霜降將至，秋意漸濃。在文山廣南，有一道名菜菊花鴨，味鮮、色美，既開胃可口，又清肺養生。今天就為大家揭秘菊花鴨的製作過程。

菊花鴨的製作方法很講究，鴨子必須選廣南產的麻鴨，雌雄均可，體重1。1至1。3公斤為宜。菊花以白菊、黃菊、“捲毛獅子”為最佳，採摘好的菊花要去蕊、剪除花瓣腳並淘洗濾幹。

製作菊花鴨時要選用天然泉水作為湯水，將鴨脯、鴨腿切成片或砍成塊狀，鴨肉炒香後放入火鍋中熬煮後加入食鹽，待湯色變白帶香味時便可上席。

市民：“我們家裡的人都喜歡吃這道菜，做得講究，吃起來味道鮮美可口，大人孩子都可以吃，非常營養。”

市民：“這是我們廣南最有名的菜品了，我的朋友從外地來，我就是給他們推薦這道菜，他們吃了都是讚不絕口。”

市民：“這道菜真的是又好看又好吃！”

菊花葯味稍重，如果怕苦的食客，還可以加一些白菜和韭菜。廣南菊花鴨以佐料、配菜齊全，菊花脆嫩香甜，鴨肉細嫩，湯味鮮美、回甜、爽口、開胃等特點，成為筵席中的一道名菜，享有盛名。

【來源：都市條形碼】

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