您現在的位置是:首頁 > 標簽 > 滷菜首頁標簽

  • 尋根|蘇州的傳統熟肉滷菜

    尋根|蘇州的傳統熟肉滷菜

    02百年名店與名菜在蘇州的傳統熟肉滷菜店中,陸稿薦、杜三珍、馬詠齋、桃源齋、協盛興等比較有名...

  • 張哥的月亮(節選二)

    張哥不好意思地笑笑,看我一眼,說自己年輕的時候不懂事,經常跟老婆拌嘴動手,可這些年如果不是他的妻子一直在身邊陪伴、照顧、幫襯他,支援他做滷菜,可能他這個人早早就毀了...

  • 老公看世界盃,喝著冰啤酒,吃著我做的花式滷菜,他說爽翻了!

    滷豬蹄的方法和豬彎彎大同小異,但是沒加花椒和幹辣椒,純粹醬香味道,因為我也喜歡吃...

  • 最時令的食材,最鮮美的滷水,這是你不容錯過的桂林米粉

    和許多的米粉的湯底一樣,桂林米粉的滷水也是主要用豬骨頭和牛骨熬製而成的,所以滷水所有的營養成分的豐富自然就不言而喻了,而且甚至比其他的湯水還要講究,每天清晨,店家都會把豬骨頭和牛骨洗乾淨,然後放入滾燙的開水中用大火先煮上十分鐘,再撈出來,放...

  • “我給你斬了個鴨子”滷菜攤主救助迷路老人還送鴨子

    “我給你斬了個鴨子”滷菜攤主救助迷路老人還送鴨子

    就在民警準備送老人回去時,楊先生在自己攤位上斬好了鴨子,要送給老人...

  • 新手開滷菜店怎麼定價?看滷三味李師傅十多年經驗怎麼說

    4、在培訓過程中,由李師傅帶領學員去調味品市場、餐飲器具市場對原料和後廚裝置進行的現場識別和購買要領的教學...

  • 滷菜店日入3000,到月底卻倒虧本!這些核心經驗很多人都不重視!

    這個看似簡單的問題,背後卻暗藏著很多餐飲創業的核心經驗,尤其是滷菜店剛入行的朋友們,希望大家能把這篇文章繼續看下去,可能會對你真的有益...

  • 隔夜菜到底可不可以吃?其實除了這四種菜,其他的可以放心吃

    如果亞硝酸鹽的內容並不多,所以對我們的健康是相對較小的,達到一定的值,它會給我們的身體帶來一定的影響,甚至可能導致癌症,當然你也不用擔心太多,並不是所有的隔夜食物會有這樣的化學反應,所以不能吃隔夜的食物是什麼呢...

  • 教你在家做滷菜,不加一滴油,用料簡單味道正,學會了不用出去買

    夏季天氣炎熱,不管是大人還是小孩,食慾都有所下降,胃口不佳,最近想吃滷菜,但是又擔心自己配製滷汁時無法把握香料、食鹽、醬油的用量,影響滷菜的口感和質量,所以直接在網上買了現成的滷料包...

  • 開一家懶人滷滷菜店生意如何?前景好嗎?

    ——資料來源:中商產業研究院整理因為考慮到自身經驗不足和市場競爭優勢等因素,滷菜熟食加盟店也多了起來,部分創業者選擇了黑馬熟食品牌懶人滷來創業,那麼開一家懶人滷滷菜店生意到底如何呢...

  • 大叔做重口味滷菜,有人看見繞著走有人好這口,食客:味道好帶勁

    滷大腸用的香料很多,但是並沒有放辣椒蓋住大腸的味道,大叔說現在好多人做滷菜都用辣椒這是一個壞習慣,咱們中國人做滷菜的歷史可比辣椒傳入中國要悠久很多,以前不用辣椒的滷菜照樣很好吃,而且放幹辣椒養滷汁很不方便,因為辣椒種子會沉底時間長了加熱老滷...

  • 山東濟南的“天價”美食,2點出攤要排隊,老闆和顧客吵架是家常

    山東濟南的“天價”美食,2點出攤要排隊,老闆和顧客吵架是家常

    這是否就是所謂的“有錢難買,無錢難買”,雖說大爺這裡的滷菜價格都很高,就算是最廉價的豬肝,他也要三十六塊一公斤,而最暢銷的豬肉,則要八十塊錢一條,但是他的店卻能保持這麼好的口碑,最重要的原因,就是他的滷肉很好,不但味道很好,味道也很好,而且...

  • 熟食操作的誤區之一,滷菜的滷製時間掌握,老師傅都是這麼做的

    熟食操作的誤區之一,滷菜的滷製時間掌握,老師傅都是這麼做的

    這種情況是針對後廚前店的方式,還是按前面的例子,一鍋五香滷我們滷了有十來個品種,我們不分時間先後,同時把所有大貨下下去,最後,那個熟撈那個,比如說同一鍋滷水煮了蛋雞,豬蹄,肘子,豬頭,豬耳,鴨子等原材料,有經驗的都知道豬蹄和蛋雞的煮制時間肯...

  • 還要在滷菜中新增“硝鹽”,國家早已明令禁止新增亞硝酸鈉

    據公訴人介紹,近期新區查獲了17起問題滷菜,在被查獲的滷菜店中,老闆新增多少亞硝酸鈉全憑感覺,如果不小心,手一抖,亞硝酸鈉分量就超出標準界限,市民吃了這種滷菜,輕則頭昏,重則食物中毒甚至死亡...

  • 教你在家做滷菜,香辣味美鹹香入味,種類豐富多樣,既乾淨又衛生

    教你在家做滷菜,香辣味美鹹香入味,種類豐富多樣,既乾淨又衛生

    在家做滷菜,首先要選對滷水的配方(文中有簡單又實用的方法,在此筆者不再贅述,請讀者詳細閱讀),其次是務必保證品種多樣化,另外,適量的肉類(鴨肉或者豬頭肉等等,種類越豐富,滷出來的味道就越香),不僅有助於提升菜品的美味度,而且可以有效提升原料...

  • 無論滷什麼肉,只要記住"幾種"調料,滷啥都好吃!

    無論滷什麼肉,只要記住"幾種"調料,滷啥都好吃!

    夏天天氣炎熱,大家對一日三餐的菜餚要求越來越高,不但要下飯,而且還要適合夏天吃,所以冷盤、滷菜成了夏天必不可少的菜餚了,平時大家都是在店裡買滷菜吃,其實自己在家裡滷更實惠更好吃,而且還更乾淨,要想滷出好吃的滷菜,一定要記住這幾種調料,無論滷...

  • 滷菜成品發黑,一個困擾整個行業的難題?如何從根本上解決問題?

    4、快速降溫:以前草根滷菜創業營很多學員不明白為什麼我們把剛出鍋的滷肉封上保鮮膜放在冰櫃裡,其實不僅是為了增加口感,而且是為了減少水分損失,滷肉剛出鍋顏色雖然很好看,但是較高的溫度容易讓滷菜肉水分持續散發,所以必須快速降溫,最簡單的方法就是...

  • 有哪些讓人眼前一亮的裝逼群名稱?

    還有一些比較霸氣的藏龍神教統一江湖男娼起義512的大佬和他的小弟們七個大長腿流氓大隊小葵花媽媽課堂起這些名字的都是一些高人啊~~~想我們班級的人還有因為宿舍群名稱不和的改來改去的 哈哈~~當時對面宿舍起了個叫做臥龍苑我們改了斬龍臺後面就高能...

  • 周黑鴨和絕味的上色方法有何區別?它們各自對糖色的要求一樣嗎?

    有些滷製方法需要用嫩汁,而有些則需要用糖色,如五香滷大腸、滷雞用到的就是嫩汁,因為這些滷貨的標準色澤是金黃而非醬紅,同樣周黑鴨的色澤要求是黑亮色,這其實是嫩汁+醬油的組合上色效果,而一些色澤要求醬紅的滷法則需要用糖色,比如滷豬手、絕味鴨脖等...

  • 如何鑑別一個滷菜配方的真假與好壞,看完這篇文章你就明白了

    一個味道不是很好的滷菜,並不代表其香料配方就一定不好,跟很多因素有關,滷菜的製作流程,滷水的調製,調料的使用都有很大關係,但從香料配方組成來講,可以透過這些方法來鑑別一個香料配方的好壞...