紅糖馬拉糕

By 美食誘惑饞貓

馬拉糕看似發糕，其實不然，麵粉里加入木薯澱粉，口感軟糯彈韌，切面氣孔細膩均勻，若全部用麵粉，就是發糕，其蓬鬆度更高，但切面氣孔粗大，口感粗糙。在網上，馬拉糕的製作方法很多，有商業版的，有家庭版的，有加泡打粉的，有加雞蛋的，等等，我覺得，自己做，自己吃，無需拘泥太多繁雜的程式、太複雜的食材，無所謂是否正宗，健康衛生、自己喜歡最重要。使用9寸方模（或圓模）一個。

原料：普通麵粉、木薯澱粉、安琪高活性乾酵母、老紅糖、清水、玉米油。

做法步驟：

第1步、鍋裡放入清水、紅糖塊，開火加熱將紅糖溶化，糖水冷卻至不燙手後，加入酵母攪拌融化，將糖水慢慢倒入混合好的麵粉、木薯澱粉裡，邊倒邊攪拌至無顆粒狀態。

第2步、蓋上蓋子發酵至二倍大。

第3步、取出發酵好的麵糊，加入玉米油，攪拌至氣泡全部消失、回到發酵前的狀態，這樣，成品組織才會更均勻細膩，不會形成大氣孔。倒入刷了油的模具裡，震出氣泡，二次餳發至體積明顯變大（根據各自喜歡，餳發時間長，組織蓬鬆、氣孔大，時間短則細膩柔軟。因沒放泡打粉，二次餳發時間不能太短，否則成品不發、成死麵、像年糕一樣）。

第4步、冷水上鍋，模具上蓋個盤子，防止水蒸氣滴落麵點造成死麵，蓋上鍋蓋，中火蒸35分鐘至熟，燜3-5分鐘後開蓋。

第5步、取出，徹底晾涼。

第6步、倒扣脫模，切塊。

第7步、組織細膩，氣孔均勻。

第8步、香甜軟韌，Q彈美味。

小貼士：

1、加入木薯澱粉的糕點一定要徹底晾涼再切塊，否則會黏刀，馬拉糕還是涼的口感好。2、糖的用量根據各自喜愛增減，紅糖的甜度較低，家人都覺得這次糖的用量剛好。3、粉（麵粉+木薯澱粉）與水的比例為1：1，當然，水量、木薯澱粉的用量可根據各自喜愛增減，多則柔軟，少則蓬鬆。4、麵糊二次餳發至明顯變大即可，時間太短易成死麵，時間過長內部組織氣孔偏大。因沒放泡打粉，二次餳發時間需長些，具體所需時間要根據氣溫調整，我今天非常注意觀察麵糊的餳髮狀況，室溫21℃，常溫下二次餳發至少30-40分鐘才能達到既蓬鬆又軟韌的效果。

來自 美食天下 美食誘惑饞貓 的作品。

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