醒面可以醒一晚上嗎

有一段時間，我突然迷上了吃油條，每天早上都要在樓下的油條攤買上兩根油條，再配上一碗豆漿，喜歡吃油條的人都知道，油條一定要配豆漿，而且吃的時候是把油條用豆漿泡一下，然後夾起來立即吃，剛泡豆漿不久的油條，不僅還是外脆內嫩的，而且帶著豆漿的甜味，表面的稜角被豆漿泡軟了，不會扎嘴，還有著油炸的味道，十分好吃。

在廣東油條叫做“油炸鬼”，是宋朝的時候人們為了紀念岳飛，把兩根麵條代替秦檜兩夫妻，壓在一起下油鍋，後來就一直被叫做油炸鬼。

傳統的油條非常酥脆蓬鬆，很好吃，稍微歲數大一點的人都知道，是因為在油條和麵的時候加入了明礬和食用鹼。

後來由於健康的問題，基本上都沒有人在使用明礬做油條了。改用了無鋁泡打粉，也就是膨鬆劑。

由於網路的發達，很多網友分享了油條的各種做法，有的用酵母和麵，有的用小蘇打，甚至還有不需要用泡打粉，只用牛奶，或者加上雞蛋，也能成功的製作出油條，而且還帶著奶香味。

不同的新增劑，醒面的時間是不同的，比如說用酵母醒面，如果水溫合適的話，半個小時左右就能把麵糰醒到2倍大小，用膨鬆劑和小蘇打一般也就是兩三個小時，牛奶和雞蛋我沒試過，據說也是1小時左右就醒發好了。

油條的麵糰不需要發太泡，所以最好的方法是冷藏醒面，在低溫下，麵糰醒發的速度就會變慢，正常來說8小時比較合適，也就是晚上把面和好，早上開始炸油條剛剛好，本來油條就是作為早餐。

經過冷藏醒面的麵糰，柔軟而又有彈性，切成劑子以後，拉長還會慢慢的回縮，下油鍋以後，只需要幾秒鐘就可以迅速的膨脹並且浮起來，並且表面非常的酥脆，不會是硬邦邦的一塊炸麵糰。

總結來說，做油條就是兩個字：軟，懶。

1。軟就是和麵一定要柔軟

2。懶的意思就是醒面的時間要長，特別是冷藏醒面

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