黃糖是什麼

實話跟你們說吧，一般情況下專業咖啡師們是不建議大家喝咖啡時加糖的，因為會破壞咖啡裡很多原有的風味，比如玫瑰、甜橙、菠蘿、巧克力等……

面對諸多咖啡風味，帶著很多疑問的小白們，在上咖啡課時基本都是下面這個心理狀態吧？

每個人對糖的敏感程度多少有些差異，當咖啡師將一杯萃取適度的美式咖啡遞到顧客手中，並引導顧客感受咖啡中某種程度的甜感，或者是為顧客呈現了一杯融合了香甜牛奶的拿鐵，顧客依然無法感受到咖啡中的甜感，仍然表示出想要一包糖的慾望。

首先來聊一聊我們所說的咖啡甜感是來於何處？

咖啡豆在種植時，就有會天然糖份的存在。根據Coffeechemstry。com報道，咖啡豆中含有7種糖類。

然而，並不是所有的糖都是可溶解物質，也就是說咖啡豆中含有的多糖成分，並不會全部都融化都在杯子裡。

咖啡的天然糖分濃度並沒有純糖的濃度高，如果想要真切的感受到咖啡中的甜度，要從兩方面著手：

一個是「選擇本身比較帶有甜度表現的咖啡」；另一個則是「練習更敏銳地去感受甜味」。

大腦對甜味會上癮，必須吃越多的糖，大腦才會分泌「多巴胺」。當我們在咖啡中沒有感受到足以刺激到我們的甜感，身體會向大腦發射出訊號，想要吃更多的糖來滿足我們對甜的需求。

但如果你非要加糖，那就最好用黃糖！

我們日常攝入的糖的種類基本都取自於甘蔗，然而加工程度的不同，才讓我們有了更多的糖的選擇。甘蔗榨汁後熬煮凝固初期得到的粗糖為黑糖，精煉結晶黑糖可得紅糖，完全精煉紅糖可得白糖。

其實黑糖即深色的紅糖，而黃糖就是淺色的紅糖。

楓糖的原料並非甘蔗，它是由楓樹木質部汁液製成的糖漿，樹汁裡的糖分由楓樹過冬儲存的澱粉轉化而成。焦糖即不斷加熱脫水後的糖產生焦化反應的產物，原料並不限於白糖。

在與咖啡混合時，黃糖提純不徹底，甜度很高，醇度也高，成份較天然，所含的新增劑比較少，也會有額外的焦糖類香氣以及甘蔗原本的味道，味道層次更豐富。但是，

白糖和咖啡的融入會有時會不理想，有些豆子在遇見白糖後會由苦變酸；要麼甜跟苦共存，很凌厲突出的口感。

而且，冰美式中加入糖能夠更加觸發飲品的甜感，做熱咖啡的時候不要只新增果糖，有些用白糖熬製的果糖糖漿也會導致咖啡發酸。

當在加過糖的咖啡中感受到甜了之後，下次可以選擇再加少量的糖，嘗試著去用舌上的味蕾去捕捉咖啡中的甜感。每次遞減下來之後，即使在不甜的咖啡中你也能夠感受到不同程度的咖啡的甜感。