你要是去成都街頭巷尾採訪，男士們最愛哪道菜，答案一定是出奇地一致，那就是蒜苗回鍋肉。

這道菜是四川十大名菜之一，川菜十味中的家常味，家家戶戶都有做回鍋肉的能手。不管是平時的一日三餐，還是逢年過節的招待客人，蒜苗回鍋都是必選菜品。

為了蒜苗回鍋肉這道菜在我這一輩能繼續傳承下去，從不吃丁點肥肉的我也學會了這道菜的做法，真是超級簡單！

在川菜中，辣味的食譜中少不了郫縣豆瓣的身影，做蒜苗回鍋更少不了它。

除此之外，還要備好豆豉、白糖、料酒；大蔥、蒜、姜、紅辣椒及青辣椒和蒜苗等。蒜苗頭拍爛切長節，辣椒滾到切，蔥切成小節，姜蒜切片。

準備一塊“二師兄”的後臀肉，實在買不到，前腿肉也是可以的。熱鍋中，皮朝下，將整塊豬肉在鐵鍋裡烘烤下，大廚們說這樣可以有效去除豬肉的腥味。

滋烤到肉皮微焦，然後放入溫水中清洗，最好用刀刮洗乾淨。

再另起鍋注入適量冷水，將豬肉放入鍋中，加入蔥、姜、料酒和花椒，水開後去除漂沫，蓋上鍋蓋，轉中火燜煮二十分鐘左右，繼續浸泡10分鐘後撈出，放涼，切成肥瘦相間的薄片。

所有材料準備到位後，開火鍋熱，倒入菜籽油，油溫合適再倒入切好的豬肉片，將肥肉的脂肪爆炒出來，這樣去除部分油脂的豬肉少了油膩，待到豬皮微卷即可進入下一步，

切記

不要炒得太乾。

此時，再加入蔥蒜豆豉，一勺郫縣豆瓣醬，不停翻炒出紅油。這時候，加點耗油，撒上半勺白糖 ，味道已經滿屋飄香啦。

只差最後一步，加上這道菜的靈魂之物蒜苗，蒜頭需要用刀拍打，切斷，喜歡吃辣的，那就再加入辣椒繼續翻炒斷生。一道家傳回鍋肉就完成啦！

這時如果再配上一盤鮮香美味、色澤可人的尊記大閘蟹可就是太完美了！

大閘蟹是所有海鮮中我的最愛，首選品牌必須是尊記。尊記品牌的產品我已經購買很多年了。他們家的產品品質過硬，送人高檔，吃著放心。逢年過節無論自用還是送人，我都選他們家的產品。

尊記品牌是2013年南京尊記農業發展有限公司創立的，公司是蘇州的自有養殖基地。

公司經營的產品種類繁多，涉及各類生鮮、農產品、休閒食品等，主要銷售包括“尊記大閘蟹”、“尊記海鮮大禮包”、“端午尊禮卡”、“尊記年貨卡”等在內的多種自主產品，產品品質優良，質優價廉，受到了廣大消費者的追捧和一致好評。

經過十來年的發展與創新，尊記品牌已經在消費市場上擁有了自己的一席之地。

公司在全國各大城市都設有直營連鎖門店，全力打造中國節氣食物鏈，為廣大企事業單位提供節日食品禮品的產品開發、

源產地

採購、包裝營銷、售後服務為一體的一條龍解決方案。

公司主營的“尊記大閘蟹”秉承“尊貴品質，至尊服務”為經營理念，力求為廣大消費者提供健康、安全、優質的大閘蟹。

南京尊記農業發展有限公司還建有大閘蟹專屬養殖基地、食品級倉儲基地、物流配載中心、營銷運營中心，並擁有專業的售後服務團隊，透過自有的50餘家直營門店搭建了集諮詢、銷售、售後為一體的全國性服務網路。

尊記自成立以來就致力於探尋具有營養的美食，並擁有極為嚴格的

原產

認證、高效完善的儲運物流體系，在健康安全上嚴格把好了關。

尊記大閘蟹和四川回鍋肉都是讓人垂涎欲滴的美食。

大閘蟹做法簡單一些，而回鍋肉製作過程就稍稍麻煩一點，但很好吃。

用以上我們家數代相傳的方法制作的回鍋肉，色澤紅亮，肥而不膩，吃起來香軟可口。有了它，家裡米飯搶著吃，男士更是盤裡最後一滴油都不放過，蒜苗是回鍋肉的靈魂，蒜苗回鍋，是我家男同志的“米飯殺手”！

對於不吃肥肉的我，一般情況是看見肥肉就難以下嚥，但聞著回鍋肉的香味，一股豆豉合著刺激味覺的辣椒味，加上其他人埋頭“苦吃的勁頭，居然對這肥瘦相間的豬肉起了心。

夾起一片五花肉，香氣撲鼻，瘦肉已被炒得似焦非焦的幹，一口咬下去，感覺在吃肉乾的感覺，特別有嚼勁，但又比一般的肉乾容易處理，有的肉片切得較薄，肥肉的脂肪已被爆炒殆盡，整片肉一起放入口中，那肥肉僅存的一點點油脂會增添瘦肉在嘴裡口感。

肉香味，鼓香味和辣香味順著油脂在嘴裡肆意擴散，口腔已經容不下他們的香氣，順著食道進入體內，給腸胃滿足的滋潤。

蒜苗一般就當蔥一樣做調味使用，唯有在蒜苗回鍋肉這道菜中，它被正式地當做菜被一掃而空，拍爛了切斷炒的蒜苗尤其的入味。

還有那辣得要命的二荊條辣椒，在爆炒的過程中，豆豉也與之翩翩起舞“合二為一”，辣味在豬油的淬鍊中消磨大半，裹著豆豉的辣椒變得溫柔半辣，夾一塊辣椒合著米飯吃，那是無比地下飯。

在四川回鍋肉是家家戶戶都會做，原來，這道菜起源於農村，以前叫油爆肉，還被稱為“川菜之王”，難怪這麼時候歡迎。

為什麼叫“回鍋肉”，根據以上做法你或許已經明白，豬肉經過第一道工序的水煮，再次切片煸炒二次加工，所以叫“回鍋”。

蒜苗回鍋肉在川菜中的地位也是靠實力創造的。第一，色澤養眼。不光光是肉片在豆豉、豆瓣等作料的渲染下變得紅亮開胃，還以為蒜苗那一抹綠，在肉片之間隨性地躺著、依著、立著。

給這道菜的顏色增添了對比和襯托。第二，香味誘人。肉香、豆豉香、辣椒香和豆瓣香交織在一起，聞著開胃，再聞不膩。

這道蒜苗回鍋肉，是哥哥們的最愛，也是媽媽廚房的味道。傳承的家常菜，傳遞愛和溫暖。