酒石酸

（tartaric acid），即，2，3-二羥基丁二酸，是一種羧酸﹐存在於多種植物中﹐如葡萄和羅望子﹐也是葡萄酒中主要的有機酸之一。作為食品中新增的抗氧化劑﹐可以使食物具有酸味。酒石酸最大的用途是飲料新增劑。也是藥物工業原料。在制鏡工業中，酒石酸是一個重要的助劑和還原劑，可以控制銀鏡的形成速度，獲得非常均一的鍍層。酒石酸有四種異構體，用作酸味劑的主要是D和L型，D-酒石酸為無色透明結晶或白色結晶性粉末、無臭，稍有吸溼性，易溶於水，難溶於乙醚，不溶於氯仿，其酸味較強，為檸檬酸的1。2-1。3倍，稍微有澀感，酸味爽口。

D-酒石酸是一種極其重要的四碳有機手性源。隨著國內外手性藥物、手性新增劑、手性助劑等領域的迅速發展，其應用越來越廣泛和深入，目前它主要運用於製藥及食品行業作為手性合成的手性源及拆分劑使用。另外，D-酒石酸還廣泛應用於多種手性食品新增劑及營養新增劑的合成與製備方面。如新型功能性營養新增劑L-肉鹼及某些手性藥物的拆分過程。酒石酸還可以用作螯合劑，抗氧化增效劑，增香劑，速效性蓬鬆劑。

酒石酸的獲得方法：

⒈抽提法：

從製造葡萄酒獲得的酒石中提煉得到酒石酸，這是最早生產酒石酸的方法，也是現在主要生產方法；

⒉糖質發酵法：

以葡萄糖為原料，利用微生物發酵能使葡萄糖變成 酒石酸，或直接發酵生產酒石酸，產酸14。7g/L，轉化率為29%，或弱氧化葡萄糖桿菌在葡萄糖基質上能產生酒石酸，酒石酸的最高產率是投入葡萄糖的30%；

⒊化學拆分法：

用化學法合成消旋酒石酸，經拆分可各得50%的右旋和左旋酒石酸，但拆分工作比較因難，而且還有50%的左旋酒石酸市場尚未開啟，因此生產成本較高；

⒋酶法合成：

就是用化學合成的順式環氧琥珀酸鹽作為生產酒石酸的前體，在含有順式環氧琥珀酸水解酶的微生物作用下，使前體水解為酒石酸鹽，而不產生其它副產物。與其他方法相比，酶法合成酒石酸具有產品濃度高、轉化率高、產品純度高、安全性好等特點，工業化應用價值最高。

酒石酸的用途：

用作抗氧化增效劑、緩凝劑，鞣製劑、螯合劑、藥劑。廣泛用於醫藥、食品、製革、紡織等工業。在低溫時對水的溶解度低，易生成不溶性的鈣鹽。

酒石酸的應用：

酒石酸

最大的用途是飲料新增劑。然後是藥物工業原料。在當代有機合成中是非常重要的手性配體和手性子，可以用來製備許多著名的手性催化劑，以及作為手性源來合成複雜的天然產物分子。酒石酸也是一種抗氧化劑，在食品工業中有所應用。生化試驗中可利用其作為除氧劑。

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