相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和。老公做生意回家後，這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的， 怎麼這麼好吃，老婆一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。

魚香肉絲裡面到底有沒有魚？

魚香肉絲，以魚香調味而定名。魚香味的菜餚是近幾十年才有的，首創者為民國初年的四川廚師。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜餚，但卻沒有一魚香味菜，說明魚香味菜只能是1909年以後才出現的。魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。

主觀說丨西南地區：大廚教你做硬菜之《魚香肉絲》

【準備材料】

豬裡脊肉250g、胡蘿蔔半根、蔥末薑末蒜末適量、鹽、醋30ml、糖20g、水澱粉、冬筍、青紅椒、黑木耳適量（需提前泡發）、剁椒15g、料酒適量、生抽15ml、白胡椒粉、香油15ml。注：如果實在買不到泡椒可以用郫縣豆瓣醬代替，但風味會稍微有所改變。

【製作步驟】

1、首先我們先將豬裡脊肉、冬筍、胡蘿蔔、青紅椒和泡發好的黑木耳清洗乾淨後切絲，冬筍提前放入開水中煮2分鐘，豬裡脊肉加入料酒、鹽、生抽和適量水澱粉進行醃製入味。

2、配魚香汁，菜味好不好，就看這碗汁水了，汁水配比（料酒15ml，醋30ml，糖20g、生抽5ml、白胡椒粉1g、水澱粉15ml）攪勻待用。

3、將鍋燒熱後加入食用油，放入醃製好的肉絲滑熟撈出，鍋中重新加入食用油，將剁椒、蔥薑蒜末放入炒出香味，然後加入冬筍絲、胡蘿蔔絲和黑木耳絲炒至斷生。

4、加入調配好的魚香汁，倒前再攪一攪，以防澱粉沉澱至碗底，翻炒越1分鐘加入適量的水澱粉收汁即可。

營養指南

豬裡脊肉

豬肉含有豐富的蛋白質和多種脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。

冬筍

冬筍富含B族維生素及煙酸等營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，可吸附大量的油脂來增加味道。

黑木耳

黑木耳中鐵的含量豐富，有養血駐顏、令人肌膚紅潤的功效，並可防治缺鐵性貧血；另外含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

食物相剋

豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。竹筍忌與羊肝同食。木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。