材料

1/4杯水、1杯糖、1/2杯（1條）黃油切成8小塊、1/2杯鮮奶油、1茶匙香草精（非必需）、鹽少許。

做法

1，找一個小平底鍋，慢慢混合水和糖，為什麼要慢慢地？主要是避免材料潑濺到鍋壁上，加熱後會形成結晶。然後開小火，並輕輕攪拌，直到糖完全溶解，這差不多需要6-10分鐘。為了檢驗糖是否完全融化，我用一把木匙在糖漿裡蘸一下後拿起，然後用手指頭在木匙上的糖漿中塗抹一下，如果糖完全溶解，這些糖漿就會很光滑，無顆粒感；反之就是未完全溶解。如果還能覺得顆粒感，則繼續加熱輕輕攪拌，確保糖完全溶解。這個時候若有糖水濺到鍋壁上，可以用點心刷蘸水，將它們刷掉，不然這些未溶解的糖粒會在焦糖醬中形成結晶。

2，糖完全溶解後，將火調整到中火或者中大火，將糖漿煮到沸騰，蓋上鍋蓋，讓其沸騰2分鐘左右然後開蓋，將火轉到中火繼續煮，這個時候不必攪拌，一直煮到糖漿邊緣開始變成金黃色。再次強調，從糖漿蓋上鍋蓋後一直到煮到邊緣金黃這段時間裡，不要攪拌，因為這階段攪拌最有可能形成結晶。（未溶解的糖顆粒或者其他東西在這期間加入糖漿中，都可能形成結晶。因為不攪拌，也就減少了鍋的震動糖漿的運動，自然也減少鍋壁上可能殘留的晶體掉入的機率。）

3，當糖漿變成淺金黃色時，輕輕攪拌或者輕輕晃動煮鍋，直到它變成琥珀色、焦糖色。我自己做，這個步驟大概花了5-7分鐘。100how提示：攪拌的時候不要用力，不要快，也不要去刮鍋底，只要用塑膠抹刀輕輕在鍋裡貼著鍋底畫圈即可。

4，當其變成焦糖色的時候，把鍋從火上拿開，加入黃油。輕輕攪拌到黃油和糖漿融為一體。

5，接著拌入奶油，如果糖醬變得有點結塊，沒辦法順滑，可以將鍋放到尚有餘溫的爐子上，攪拌到均勻順暢。

6，接著拌入香草精和鹽，也是拌勻拌倒溶解。這樣焦糖醬就做好了。