青海釀皮怎麼有黃的有黑的

《本草綱目》上說“米能養脾，麥能補心”，所以，無論是米皮還是麵皮，都是夏季很不錯的一道美食，既能爽口飽腹，又能調養身體。

涼皮的歷史由來

陝西涼皮分為米皮和麵皮兩大類，比較知名的有秦鎮米皮、漢中米（面）皮、寶雞擀麵皮等。

秦鎮位於西安市戶縣內。傳說秦始皇時，一年大旱絕收，無米上貢。當時刑罰嚴苛，鄉民皆恐，求教於一鄉紳。隔日，鄉紳計出，制涼皮上貢！

將陳年大米浸泡過夜，石磨成漿，沉澱，撇去上清，上籠蒸制，再加各種調料，即成秦鎮涼皮。秦始皇嘗過，綿軟爽滑，酸辣可口，大悅之下，遂免當年賦稅，並指定秦鎮涼皮此後為皇家貢品。

而關於漢中米（面）皮的來由，相傳劉邦在漢中稱王，命蕭何修築山河堰，糧食連年豐收。農民為改善生活，把麵粉加水稀釋，蒸成薄餅，切條涼拌而食，味道很美。

一日，劉邦微服出訪，進入百姓之家，好客的農民便以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦邊吃邊稱讚，問及名稱，農民說不出來，劉邦聽了製作方法哈哈一笑，信口說道：“此乃蒸餅也。”

後來，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數張，而且又大又薄。切成細條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰像皮條，改名“麵皮”。

涼皮營養價值低，別拿來做主食

做涼皮的原料是麵粉，製作時先將麵粉揉成麵糰，在水中揉洗，其中的澱粉被洗出，溶解在水裡，而留下來的就是麵粉裡的蛋白質，我們俗稱麵筋。

將含澱粉的水溶液上鍋蒸熟就成了涼皮。

涼皮主要成分是澱粉，其次就是一些水溶性維生素，但由於麵粉本來就是精加工過的，其中維生素和礦物質已損失大部分，因此，

涼皮營養價值不高，不要經常吃，偶爾吃的時候也要儘量多搭配一些蔬菜。

比如，

可以在買涼皮時讓師傅多放點黃瓜絲、蘿蔔絲、黃豆等配菜。

或者是買回來，自己再配些聖女果、黃瓜等蔬菜。

有顏色的涼皮是加了色素？

我們所看到的大多數涼皮都是白色的，之所以有黃色、綠色等顏色的涼皮，可能有以下原因：

1、人為添加了色素是違法的

為了涼皮顏色更好看，賣相更好，很多商家會新增食用色素來讓涼皮賣的更好，價格賣的更高。

我們的食品安全國家標準裡面明確規定，對於澱粉類食物，是不允許新增色素的。

2、黃色涼皮或因2個原因製成

（1）色拉油的作用

在正規加工廠的製作過程中，高溫會使麵漿凝固成了薄薄的涼皮，剛凝固的涼皮是白色的，但是在生產線的末端，涼皮可能就變成了微黃色，因為生產過程當中需要在表面刷一層油，使涼皮跟機器不至於粘連在一塊。

所以

，要是涼皮上面略帶點黃色屬於正常情況。要是白白淨淨的涼皮，可能在生產中未使用色拉油，所以，食用油的作用不是上色，它只起到潤滑的作用。

（2）小米等黃色的食物做的涼皮

用小米做的涼皮也是黃色的

，製作方法跟我們知道的比較有名的漢中涼粉有點相似，做出來以後也是偏黃色的。

另外，如果把胡蘿蔔打成汁以後，跟面和在一起，出來的也會是偏黃色。

3、綠色涼皮是添加了色素的嗎?

綠色涼皮在這個夏季，也算得上是涼皮中的爆款了，非常受人喜愛！但是吃起來是否也有安全風險呢，我們也要學會分辨！

（1）菠菜涼皮

常見的綠色涼皮是菠菜涼皮，是把菠菜榨汁以後跟面和在一起。

這樣一個是增加了涼皮的感官顏色，另外也加強了涼皮的營養。

（2）綠豆涼皮應該是綠色的嗎？

還有一種綠色涼皮叫綠豆涼皮，實際上，

綠豆做的涼皮是白色的，並非綠色，而要是綠色的綠豆涼皮很有可能就是添加了色素。

如何辨別買到的是不是色素涼皮呢？

1、顏色很鮮亮

如果涼皮顏色特別黃，或顏色特別綠，很有可能就是加了色素，如果色素新增的多，那麼就會更深。天然食物的顏色一般沒有這麼鮮豔。

2、涼皮上色一般也不是很容易

一般要浸泡1～2天才可以上色，並且可能會不太均勻。要是買回家放置1～2天，部分的色素還可能會褪色，一碗涼皮會變得有的地方顏色深，有的地方顏色淺。仔細觀察還是都能分辨。

總結一下如何挑選涼皮：

好的涼皮顏色白，微黃都是正常的，但是特別黃的要注意謹慎購買。

而如果發現涼皮表面顏色不均勻請謹慎購買，因為如果涼皮中加了色素會出現褪色情況。

太黃、太綠的涼皮可能被添加了色素。