包子陷怎麼調好吃

多汁又抱團的包子餡兒怎麼調？老廚師這做法太狠了，怪不得好吃！家裡有一位60歲的老廚師，他擅長各種丸子和麵食。上次我問他：老頭，為什麼我包的包子，餡兒很乾而且也不抱團啊？你兒子都不喜歡我包的包子，他說還沒有您做的好吃！老爹笑著說：調餡得有魄力，我平常調餡兒的時候，餃子餡兒是1斤牛肉3兩水的比例，包子餡兒是1斤牛肉5兩水的比例，這樣使勁攪拌，一直攪拌到肉餡兒把水分吸收掉，整體特別黏稠的時候再放料進去調拌，這樣包出來才會抱團又多汁兒。

聽完老頭說的這個“小秘密”，我真是驚呆了，包一個包子竟然要放這麼多水進去！這不是坑人嗎？老頭說，這不是坑人，這是為食客負責，否則口感不好，誰還吃？

宋宋抱著試試的想法，調餡兒的時候，保守按照1斤肉3兩水的比例調的，沒想到口感確實比之前好吃多了，掰開的時候肉餡鮮嫩不柴，還有點湯汁，老公在一旁不斷地說：恩，就是這個口感，嫩嫩的，好吃多了！哈！看來即使是美食“小咖”，也是需要不斷學習的！今天就把這小方法分享給朋友們，趕緊做起來吧！

【芹菜牛肉大包子】

【食材】：芹菜一把、牛肉300克、蔥姜適量。

【做法】

第一步：芹菜取莖，清洗乾淨後切成小丁狀的大顆粒，放一勺食鹽醃製出水。

第二步：牛肉切成大塊，放入絞肉機打成肉碎。

第三步：300克牛肉中加入90克的清水進去，使勁攪拌，一直攪拌到牛肉吧水分充分吸收完為止。

第四步：純瘦肉口感會很乾，要加1大勺食用油中和口感、然後加1勺紅燒醬油、1勺生抽、1勺鹽、1勺香油、1勺五香粉以及1勺薑末進去攪拌均勻。

第五步：芹菜裡的水擠乾淨以後，放入牛肉餡兒中，最後再放一碟香蔥攪拌均勻，餡兒就調好了。

第六步：發好的麵糰，分成大小均勻的劑子，擀成包子皮，把餡兒包進去。

第七步：這一部很重要，一定不要省略。包好的包子放在蒸籠上，蓋上蓋子醒發10分鐘左右。醒發的目的是讓麵糰內部產生氣泡，這才是包子柔軟的根本原因。

第八步：醒好的包子冷水蒸，開鍋算時間，蒸20分鐘，燜5分鐘就可以啦。

宋宋心得：

老廚師確實有一套，調餡兒放這麼多水，我是不敢的，但是放3兩水還是可以接受的。喜歡吃麵食的朋友們可以試試哦！

老廚師這調餡兒方法有點狠，怪不得包的包子抱團又多汁，學到了！