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食品安全(五)常見新增劑2

由 做個平凡的俗人 發表于 美食2023-01-28
簡介(十二)安賽蜜化學名稱為乙醯磺胺酸鉀安賽蜜作為非營養型甜味劑,可廣泛用於固體飲料、醬菜類、蜜餞、膠姆糖、餐桌,可用於以乳為主要配料的即食風味食品或其預製產品(不包括冰淇淋和風味發酵乳)(僅限乳基甜品罐頭)、冷凍飲品(食用冰除外)、水果罐頭、

乙醯磺胺酸鉀是甜蜜素嗎

(十)D- 異抗壞血酸鈉(d-sodium erythorbate)

又名赤藻糖酸鈉,是一種新型生物型食品抗氧防腐保鮮助色劑。能防止醃製品中致癌物質—— 亞硝胺的形成,根除食品飲料的變色、異味和混濁等不良現象。廣泛用於肉類、魚類、蔬菜、水果、酒類、飲料及罐頭食品的防腐保鮮助色。

D-異抗壞血酸鈉為食品行業中重要的抗氧保鮮劑,可保持食品的色澤,自然風味,延長保質期,且無任何毒副作用,在食品行業中,主要用於肉製品,水果,蔬菜,罐頭,果醬,啤酒,汽水,果茶,果汁,葡萄酒等。

危害:如果對抗壞血酸鈉敏感,可能會引起頭痛、頭暈、疲勞、睏倦和身體潮紅等副作用

(十一)甜蜜素

其化學名稱為環己基氨基磺酸鈉,是食品生產中常用的新增劑。甜蜜素是一種常用甜味劑,其甜度是蔗糖的30~40倍[1]。

人口服環己基氨基磺酸鈉,40%由尿排出,60%由糞便排出,無蓄積現象

可以替代蔗糖或與蔗糖混合使用,蜜素在水果罐頭、果凍、冷飲、複合調味料等食品中的最大使用量為0。65g/kg,在麵包、糕點、方便米麵食品中的最大用量為1。6g/kg,在果醬、蜜餞、熟制豆類等食品中的最大用量為1。0g/kg,在果糕類、涼果類食品中的最大用量為8。0g/kg,在堅果類食品中的最大用量包括1。2g/kg(脫殼類)和6。0g/kg(帶殼類)兩種。除上述食品外,其他食品一律不得新增甜蜜素

危害:長期過量攝入後可能影響肝臟出現損傷,尤其是肝臟功能比較弱,以及免疫力低下的幼兒和老年人。

(十二)安賽蜜

化學名稱為乙醯磺胺酸鉀安賽蜜作為非營養型甜味劑,可廣泛用於固體飲料、醬菜類、蜜餞、膠姆糖、餐桌,可用於以乳為主要配料的即食風味食品或其預製產品(不包括冰淇淋和風味發酵乳)(僅限乳基甜品罐頭)、冷凍飲品(食用冰除外)、水果罐頭、果醬、蜜餞類、醃漬的蔬菜、加工食用菌和藻類、雜糧罐頭、黑芝麻糊、穀類甜品罐頭、焙烤食品、飲料類(包裝飲用水除外)、果凍、餐桌甜味料、調味品、醬油、糖果、膠基糖果等,但不允許在涼果類產品中使用

(十三)DL-蘋果酸是D-蘋果酸和L-蘋果酸的混合物。

食品工業用作酸味劑、色澤保持劑、防腐劑和蛋黃等的乳化穩定劑等,也用於製藥。通常認為L -蘋果酸具有重要的生理功能,但是D L-蘋果酸中一半的D 型在生理上無效。

化工行業可用作除垢劑、熒光增白劑的合成原料之一。新增到蟲膠清漆或其它清漆中,可防止漆面結皮,用該種酸生產的聚脂樹脂和醇酸樹脂是有特殊用途的塑膠。

存在於烤煙菸葉、白肋煙菸葉、煙氣中。

天然存在於不成熟的蘋果、山楂、葡萄汁中。

過量食用可能會引起腹瀉等症狀

十四)焦糖色是一種在食品中應用範圍十分廣泛的天然著色劑、是重要的食品新增劑。用作醬油、糖果、醋、啤酒,飲料等的著色劑,也用於醫藥。目前國內僅能生產醬油啤酒用的Ⅲ類焦糖,對於可樂型飲料的耐酸焦糖還不到達到世界水平。

過去認為焦糖色會有致癌可能,現在發現是安全的,但是對其中四-甲基咪唑作了限量的規定

(十五)呈味核苷酸二鈉

作為增味劑,由酵母所得核酸分解、分離製得;或由發酵法制取 ,與穀氨酸鈉合用有顯著的協同作用,鮮度大增。溶於水,微溶於乙醇和乙醚。是雞精的主要組成部分。

(十六)肌苷酸二鈉

增鮮作用,與穀氨酸鈉結合使用,呈味作用高於單獨使用穀氨酸鈉,正常使用不會有危害,但是會產生依賴性。

(十七)鳥苷酸二鈉

味鮮劑,鮮味強度為肌苷酸鈉的2。3倍。與穀氨酸鈉並用有很強的協同作用。不吸溼,溶於水,水溶液穩定。

(十八)檸檬酸

又名枸櫞酸,是一種重要的有機酸,有很強的酸味,易溶於水,是酸度調節劑。

天然檸檬酸在自然界中分佈很廣,天然的檸檬酸存在於植物如檸檬、柑橘、菠蘿等果實和動物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、澱粉、葡萄等含糖物質發酵而製得的。允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸。

過多的檸檬酸會影響鈣的代謝,不易多吃。

(十九)甘草酸三鉀

是一種甜味劑,適量用於肉類罐頭、調味料、糖果、餅乾、蜜餞、涼果、果汁(味)型飲料,化妝品、日化用品、藥品。屬於天然甜味劑,同樣屬於天然甜味劑的還有甜菊糖苷,都是從植物甘草甜菊提取加工而成。

(二十)三氯蔗糖

俗稱蔗糖素,是一種高倍甜味劑,極易溶於水、甲醇和乙醇,微溶於乙醚。以蔗糖為原料的功能性的甜味劑,可達到蔗糖的甜度約600倍(400~800倍)。三氯蔗糖特點具有無能量,高甜度,純正甜味,安全度高等,也是最理想的甜味劑之一

(二十一)酵母提取物又稱酵母味素,以蛋白質含量豐富的食用酵母為原料,採用自溶、酶解、分離、濃縮等現代生物高新技術,將酵母細胞內的蛋白質、核酸等進行降解後精製而成的一種棕黃色可溶性膏狀或淺黃色粉狀純天然製品。

(二十二)穀氨酸鈉化學名α-氨基戊二酸一鈉。

生活中常用的調味料味精的主要成分就是穀氨酸鈉。西紅柿、發酵的大豆製品、酵母提取物、某些尖乳酪,以及發酵或水解蛋白質產品(如醬油或豆醬)所能帶來的調味作用中,部分歸功於穀氨酸的存在。

過度加熱會形成焦穀氨酸鈉,對人體健康可能有一定影響

食品安全(五)常見新增劑2

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