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搬了四次，老客都在找！蕭山這家麵館很有名氣，曾一天賣出300多碗，你吃過嗎？

由蕭山網發表于旅遊2023-01-14

簡介”對於他人對面館的評價，李軍看得很開，他碰見過說自家麵條不好吃的，嫌棄店內裝修簡單的，也遇到過從開店吃到現在的老食客——比如每天都會來打包一碗拌麵的老爺爺，比如以前跟父母來吃，現在和朋友到這聚會的孩子，比如在微信通訊錄裡，時不時會預定麵條的

世紀廣場附近有什麼好吃的嗎

跟著地圖導航尋找，從體育路彎進名為“大弄”的巷道，再往前十幾米，便能看到“東海面館”的招牌。

推門入店，店裡食客零散，有些是麵館老客，也有偶然“撞”進來的路人，雖穿著各異，坐在這黑椅上都只為一件事：嗦面。

蕭山人是極愛吃麵的，從小小巷道間就林立四五家麵館便可看出。

而東海面館無疑是附近麵館的“佼佼者”之一，但凡是在老城區一帶工作的人，幾乎都知道這家店。

“復出”的廚師

從小南門、高橋，再到新世紀廣場，最終落於力晶親子廣場，

這已經是東海面館第四次“搬家”了。

老闆李軍今年37歲，父母都是廚師，他打小便跟著父母碾轉於各類飯店後廚。進入職高後，本是汽修專業的他，在第二年轉行入了廚師業，

“這中間都是緣分。”

他似乎喜歡用“緣分”這個詞來形容自己與這行的關係。

21歲那年，剛畢業的李軍進入蕭山一家知名酒店做廚師，從端盤做起再到配菜、蒸菜、炒菜，而後跳槽，重複上述過程，但沒堅持多久，因一場大病，他辭去工作，在家歇息了整整兩年。廚師行業，講究孰能生巧，對於許久未拿菜刀的他而言，功底無疑是恢復不到原來的水平，更別說去大酒店裡應聘。

想要復出？難。

但整天呆在家裡無所事事並不能永遠逃避，恰好李軍母親想經營一家早餐店，父親就叫他來做幫工，母子倆一個做麵點，一個賣麵條。“有件事做就好。”於是，取於父親名中“東海”二字，

2010年，東海面館就這般在小南門一家30平左右的店鋪裡開張了。

要說菜系，李軍學生包括工作時代多是做炒菜，雖說父母都是麵點師，他卻對此興趣缺缺，“東海”剛開業時，李軍只做炒麵。只是周邊麵店多，鮮少有人問津，小店生意全靠母親做的包子饅頭支撐。“我就開始動了腦筋，把炒的面用溫箱存著，放在蒸籠邊上，一份賣6元，買包子的看到了，偶爾也會要上一份。”因為手藝好，炒麵的香味順著大家口口相傳的評價，引得越來越多的新客，“東海”就這樣開始以麵條出名。

李軍母親

火爆時一天能燒近百斤面

“學”一碗好面有多難？

只是比起炒麵，李軍更偏愛煮一碗湯麵。他雖炒的一手好菜，卻從未試過如何將澆頭、湯水和麵條完美融合。起先來店的食客對於味道總是搖頭。

“做麵條還真的是從零開始。”

這叫年輕的李軍反倒生出絲鬥志，除了像父親請教，他自己也抽出一週店內空閒時間，跑到別家有名麵館嘗味道，每次一人點上兩三碗。等面端上後，先看外觀，再品湯味，最後嘗麵條勁道，細細品味後歸家，把自己關在廚房裡慢慢琢磨。

整整一週，他跑遍了蕭山大小麵館，吃了不下幾十碗麵。

最初是用白水煮麵，慢慢地李軍也開始熬起高湯，豬肉、排骨、雞做底料，每天早晚各熬一次；麵條要燒到咬下內芯見白，這樣的口感最為勁道。

逐漸，坐到店裡吃麵的人越來越多，生意也興隆起來，眼見著日子紅火，卻傳來小南門要拆遷的訊息，無奈之下，東海面館帶著家當來到了高橋。

想要在高橋地帶做出名氣，可不是件容易事，

這裡麵店頗豐，還有幾家知名度較高的“行業巨頭”，頭一天到這兒，李軍只燒了15斤面，換算成碗數也不過53碗，而在小南門一天至少也能燒上40斤。

但他心裡門清，口碑不能一蹴而就。高橋居民區龐大，周邊企業眾多，潛心鑽研技巧，用味道留住那些偶遇的食客才是踏實前行的唯一路徑。

堅持和好品質沒有辜負他，恰逢大眾點評興起，不少網友在上頭給東海留下好評，來吃麵的客人對味道讚不絕口，口口相傳下，生意反比小南門那會兒更加火爆，

人氣最旺時，一天能燒近百斤面（約320碗）

。

“東海”的麵條有超40種，從10元到50元，不同價位都能來上一碗。

還有一份“隱藏選單”唯老客熟知

，“可以提前一天要求訂製，需要什麼配料，價位多少，都能做。”李軍告訴記者，店裡有史以來賣過最貴的面要380元一碗，配料是帝王蟹、鮑魚、海參、魚膠再加些蔬菜，可謂是豪華級配置。

訂製還是少數，招牌依舊是片兒川、豬肝麵、三鮮面等家常麵條，要說與別家店有什麼不同，李軍自覺除了麵條、高湯，最重要還是以“鮮”為主，就拿裡頭的配料筍來說，“東海”以前都以鞭筍為主，比普通竹筍好吃，放進湯裡鮮味十足，但由於現在市面上的鞭筍質量不一，有時過老，所以現在東海用的是甜筍，和冬筍相似，口感更為清爽，吃起來有些甜甜的滋味。