不要想歪了哈！我們即將聊到的貓耳朵，不是我們小時候經常吃的小零食哦，小零食貓耳朵長這個樣子：

我們今天說的貓耳朵是這個樣子的：

更不要誤以為是真的貓的耳朵啊……曾經有人問我貓咪這麼可愛，為什麼要吃它的耳朵，我下意識回答：因為可愛啊！人家是吃可愛長大的嘛……

“貓耳朵”並非真的是小貓咪的耳朵，只是因為它的樣子與貓咪耳朵十分形似，因而取名為“貓耳朵”。“貓耳朵”是一種在山西、陝西等地流行的特色傳統麵食。在中國華北地區，貓耳朵大多像其他麵食一樣作為主食，而在南方地區多作為點心和小吃食用。

貓耳朵的做法不難，只需將小麥粉放在盆裡，和麵的水裡加入少許的食鹽，一邊加水，一邊用筷子攪拌，直到成片狀。用手揉捏，做到“三光”即盆光、手光、面光。再用溼紗布蓋住麵糰，醒面時間為30分鐘。切成條狀後再切成指節大小的顆粒狀。用大拇指的指肚壓住一顆向前推捻，一個貓耳朵就做好了。

說著很簡單，要真的做到和貓咪耳朵形似還是需要下點功夫的。接下來就給大家分享幾道做貓耳朵的烹飪方法！

一、山西貓耳朵

用精粉，也就是白麵粉500克，清水250克（麵粉和水的比例為2：1即可）。先將麵粉倒進盆裡，冬季用溫水，春夏秋用冷水和起面，扎光揉好。

放在砧板上，撒上面粉，用麵杖擀成薄片，切成多半公分大小的劑頭，再撒一次麵粉，滾均勻。然後，兩手拇指相對按住面塊，一下一下往前推，推成形如貓耳朵狀即可。鍋開時抖去麵粉下到鍋裡煮熟撈起，澆上各種葷索打滷等澆頭，調以山西老陳醋，味香形美，可飽享口福。

二、陝西麻什

將和好的麵糰先杆成厚皮，切成條，再切成小塊，之後在摩擦力大的地方用大拇指按住面塊向前撮，要又薄又卷。陝西的風俗是在草帽邊上撮，這樣的麻什上面全是花紋，做起來非常美觀。把撮好的麻什撒上乾麵，否則會粘到一起。

麻什做好後，便可開始調湯。將肉糜加入蔥、姜、料酒、生抽等下鍋炒，再加入木耳、黃花、豆腐乾粒、土豆粒、豆角粒、香菇等，只要放入不是一煮就爛的菜都是可以的，炒後加入雞湯和水調味。加入麻什煮，經常攪拌。待煮熟後，打入蛋花，加入味精，根據個人口味加入醋和油潑辣子，一碗香噴噴的麻什就做好了。

三、杭州貓耳朵

麵粉加水揉成面，搓成指粗的長條，切成小劑，在麵粉中略拌，再將劑直立，用大拇指按於劑上向前推搓成貓耳狀。

把豬油劃過的蝦仁，加乾貝、紹酒、蔥段、薑片和水放入碗中，上籠蒸熟。將雞脯肉、火腿切成丁，香菇切成片。

將雞湯放入炒鍋，加蝦仁、乾貝、雞丁、火腿丁、香菇片、筍片，沸時，下“貓耳朵”，待“貓耳朵”浮起，撇去浮沫，加鹽、綠菜葉，淋上雞油即可。

愛吃“貓耳朵”的朋友，這幾種做法可以試著學起來做做看，味道都是很好的。