雞肉搭配什麼燉湯好

身為廣東人餐桌每天都不會少了一道湯，人的身體順應四季的變化，連綿的春雨加重體內溼氣，溼氣一重，感覺無精打采，提不起精神，渾身乏力，滿面油光，溼氣重馬上煲起來，一家老少都合適，

所以吃，趁著春天這個季節，正是排溼氣的時候，順時而食，學會一兩道廣東家常祛溼湯，自己多喝，大肚腩也會慢慢變小，小腹平坦，穿衣服也自信一些。

平常我們除了透過適當鍛鍊身體，有助於緩解溼氣的症狀，還要結合多吃祛溼的食物，平常生活中有非常多種食物，可調節人體的溼氣，達到清熱解毒、去除燥熱的效果， 比如像薏米、芡實、茯苓等 。廣東人最喜歡就是煲湯調理，祛溼，

今天跟大家分享營養好喝又祛溼湯，我家一週煲上兩、三回，做法跟材料很簡單。

——【祛溼健脾五指毛桃湯】——特點：清甜與香氣，又有祛溼補脾

主料：

雞

配料：

五指毛桃、薏米、茨實、蓮子、茯苓、蜜棗

調味料：

料酒、鹽

——【開始製作】——

第一步：

五指毛桃、薏米、茨實、蓮子、茯苓、蜜棗，將這些食材清洗乾淨，其中將薏米和茨實 在炒鍋中，炒微微變黃盛出備用。

——（注意，一定要小火慢 薏米和茨實，後面解釋）。

第二步：不能先焯水，多加一個步驟，做出來的雞湯沒腥味，

先將雞清洗乾淨剁成小塊，然後放淡鹽水浸泡30分鐘，這一步的主要目是為了將雞肉中的血水完全浸泡出來，血水浸泡不出來，燉出來的雞湯就會有一股腥味。

第三步：

接下來就是焯水了，對於這一步相信大家都是很熟悉的，因為平時吃肉類這也是大家必不可少的一步。 鍋中加水倒入浸泡過雞塊，倒入一點料酒，焯水之後，再用涼用流動的水多衝洗幾遍，一定要將雞塊表面的浮末沖洗乾淨了。——（

（注意，焯水雞時間不宜過長，水開後馬上撈起來，雞肉緊緻不發柴，能夠更加徹底去除雞血雜質，燉雞湯更加鮮味甜）。

第四步：

鍋中加少許油，燒至5成熱，把焯過水雞塊倒入鍋翻炒2分鐘

（這步是跟我家婆婆學，因為經過過炒制，雞肉中的油脂充分釋放出來，這樣燉出來雞湯特別香味。）

第五步：

砂鍋中加入足夠清水，燒開後再倒炒香雞塊和五指毛桃、薏米、茨實、蓮子、茯苓、蜜棗，繼續大火燒開再轉中小火煲40分鐘左右。

（注意，要選砂鍋，一次要加入足夠清水，後面解釋）

第六步：

時間開蓋，加入適量鹽調味，攪拌均勻後關火盛出，一碗香味濃郁，散發出椰子香味，蜜棗煲湯清甜，廣東人最愛祛溼雞湯就完成了。

————》》》挑選食材

1、五指毛桃是我家最愛的一款湯，聞起來有濃郁香味，燉雞湯，也是很合管春天飲用的一款湯，有助於健脾祛溼。挑選五指毛桃，一看色澤，一般以棕黃色為佳，二質地粗黑的有效成分較少，根鬚細較好，三聞氣味，沒有硫磺味，帶有一股淡淡的椰香味。

2、

這裡薏米錯了不是指選錯了材料，我們知道薏米可以祛溼這個是沒有錯誤的

。但是薏米除了可以除溼之外，它的寒性也非常重，

因此如果直接用薏米煮來吃的話，會傷害脾胃，而脾胃又是幫忙運化溼氣的器官，這樣一來，反而會導致溼氣揮發不出來，身體是越吃越溼，身體也是越來越差

3、薏米和茨實

微挑揀一下，把壞的去掉，準備一個炒鍋，不放油，放在火上，調到最小，直接將挑好的薏米

和茨實

放進鍋裡，用筷子攪拌，待到薏米區域性變成金黃色。

4、廣東正宗的靚湯，都是用瓦鍋煲出來，瓦鍋氣孔較大，耐高溫，再加上鍋口小，散熱慢很快把食材煮熟，保溫效果，

這樣煲出來的湯會比其它器皿煲出來的湯味道好。煲制時應加上蓋，這一方面是減少水分的蒸發，另一方面是陶器的傳熱效能較差，在加蓋慢火加熱的情況下，煲內熱量不容易散失，有利於鮮美湯水的形成。

我的工作午餐小貼士：

1、除了煲雞湯也可以根據個人喜好換成瘦肉、豬骨或雞腳都可以了哦

2、水的重要性，湯裡面主要成分是水，忌中途新增冷水，在煲湯的過程中，切忌開蓋新增冷水，這是因為正在加熱的肉類遇到冷水後收縮，蛋白質不易溶出，湯便失去了原有的鮮香味，影響湯的口感。

3、忌早放鹽，一般在湯煲好的5分前下鹽較為合適，因為過早放鹽會使肉的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外面不美，口感不佳。

4、忌用猛火煲湯，煲制廣東老火湯，不可一直用猛火烹製成分的充分分解和分散，這樣也會使肉中的蛋白質分子運動激烈，使湯渾濁，影響口感

感謝閱讀，請關注我的【我的工作午餐】吧！ 如果您喜歡我的分享，歡迎點贊、收藏、評論、轉發給更多的小夥伴。