馬齒莧（Portulaca oleracea L。）別稱馬莧、五行草、長命菜、馬齒草、酸菜、五行菜、豬肥菜，營養豐富且具有獨特的藥理作用，被國家衛生部認定為藥食同源植物之一。

馬齒莧的營養價值

馬齒莧富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及一些微量元素等［1］。研究發現，每100 g野生馬齒莧含蛋白質3。1 g、胡蘿蔔素42 mg、VC 50 mg、VE 65 mg、鉀10 134 mg/kg、鈣7 096 mg/kg、鎂4 055 mg/kg、鐵255 mg/kg、鋅185 mg/kg、硒101 mg/kg，18 種氨基酸總含量2。1%，多糖總含量23。56%。馬齒莧還含有豐富的VA樣物質、ω-3 脂肪酸、去甲基腎上腺素、鞣質、黃酮類和蒽醌甙等多種活性成分。

馬齒莧的保健功效

馬齒莧味酸性寒，具有清熱解毒、涼血止血的功效，主治熱痢膿血、解毒熱淋、赤帶下、痛腫惡毒、丹毒等。馬齒莧還具有抗炎、免疫調節和抗氧化等作用，能維持上皮組織如面板、角膜及結合膜的正常機能，參與視紫質的合成，能增強視網膜感光效能，還能參與人體內許多的氧化過程。馬齒莧對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等均有較強的抑制作用，可促進胰島素分泌，調節人體內糖代謝，抑制膽固醇和甘油三酸酯的形成，具有降血脂、降血糖、抗動脈粥樣硬化等功效。據《本草綱目》記載，馬齒莧散血消腫、利腸滑胎。馬齒莧性雖平和，但大量應用能散血滑胎，具有涼血止血、化瘀不傷正、涼血不凝滯、止血不流瘀等功效，可辨證用於婦科血證。

馬齒莧的食用方法

馬齒莧生食、烹食均可，柔軟的莖可像菠菜一樣烹製。不過有的人是不喜歡它的味道，點點酸，有點滑。馬齒莧莖頂部的葉子很柔軟，可以像豆瓣菜一樣烹食，可用來做湯或用於做沙司、蛋黃醬和燉菜。

下面介紹一個簡單的烹飪方法：

1。清洗好的馬齒莧瀝乾水分，燒一鍋水，等水沸騰後放入，加入鹽巴，少許植物油，這樣不僅可以保持葉子的顏色，也容易入味。2。因為馬齒莧比較嫩，焯水時間不要過長，撈出瀝乾水分用刀稍微切碎。3。加入少許芝麻香油，拌勻即可。