六七十年代，東北涼的早，一出陽曆九月，就得準備過冬的蔬菜。家家戶戶忙著購買白菜、土豆。儘管當時的白菜只有二分錢一斤，但要憑證供應。所以，大家都希望能夠買到菜心緊實的白菜。面對剛上市的、堆積如山的白菜，人們會挨堆檢視，一旦看到個大飽滿的好白菜，就會蜂擁而至，圍的水洩不通。

人們為了買到好一些的白菜，常常會全家出動，徹夜排隊，然後用腳踏車、手推車，甚至肩扛，搬運回家。為了保證有一個好的貯存環境，家家戶戶都要挖菜窖，土豆可以堆放，蘿蔔必須土埋，白菜則需要架空擺放，以便通風，不時還要下窖翻騰，防止腐爛。

白菜的損耗非常大。通常，一棵五斤的白菜大約會被剝掉一斤的菜幫。雖然上市時，白菜幫子已經被剝掉了好幾層，搬運過程中還會繼續脫落，及至入窖出窖，仍然免不了要剝去腐爛變質的幫子。一顆大白菜放至來年春天，大多像成人胳膊一樣粗細了。

那時一般人家，下窖取白菜時，總是先挑快爛的，或已經有些爛的白菜拿回家。等這批爛的白菜吃完了，又有一批白菜要爛了，再接著吃爛的。所以，一個冬季，基本都是用爛白菜佐餐。有人戲說內蒙古人腦子不活泛，放著好白菜不吃，專門挑爛的吃。其實誰人不知新鮮的白菜好吃。只因白菜是有限的，多爛一些就得少吃一些，皆因窮困所逼，非內蒙古人之過。

記得1973年，白菜大豐收，政府號召呼市市民徵購愛國菜。那年，父親買了兩千斤大白菜。家裡院裡堆積如山。除了炕頭上沒有擺，放眼望去，目擊之處都是大白菜。母親責怪父親貪心，並說，家裡五口人就是不吃糧食光吃菜也吃不完。父親說，吾有子，子還會有孫，子子孫孫無窮匱也，而白菜卻是有數的，何愁吃不完呢？母親說，你以為你買的黃金呢！大白菜吃不到開春就都腐爛了。到那時，家裡的味道猶如垃圾箱，躲不是躲，藏不是藏，看你咋辦？父親這才沉吟不語。

那時，為了豐富一下自家的菜籃子，幾乎家家戶戶都要養幾隻老母雞。養雞，除了需要玉米麵，更多的就是白菜幫子、白菜葉子了。所以，那些年的白菜幫子，大多成了母雞的美味佳餚。

餵雞的白菜幫子需要剁碎，因此那些年的清晨，剁菜聲此起彼伏。有外地來撥出差的人不明就裡，以為是在剁餃餡，因此得出結論，塞外生活似天堂。

白菜好吃，但也有一個致命的弱點，那就是隻有剛出鍋的白菜好吃，如果火大了，或者第二頓熱了吃，就有一股爛白菜的味道，且類似泔水，很難下嚥。所以，那時上班路途遙遠，需要自備午飯的人，一般情況下是不帶用白菜做的菜餚的。否則，中午熱過的飯菜，一揭開飯盒，一股爛白菜味迅速瀰漫開來，不僅自己難以下嚥，就是臨近之人，食慾亦要受到不同程度的影響。

餘幼家貧，多以醃菜佐餐，自然無火腿雞湯來煨白菜。我吃過的最為腐化的白菜為豬心炒白菜。在我的記憶中，白菜幫子炒豬心是一道美食。烹製方法為，先將豬心洗淨剖開，放熱水煮一下，然後切成薄片，白菜幫子亦斜切成片。然後鍋內倒油，用蔥薑蒜熗鍋，最後倒入豬心翻炒後出鍋。為何用豬心炒？因為那時東北豬心便宜。

現在流行一句話：“好白菜都讓豬拱了”=“美女都被**泡了”，此處白菜即等於美女，可見大白菜身價不低。然而又有一句話說：“XX成了白菜價了”，似乎又說明白菜不值錢。兩句話孰是孰非，我也無法解釋了。