馬幫肉是什麼肉

安化古稱梅山，有十大峒蠻，為首峒主稱梅王。梅王宴，相傳是梅王待客主宴。為了傳承創新並打造推廣梅山傳統飲食文化品牌，安化縣梅山文化研究會透過訪譜採諜、田野調查、基礎理論研究和專家研發、試製品嚐，終於在2018年12月正式推出融舊創新版“梅王宴”。央視10臺“味道”欄目在黃金時段，進行了15分鐘的推介，併成功申報入選益陽市非物質文化遺產名錄。

“梅王宴”作為安化的一張美食文化名片，是梅山文化產業“七個一”工程中的旅遊飲食品牌專案。“梅王宴”遵循生態、環保、味美、健康的原則，恢復和傳承梅山“十八碗”特色菜餚製作技藝，主打推介安化系列特色名菜，本土食材、古法烹飪、味道特純、口感飴人，餐具容器和禮儀服飾都具本土特色，既簡樸，又隆重，讓品嚐者食之難忘，回味無窮，一經推出就受到喜愛，吸引各地遊客爭相前來大快朵頤，中央電視臺第10套《味道》欄目組專門進行了採訪報道，併成功申報入選益陽市非物質文化遺產名錄。“梅王宴”脫胎於梅山地方特色菜餚，該宴菜品全部由梅山地區所產的原材料製成，形成了具有本地食材、古法烹飪、藥膳養生、黑茶入味的特色。

馬幫肉

作為梅王宴特色菜餚之一的馬幫肉，主料取自上等的梅山土豬五花肉，輔以冬筍、茯磚茶葉等特色原料，透過炸、煨、炒的烹飪技法加工而成。一份烹飪得當的馬幫肉通體醬黃，鮮鹹軟糯、外焦裡嫩、酸辣可口、油潤不膩，是梅王宴眾多菜餚中不可多得的佳品。

五郎雞

其材料選用農家散養的雄雞和芭蕉，先炒後入味，再用安化黑茶一起文火長時間煨制。雄雞蛋白質的充分溶解和芭蕉綠色纖維素的整合，可以說是極大程度上成就了彼此。

排幫魚

排幫魚是安化人得地利之便，創造出的一道色香味俱全的本地名菜，也是船家的最愛。其料選用鮮美的資江野生魚，肉質鮮嫩可口。

每逢春季，魚類成群結隊溯江而上，形成魚汛，此時的魚類，最為鮮嫩，入口即化。經熬煮出來的乳白湯汁濃郁清香又健康自然，吃的就是極致的新鮮和原汁原味，讓你忘卻外賣快餐的工業滋味。

瑤家鍋

瑤家鍋最初是梅山漢子的下酒菜，其主料為牛鞭和牛腩肉，加以黃芪先炒後煨。

新鮮，是瑤家鍋的第一大秘訣。安化人堅持選用剛宰殺的牛肉，因為這最能吃出牛肉鮮甜的口感。

為了降住牛肉的羶味，姜、蒜、料酒紛紛投身其中，共同燉出香醇滋補的湯汁，方算圓滿。

苗王鴨

中國人講求原汁原味，對於品質高的原材料，總是化繁為簡，一切以突出本味為先。安化人深諳此道，所以在他們心中鴨子最好的歸宿是清燉，一口咬下去，芳香四溢，肉質鮮嫩彈牙，可它的風頭總是被鴨湯搶去大半，畢竟少有人能抵擋來自一碗地道鮮湯的勾引。

梅王三寶

所有的食材裡，最難得的就是時蔬——它們不像臘肉或者年糕，耐得住擺放。而安化的時蔬，最豐富最鮮嫩的時光，則是春季：蕨菜、春筍、雞毛菌、嫩豆瓣……柳黃翠綠，隨你摘回來做什麼，都是一樣地令人食慾大開。

墩板肉

其原料為上等的安化臘肉，經大鍋燉透，放在墩板上切成大片即可食用。

因山高路遠，求物不便，安化人每逢年關家家戶戶便宰殺冬豬做成臘肉，這樣可以長久儲存，既以自奉，兼可待客。

正宗安化臘肉色澤金黃，燻得幹，肥不膩口，瘦不塞牙。

梅山人在正月十五這天有吃上工肉的習俗，吃的就是墩板臘肉，吃後在上山下河等工作中有增強體力之功效。

擂公粑

初聽這個名字，我以為該是像蒿子粑粑一類的東西，然鵝事實上，它的外形更像鍋巴，一把小蔥將它點綴得恰到好處。而在製作工藝上，也別出心裁的選用了肥腸、五花肉等食材，將肥腸和五花肉切碎後做成餡料，包裹在餅皮中。入口層次感十足，伴隨著層層浸入的滋味，佔據整個口腔，卻絲毫無肥腸肉腥味兒，令人稱奇。

安化的性格底色哪裡來？

一千個安化人

就有一千種對安化的滋味感知

2019年全球湘商大會·益陽美食文化旅遊節，集展示和體驗於一體的“梅王宴”展館大受歡迎， 相關食材幾度脫銷，“梅王宴”由此聲名遠播。

湘菜泰斗級大師許菊雲應邀來安化調研品嚐指導梅王宴，對梅山文化悠久的歷史、厚重的內涵，表達了一種深深的敬意，對安化梅研會融舊創新研發出來的梅山傳統飲食品牌“梅王宴”特別是安化本土食材給予了充分肯定，認為這是對優秀傳統文化一種最好的傳承和利用。

“梅王宴”充分利用安化的特色食材資源，深入結合梅山地區的人文環境，開發出地域特色鮮明、人文底蘊深厚的菜餚，讓梅王宴名副其實。

安化人一定認真研究和落實、努力推進梅王宴的研發與市場推廣工作，將“梅王宴”打造成大梅山地區全域旅遊的一張飲食名片！