上週和聞達老師學了水波蛋的做法，回家試了一下成功了！配上蛋黃醬和火腿，輕輕一勺就能流心，好吃哭了！水波蛋、英式麥芬、荷蘭醬、再配上培根或者火腿一類的肉類和七七八八青菜或者小番茄，不就是一道brunch店的必選選單——班尼迪克蛋

班尼迪克起源於歐洲，聞名於美國，一種簡易早餐。當你用刀子把蛋切開，蛋黃緩緩流出，和香濃的蛋黃醬結合在一起，再用叉子叉起一小塊火腿和英式瑪芬一起送入嘴裡，真是視覺和味覺雙重享受！

今天主要教大家班尼迪克蛋的靈魂——水波蛋和蛋黃醬做法。材料都是家裡常備的，只要花點心思，就可以搞定啦！

By kaoker烘焙日記

用料

雞蛋 2個

白醋 適量

火腿腸 適量

麥芬 兩片

蛋黃 2個

清水 30g

黃油（融化） 100g

鹽 適量

蘋果醋 適量

做法步驟

1、在深鍋里加熱清水至75度左右。

2、倒入少許白醋

3、雞蛋打入碗裡，用大勺子在水裡做旋渦狀，將雞蛋小心滑入水中，用勺子將蛋白往中間聚攏。雞蛋成型後，放入漏勺備用。

4、蛋黃隔熱水，加入清水和少許檸檬汁。

5、用蒸氣加熱邊用蛋抽不斷攪拌蛋黃，直至蛋黃變成沙拉醬般的濃稠度，不從蛋抽上滴落，濃稠、細膩、不結塊。然後迅速離火，並將鍋放在冷水浸溼的毛巾上降溫。

6、將液體黃油一點一點加入到蛋黃中，每加一點都要充分攪拌均勻再加下一次。

7、完成後是這種狀態。

8、加入少許黃油，將火腿片煎熱。

9、準備好的麥芬也一併放入平底鍋煎熱。

10、醬香腸疊在麥芬上。

11、水波蛋組裝，淋上蛋黃醬，開吃！

小貼士

麥芬的方子之前也有發過，不會做的寶貝們可以去主頁補課哦！

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