墨醋好喝嗎

1。名稱的起源

關於醋的最早歷史起源，可追溯到西周時期。

《周禮·天官·醯人》：“醯人掌共五齊七菹，凡醯物。以共祭祀之齊菹，凡醯醬之物。”，

其中的

“醯”

就是醋的雛形，按照有文字記載的史料來說，我們大致可以推算出醋的歷史距今已經有3000多年。

關於醋這一名稱的來歷，我們可以知道醋其實一開始是被稱為“醯”的，後來才改稱“醋”，那麼這一名稱的變化又是怎麼一回事呢？

醋這一名稱的變化，還要從商朝時期說起。據說商朝的末代君王商紂王，曾經有一寵妃名叫妲己，這位妲己是天下難得一見的美人，但是卻時常都患有心口疼的毛病。商紂王心疼自己的寵妃，為了治好他的病，他想取當時的宰相比干的七竅玲瓏心入藥。

但是為了能夠配得上這顆七竅玲瓏心，還需要天底下最好的呂粱酒與山泉水入藥，作為藥引。

縱觀整個天下大地，呂梁酒所產最好的地方在晉地，所以晉地的官員們得到任命之後便日夜不停地將釀好的酒運往都城。但是當時正值盛夏，酷暑炎炎，呂梁酒還沒來得及運到目的地，就已經開始變質，並且散發出一股奇異的香味，

當時運送酒的官兵們用著變了質的酒來蘸肉吃，發現肉的腥味和羶味都被酒中的酸甜味所掩蓋了。

紂王在品嚐著這些變酸的酒之後，立刻酸得倒吸涼氣，眉頭都皺了起來，妲己在一邊覺得奇怪，便問運酒的侍衛這個酒叫什麼。

侍衛看紂王酸得吸氣的樣子，靈機一動說叫做“唏”，又因為是用規制最高的器皿盛放的，所以便叫做“醯”。

在這個故事當中，

是由晉地的官員們，最早發明了釀造醋的方法，因此在後來，山西就成為了全國盛產醋的聖地。

而關於醋的起源，民間至今也流傳著非常豐富多彩的傳說，關於醋的釀造，按照民間的說法，與酒的釀造，總是有脫不開的聯絡。

相傳夏朝時期的杜康作秫酒，因此被譽為酒的祖師爺，而也正因為酒的釀造，也促成了醋的產生。

2。醋與酒的逸聞傳說

據說杜康在發明了酒的製作方法以後

，別每天都出產大量的酒，但是

釀酒所用的酒糟

卻因為沒有什麼用處而被丟掉，杜康覺得可惜。為了不浪費這些酒糟，他便準備了一個大缸，

每天都將用剩的酒糟扔進裡面

，久而久之大缸裡裝滿了用剩下的酒糟，杜康暫時也沒有想到該如何處理它們，於是便往缸裡面加水。

但是令誰都沒有想到的是，過了21天之後，整個大缸裡開始散發出一種奇異的香味。杜康將手指頭伸進缸裡品嚐糟汁，發現味道酸甜可口，於是他把整個缸裡的糟汁都逼了出來，放到了另一個缸裡進行售賣。

喝慣了酒的人們，舌頭原本已經習慣了酒的辛辣之氣，突然品嚐到酸甜的糟汁，胃口大開，這種糟汁也很快就售罄了。

看到這樣的糟汁能夠受到廣大百姓們的歡迎，杜康決定在釀酒的同時也將剩下的酒糟合理利用，製造出更多的造紙進行售賣，但是為了更方便稱呼，對於這種糟汁的名稱，也成為了困擾杜康的一大問題。

後來他想到自己是在把酒糟堆進缸裡第二十一天的酉時開始發現這種糟汁的，所以就把“酉”和“二十一日”結合起來，創造了“醋”這一個字。

但是還有的民間傳聞是說醋起源於竹林七賢中劉伶的妻子吳氏，劉伶是竹林七賢裡出了名嗜酒的，他的妻子吳氏擔心他喝酒誤事，但是又沒辦法勸他少喝或者不喝酒。只好在劉伶所喝的酒裡偷偷加一些味道較為刺激的食物如青梅，這樣一來原本的酒就多了一層酸味，劉伶聞到了就不愛喝，喝酒的次數也逐漸減少了。

關於這段逸聞，至今仍然記載在劉伶的著作《酒德頌》中，其載曰“其妻吳氏因夫嗜酒敗事，欲其節飲，每釀酒則以鹽梅辛辣之物投之酒內，致其酸蓋不欲其飲，後人效其所為，因以作醋”

由此我們便可以看出，正是因為無視的做法，也使得後人紛紛效仿，久而久之便產生了有專門酸味的酒製品，也就是後來的醋。

天下釀造醋的地域非常的廣大，但是若說到醋的上品，則要以現在的山西為最佳，山西老陳醋的名號可謂在全國範圍內都打出了一定的響噹噹的程度。但是，若放到醋文化發展的整個漫長曆史過程當中，我們大致還是可以得出一定的結論，

那就是醋文化也是經歷了由起源到發展最後到繁榮鼎盛的一個基本發展脈絡。

1。漢代以後醋的發展

透過以上的介紹大致可知，中國的釀醋技術在西周時期就已經出現，隨著生產力的不斷髮展，生產水平與技術的不斷提高，隨著歷史的潮流不斷前進，

醋的釀造也開始逐漸走向成熟，發展到漢朝時期，幾乎可以說人人都會釀醋了。

但是由於釀醋和釀酒有著異曲同工之處，都是需要大量的小麥進行發酵之後再加工，才能得到好喝的酒和醋。所以對

於小麥的數量要求是非常高的

，但是在古代受到生產力的限制，沒有辦法實現小麥的規模化生產，一旦遇到蟲災與旱災的情況甚至可能會顆粒無收。

小麥的穩定及大量生產沒有辦法得到充足的保障，所以一直到唐朝以前，醋還只是貴族及上層社會的人們才能享用。

但是，唐朝以前沒有得到批次化的生產，並不代表人們就停止了對醋的研究。

《漢書·食貨志下》中就有“其三及醩酨灰炭給工器薪樵之費”的記載

，可見釀醋的成本還是非常低廉的，在此基礎上，人們就在不斷的摸索當中掌握了釀醋的手法和技巧，一直到南北朝時期，賈思勰的

《齊民要術》

中還詳細的記載了

釀造不同種類的醋應使用的方法

，這個時候的醋已不單單是隻可以用小麥來製作了，

南北朝時期的人們還發明瞭用大豆來釀醋的技術。

釀醋技術也因此逐漸形成了較為完備的工藝體系，這也就為唐宋時期醋的繁榮發展奠定了基礎。

在

唐朝

，由於整個社會的生產力水平與前朝相比，都有了質的飛躍，已經可以實現醋在平民階層的

大規模生產

。醋已經不再是上流社會奢侈的象徵，它逐漸開始走向千家萬戶，成為人們餐桌上的調味品。唐朝時期還出現了非常多，用醋來作為主要調味品的名菜，其中又以醋芹為典型代表。一

直到宋朝，吳自牧在《夢梁錄》中記載：“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶”。由此可以看出，當時醋對於宋朝人來說已經成為了生活中的必需品。

2。明清時期發展到新臺階的醋

有了唐宋時期質的飛躍，醋發展到宋朝以後，不管是從口感還是生產技術上來說，都整整提高了一個臺階。在明清時期有許多西域或歐洲的外來物種，源源不斷的被輸送到中國，物種的豐富也給人們釀醋提供了不同的原料，因此在明朝時期就出現了許多不同種類的醋。

主要有葡萄醋、桃醋、大棗醋、柿子醋等，

並且隨著人們健康觀念的不斷提升，在這些醋中，所具有的營養成分以及基本功效也逐漸被開發出來。

由於醋的品種被不斷開發，人們在日常生活中對於醋的需求也越來越強烈，這樣一來明清時期，就出現了許多大大小小釀醋的作坊。它們零零星星的分佈在各大商業街，作為異軍突起的飲食行業，釀醋業無疑成為了明清時期商品經濟發展的重要組成部分。

醋在滿足人們味蕾享受的同時，也為經濟的發展做出了自己獨特的貢獻。

1。醋本身的功效與作用

就光從醋本身而言，《本草衍義》記載它“米醋比諸醋最釅，入藥多用之，谷氣全也，故勝糟醋。”

可見米醋的功效比糟醋強，在用作藥引的時候能夠維持藥性，具有很好的保健效果。對於醋的具體效果，李時珍在他的著作

《本草綱目》

當中，也列舉了兩個例子來進行說明。

其一，“一婢抱兒落炭火上燒灼， 以醋泥敷之，旋愈無痕”可見醋能夠起到治燒傷燙傷且不會留下痕跡的作用。其二，“又一少年，眼中常見一鏡……見臺上一甌芥醋，旋旋啜之，遂覺胸中豁然，眼花不見。”

由此可知醋能夠令人耳聰目明，提高人的精氣神。

2。對於社會和歷史所做的貢獻

醋的產生對於整個人類社會與歷史都具有非常重要的意義，從文化方面來看，它給整個中國歷史文化都留下了非常多有趣且珍貴的傳說和故事。並且已經超越了作為一種調味品應該存在的價值。在

特定的場合還具有一定的特殊意義，如我們現代常用吃醋來表達男女之間的微妙感情，這其實是早在古代就有了典故的。

從經濟的影響來看，醋的產生對於整個社會經濟的推動，也起了重要的促進作用，其主要體現在明清時期。

如前所述，由於明清時期各種外來物種的不斷傳入中國，擴大了醋的種類，也使得整個社會對於醋的需求越來越高，開始頻繁的出現在社會市場當中，甚至成為一定時間內明清經濟狀況的中流砥柱。

醋的產生推動了當時經濟的發展，這點是毋庸置疑的。