中華美食歷史悠久，有很多美味歷經千百年，依然是大家喜歡的舌尖美味，就好比今天咱們要說到的皮蛋、變蛋、松花蛋。聽到這幾個名字，大家都不陌生，可能經常吃，但很多人還搞不懂它們到底有啥區別。

皮蛋和松花蛋是同一種，它製作的主要原料是用鴨蛋

，去殼後顏色呈現黑色，表面有非常漂亮的松花花紋，蛋黃也是黑色。氣味比較大，是

氨基酸被分解成硫化氫和氨，類似化肥的味道。

變蛋一般是用雞蛋製作而成

，去殼後顏色呈黃色或者透明色，蛋黃是黃黑色，氣味比較清香，口感q彈緊實。

雖然兩種都很好吃，但是相比較皮蛋更受歡迎一些，因為它的後味非常的香濃，越吃越香，越嚼越美味。

有些細心的朋友在購買松花蛋時，會發現一個問題，

那就是它的外殼顏色有白色、綠色，有的有黑點，有的則沒有，那麼到底這些都有什麼區別呢？

今天早媽就給大家分享一些挑選皮蛋的小知識。

松花蛋白殼和綠殼的區別

說到顏色的區別，還是要從它的製作工藝說起，它的製作工藝並不複雜，就是用鮮蛋、生石灰、純鹼、食鹽、水和草木灰，經過一定時間醃製，利用蛋白在鹼性溶液中凝膠的特性，使其變成富有彈性的固體，所以換句話說，松花蛋是一種鹼性食品。

在整個的醃製過程中，

蛋白質成分和石灰內的鹼性成分發生化學反應，會產生顏色發綠的硫化物，導致蛋殼顏色發綠，如果蛋殼越綠說明鹼性越強

，幹吃的話有些辣嗓子。

相反白色的松花蛋，在醃製過程中

石灰用得少，松花蛋產生的硫化物也會更少一些，口感吃起來更加的絲滑。

不過顏色單純是綠色，或者白色的松花蛋不建議購買，要麼就是醃製方法不正宗，要麼就是還沒醃製好，

品質最好的松花蛋外殼顏色是灰白色。

松花蛋黑點多少的區別

平時購買松花蛋時，會看見它的蛋殼上有一些不規則的黑點，很多人不明白這是啥，其實它是鴨蛋中蛋白質分解產生的硫化物和鉛銅反應的結果，

黑點越多代表鉛的含量越高

，所以儘量選擇黑點少或者無黑點的松花蛋。

看我上面的介紹相信大家明白了怎麼選擇松花蛋，那就是選擇

灰白色無黑點，不過這還不夠，在挑選的時候最好把松花蛋放到耳朵邊搖晃一下，

沒有聲響的品質比較好，晃動的聲響越大，說明質量越差，甚至有些是臭蛋。

推薦食譜【涼拌皮蛋】

主要食材：皮蛋 紅椒 綠椒 內酯豆腐

1，準備5個皮蛋冷水下鍋，把它煮上8分鐘，這樣能減少松花蛋的氨氣味道，吃著更可口，煮好後放入清水裡面過涼，然後把外殼剝掉。

2，準備一盒內酯豆腐，把它倒在案板上，然後切成小方塊，內酯豆腐細膩嫩滑，搭配皮蛋特別美味，而且用它做豆花也特別好吃。

3，刀上抹點油，將剝好的皮蛋切成6等分，這樣好切不容易粘刀，切好後直接擺到盤子周圍。

4，接下來我們調個料汁，準備一些大蒜切碎，小米椒和綠椒都切成圈，然後把它們混合在一起，剁得更碎一些，這樣口感很好，剁好後放入碗中，加入鹽，生抽，芝麻香油，辣椒油，一點點味精攪拌均勻。

5，拌好的料汁直接淋在豆腐上面就可以上桌了。

小貼士：

皮蛋雖然很好吃，但依然不建議長期食用，因為會大大導致鉛的攝入，給身體臟器帶來負擔，即便是市面上的無鉛皮蛋，依然也要少吃，其實按照國家標準，

每1000克松花蛋鉛含量不超過3毫克，就可以稱為無鉛松花蛋

，所以多少還是含有鉛的。

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