常用豆腐柴葉製成豆腐，並稱 “觀音豆腐”，入口滑膩，瞬間即化，滿口芳香，是夏季避暑解渴的理想小吃。

圖源：網路

豆腐柴因其翠綠欲滴的樹葉汁，完全顛覆其樸素的外表，成為一種“神奇”的食用果膠植物，其中含有果膠、粗脂肪、蛋白質、維生素、氨基酸等化合物。而豐富的天然食用果膠，是製作果凍、涼粉的原料之一，其實早在80年代，就開始有了豆腐柴提取果膠的工藝。

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在烈日灼灼的夏日，來一份綠色的“豆腐”，晶瑩剔透，顏色碧綠，既賞心悅目，又美味且健康，還能解暑。另外，豆腐柴還是藥食兼用的野生植物資源，其根、葉可入藥，有清熱解毒、收斂止血、祛風溼功效。

通訊員：辰小山

編輯：毛震瓏

上觀號作者：上海松江