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近日，南方科技大學環境科學與工程學院講席教授劉俊國與中國科學院地理科學與資源研究所研究員成升魁團隊及來自農業農村部、武漢大學、南方科技大學、美國賓夕法尼亞大學、南丹麥大學等單位學者合作開展系統研究，成果發表在Nature Food期刊上。該研究基於2013-2018年間農業農村部對供應鏈食物損失和中國科學院對家庭和餐飲業食物浪費的大規模實地調研，結合文獻資料，利用物質流分析方法，系統刻畫了中國食物供應鏈各類食物的物質流動特徵，分析了食物損失和浪費的規模和特徵及其相關的資源環境影響，探索了減少食物浪費的不同情景下減輕對資源環境影響的潛力。

近年來，食物損失和浪費已成為一個全球性問題，引起了學術界、政府和公眾的廣泛關注。食物損失和浪費與糧食安全、食物安全、營養健康、資源環境以及經濟社會等密切相關，被認為是全球食物系統可持續發展的重大環境問題。對於食物損失和浪費現狀的定量刻畫是分析其資源環境影響、制定減少目標以及制定減緩對策的重要基礎。目前，從整個食物供應鏈角度來全面核算中國的食物損失和浪費情況的研究還比較缺乏。

圖1。 中國從田間到“舌尖”供應鏈上的食物流及浪費情況

研究結果表明，食物損失和浪費主要發生在產後處理和儲存階段，所佔比例為45%，而消費階段的食物浪費（純粹是不合理的消費行為引起的）所佔比例達到17%。中國食物損失和浪費對資源環境影響較大，減少消費階段的食物浪費對於降低各類環境足跡具有顯著影響。

圖2。 中國食物浪費的土地足跡LF、水足跡WF、碳足跡CF、氮足跡NF和磷足跡PF

值得一提的是，劉俊國是我國最早關注糧食浪費及其環境影響的學者之一。2013年，劉俊國作為第一通訊作者在ES&T（環境科學與技術）期刊發表了題為“中國的食物損失和浪費及其對水和土地資源的影響”的文章。研究結果表明，食物浪費和食物損失對水和土地資源造成巨大的環境影響，中國糧食的浪費率為19%（+5%），該比例遠遠低於美國及歐美國家的浪費率。該研究發現一項有趣的結果：中國的食堂和家庭的食物浪費率僅為5-7%，但是餐館的食物浪費率卻高達19%。這說明中國的飲食文化和習慣在影響食物浪費率方面起到重要的作用。

糧食浪費及其環境影響的系列研究對於我國今年4月29日釋出施行的《中華人民共和國反食品浪費法》及提高國家食物保障安全和促進食物系統可持續發展起到了重要科技支撐作用。（晏梓添）