年歲逼近，再過個把月就快過年啦。備年貨，是一年一度的大事情，有些家庭可能從雙十一就可以準備，也有的年夜前夕才開始，為此忙得不可開交。但有樣東西必需提前備好——臘肉香腸！

特別是香腸，千家香腸千家味，要想灌出自己滿意的香腸，就必須提前選對香腸調料。小編走訪了多個農貿市場，發現今年做香腸比往年提前了。據肉鋪老闆介紹：“往年灌香腸可能要12月左右，今年立冬一過灌香腸的客戶便絡繹不絕，甚至還有些家庭和商家國慶之後就開始在準備啦” 。

自制灌香腸，懂得調料的配比很重要。別胡亂加調料，好吃的香腸調料一定是經過科學配比調製出的，鹹度合適、味道正宗，鹹香味道好，這樣才能灌出美味可口的地道香腸。那麼香腸調料怎麼選呢？

首先，選擇老品牌，經過歲月的沉澱、時間的檢驗之後的老牌調料才是市場的選擇；其次，線上線下擁有好的口碑，且有更高的安全保障；再者，選擇易存放的。很多家庭為了易存放會在香腸中加入太多的鹽，這樣不僅會影響口味對身體健康也不利。但一些香腸調料是可以在不影響口感的情況下實現易入味，易存放的，比如說川派乾粉調料。

川派乾粉調料可以說幾乎能夠滿足上訴的所有需求。多口味（麻辣、五香、藤椒、廣味）、好入味、易存放……。如果想再讓香腸完美點，還可以加入少許白酒，因為它可以起到防腐的作用，延長保質期，白酒還可以給香腸增香，準備白酒一定要濃度高一些，需要五十度以上，這樣的白酒才效果好。記住十斤豬肉放三兩白酒就可以了，不能太少，不能用濃度低的白酒。接著是白糖，它可以給香腸提鮮，做出來的味道更加好吃，記住十斤豬肉放四兩左右的白糖就好了。

最後點睛之筆是金宮雞精，它的作用很簡單，就是增鮮，少量些許即可。

今年過年比往幾年都早，氣溫也相對比較乾燥。最近這段時間天氣正好，微風暖陽，最適合晾曬香腸臘肉。如果再晚個半個月估計到時候的天氣就會比較陰沉，晾曬出來的香腸就沒這麼幹爽、易存放啦。乘著好天氣，趕快行動起來吧！