秋天到了，又到了貼秋膘的時候，一說到吃，人們往往想到，山珍海味，鴿子驢肉，是的這些確實不錯，營養豐富，但你可知道，我們經常見到的豆腐，營養不輸這些，被稱為植物裡的肉食，可見它，營養價值極高，是養生的首選食品，對於那些體重超重，三高人群來說，是真正的肉食替代品。豆腐的營養功效，不勝列舉，下面我們就介紹一二。

豆腐，古稱“福黎”，由我國最早發明、製造，而後傳往世界各地的。豆腐是我國素食菜餚的主要原料，歷來受到人們的歡迎，被人們譽為“植物肉”。豆腐主要以大豆為原料加工製成的，大豆含有較多的蛋白質和脂肪，蛋白質的氨基酸組成與動物性蛋白質相似，而且人體對豆腐的消化吸收率非常高，達到95%以上。因此豆腐營養價值高。

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，豆腐裡的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。每100克結實的豆腐中，水分佔69。8%，含蛋白質15。7克、脂肪8。6克、碳水化合物4。3克和纖維0。1克，能提供611。2千焦的熱量。豆腐是一種高蛋白、低脂肪的營養食品，經常食用有利於補充身體所需的各種營養素。

豆腐的功效很多，主要有

1、補鈣

豆腐是補鈣很好的一種選擇，和牛奶相比，豆腐或者豆漿更適合中國人的體質，因為中國人中有很多是屬於乳糖不耐受的。豆腐在加工過程中由於加入了滷水，從而讓豆腐中鈣、鎂的含量比大豆更高，據測定，每100g豆腐中約含有164毫克鈣，是補鈣佳品，尤適合缺鈣人群食用。

2。促進大腦發育

豆腐雖然經過加工了，但仍然保留了大豆中含有的卵磷脂，這種成分是促進大腦和人體神經發育的重要物質，經常食用豆腐有助於增進智力發育，提高記憶力。

3、補充營養、增進食慾

豆腐含有人體的必需的8種氨基酸，並且豆腐中的蛋白質是完全蛋白，更利於人體消化吸收。此外，豆腐中還富含B族維生素及多種微量元素，是營養不良人群補充營養素的佳品。豆腐腦中所含有的大量礦物質以及微量元素都有利於增強食慾，除此之外還可以有效地促進腸胃的消化。

4、預防心血管疾病

豆腐中的皂苷、卵磷脂、大豆蛋白及不飽和脂肪酸可以降低血液中的膽固醇水平，有助於預防心腦血管疾病。另外，豆腐熱量很低，並且不含膽固醇，是三高人群及冠心病、動脈硬化患者的理想食物。所含的不飽和脂肪酸可分解附於血管壁的膽固醇，不僅降低心血管疾病的發生，對腎臟也具保護作用，有助於減少肥胖的機會。

5、預防癌症，緩解更年期綜合徵

豆腐中含有的蛋白酶抑制素、植物固醇、大豆皂苷等成分都有抑制癌細胞增殖的作用，經常吃豆腐可降低乳腺癌、胃癌、結腸癌的發生機率。有效地預防骨質疏鬆和前列腺疾病的發生。

豆腐吃法多樣，小蔥拌豆腐、豆腐鯽魚湯，等營養美味，白吃不厭。特別是豆腐鯽魚湯，做法簡單，湯色乳白鮮亮，魚肉的營養和豆腐地鮮香，相輔相成，相得益彰，是大家經常食用的美味。

新鮮鯽魚兩條，取出內臟，刮掉魚鱗，清洗乾淨，用鹽塗抹全身，去除腥味，鍋中倒油，將鯽魚兩面煎黃，下入生薑、大蒜、八角、桂皮、豆蔻等材料，豆腐切塊，一併入鍋，加入冷水，大火燒開，小火慢熬，直至成熟。簡單易學，營養美味，大家可以試試呦！