2021年6月，山東省文化和旅遊廳公佈“2020年度山東省非遺保護十大亮點工作、山東非遺年度人物”，中國釀酒大師、即墨黃酒傳統釀造技藝代表性傳承人、妙府老酒創始人於秦峰入選“2020山東非遺年度人物”。

即墨地處膠東半島，東臨黃海，南瀕嶗山，古稱“形勝為東方冠”。地靈人傑，物華天寶。即墨黃酒指的是產自即墨的黃酒品類，是我國北方黃酒的典型代表，也是我國食品工業中的一顆璀璨明珠。

“南紹興，北即墨”，中國黃酒兩大流派中，北派黃酒的史料記載甚少。即墨是四千多年的古城，黃酒史料肯定豐富浩瀚，只是無人收集整理，致其像斷線的珠子，散落湮沒在鄉野民間。在學習和研究技藝時，於秦峰決定身體力行，用心挖掘梳理北派黃酒文化。為此，他查考了明清時期多種版本的《即墨縣誌》和即墨周邊地區相關史料文獻，並多次奔赴江蘇、浙江、上海等地，詳細瞭解南派黃酒文化挖掘保護的相關做法，寫下了十餘萬字的筆記。

在青島，即墨當地人親切的把這種黃酒稱為“即墨老酒”。即墨老酒“色——黑褐晶瑩、香—焦香馥郁、味——微苦清香、液——盈蠱不溢、功——舒筋活血”，是中國傳統名酒之一，因其釀造技藝與紹興黃酒的蒸飯法（淋飯、攤飯、餵飯）形成質的區別，其歷史價值、文化價值、科學價值對中國的黃酒有著廣泛的影響，被譽為北方黃酒的典型代表，即墨妙府老酒便是中國北方黃酒的優秀代表。

2020年即墨妙府老酒為山東即墨助力申報成功“即墨黃酒——地理標誌產品保護”

即墨黃酒以悠久的歷史、獨特的釀造工藝和典型的地方風味，深受國內外消費者的喜愛和讚譽。其傳統釀造工藝歷經數千年實踐，逐步形成獨特的手工釀造技藝，在中國黃酒中獨樹一幟，被譽為“黃酒北宗”。

每年六至八月制曲，待到十月黍米豐收時節，即墨地區的妙府黃酒也迎來了當年的最佳釀造時間。妙府黃酒以黍米為釀造原料，以陳伏麥曲為糖化發酵劑，以嶗山麥飯石泉水（此火山地帶獨有的水系，富含多種礦物質）為釀造用水，在嚴格遵循“黍米必齊、麴櫱必時、水泉必香、陶器必良、湛熾必潔、火齊必得”六法基礎上，採取糊化、糖化、發酵、壓榨、陳儲一氣呵成的獨特傳統技藝釀製黃酒方法，成為世界美酒特色版圖中歷史悠久，積澱深厚，品質優良，我國北方黃酒釀造歷史上最具代表性的黃酒品牌。

一方水土醞釀一方美酒，任何美酒的釀造都離不開獨特的原料、水源、土壤、氣候、微生物等生態環境。2019年10月18日，“以世界美酒共享榮耀”為主題中國國際酒業博覽會在上海召開，山東即墨區榮膺世界美酒特色產區，即墨黃酒傳統釀造技藝代表性傳承人於秦峰上臺領獎，即墨產區獲此殊榮不僅是其產區氣候、土壤、作物、技藝等釀酒條件的客觀存在，更是即墨黃酒人用勤勞與創造力，詮釋東方釀造界的奧義。

中國釀酒大師、即墨黃酒傳統釀造技藝代表性傳承人、山東即墨妙府老酒有限公司創始人於秦峰從業40年來，焚膏繼晷，挖掘梳理北派黃酒歷史文化，引導企業嚴格遵循即墨傳統黃酒技藝組織生產，而且制定了北派黃酒生產標準體系，引領即墨黃酒產業實現了叢集化發展。

1979年10月，17歲的於秦峰進入即墨黃酒廠工作，本著“幹一行、愛一行、鑽一行”的熱情，他先後從事老酒燒火工、糖化工、榨酒工、制曲工和化驗員等一線生產工作。在傳統釀造技師師徒傳承的傳幫帶形式下學藝，熟練地掌握了老酒生產的酒麴製作、糖化、糊化等關鍵技術。於秦峰鑽研的越深入就越認識到即墨老酒妙處，越是喜愛這項傳統的“老手藝”，從此這一生便與黃酒結下了不解之緣。

1982年於秦峰離開生產一線，開始系統學習理論知識，先後在青島第一輕工業學校釀酒食品工程專業、北京大學函授經濟管理專業、無錫輕工學院釀造大專班培訓學習。透過系統的理論學習之後，於秦峰對即墨傳統老酒的歷史文化有了更深入的認識。樸實始於實幹，忠誠源於熱愛。1993年，由於工作調動，於秦峰被調到即墨市政府管理部門，在新單位、新領域從頭再來，還是在熟悉的老酒行業另起爐灶？於秦峰毅然決然的選擇了後者。

當時，由於利益的驅使和行業門檻太低，即墨地區個體黃酒小廠、小作坊一哄而上，假冒偽劣產品使擁有四千年曆史的即墨老酒聲譽掃地，產業發展步履蹣跚，為此，於秦峰沒有絲毫猶豫和動搖，他堅信，只要掌握全面、過硬的老酒生產技術、又能恪守老酒傳統生產工藝、牢牢遵循“斤米斤酒”，這一古訓，即墨傳統老酒就能在市場上正名。

從此，鑽研這門傳統工藝成了於秦峰的人生目標，憑藉把即墨老酒品質發揚光大，百折不撓釀好酒的拳拳之心，於秦峰成立了妙府，並把妙府做成了響噹噹的黃酒品牌。

提到成立妙府的初心，於秦峰介紹說，明弘治年間，在即墨歷史上曾出過一個叫藍田的狀元。藍田入仕後，曾回家鄉辦起老酒釀造作坊，為確保老酒工藝、品質，從業者全部是精挑細選的妙齡女子，其酒坊因此稱之為“妙府”。選擇“妙府”做廠名，一是覺得“妙府”有深厚的歷史內涵，二則“妙府”注重傳統、品質。

“妙府” 要做大，即墨傳統老酒要發揚光大，必須高舉傳統工藝的大旗，繼承發揚“黍米必齊、麴櫱必時、水泉必香、陶器必良、湛熾必潔、火齊必得”的“古遺六法”。在於秦峰眼中，傳承中華民族傳統技藝，發展並創新，為國家為人民釀好酒是他必生所求。作為中國釀酒大師，即墨黃酒傳統釀造技藝傳承人，繼承、保護和發揚中國黃酒歷史文化遺產更是一種責任。

為人民釀酒，品質容不得半點馬虎，為國家釀酒，肩負的不僅是責任與使命，更在於弘揚和保護中國特色傳統文化。熟悉於秦峰的人都知道他的孝順是出了名的。黃酒生性溫潤、醇厚綿長，這與中華民族傳統文化追求的“忠孝”精神一脈相承。

“孝”是儒家文化的核心，為“仁義之根本”，“人倫之公理”。於秦峰和他創立的即墨妙府老酒與“孝”仿若命中註定般，在即墨妙府廠區，於秦峰以孝立企、以孝釀酒，大力弘揚和倡導“孝敬不能等待”的企業文化，不僅如此，於秦峰還將“孝心”“良心”“愛心”“誠心”寫進了企業管理原則，沒有孝心的人不能進妙府，並把“孝”作為招聘和考核員工的硬性指標。

妙府不僅在企業員工中大力推行孝德文化，在企業管理中堅決主張孝德文化，而且在社會上廣泛宣傳孝德文化，從而形成了個性鮮明的企業文化觀。因為堅定不移推行孝德文化，身體力行參加敬老愛老助老活動，即墨妙府先後榮獲“中華孝親敬老楷模”提名獎、“感動齊魯敬老楷模”提名獎，即墨妙府也成為全國企業孝德文化推廣示範單位。

即墨妙府視產品質量為生命，教育員工釀造放心老酒就是妙府最大的德，讓老百姓喝到放心老酒就是妙府最大的孝。因為獨特的管理理念和企業文化，產品質量、產品知名度和美譽度也迅速提升，從而走出了一條獨具特色的企業發展之路。

即墨傳統老酒歷史文化深厚，成立妙府初期，於秦峰全力以赴抓產品品質，到了幾近痴迷的程度，經常凌晨一兩點跑到發酵車間，痴痴地坐在大缸旁，琢磨生產工藝。於秦峰認為，即墨傳統老酒能流傳4000多年，這種深厚的文化底蘊是無價之寶。

只有優質黍米和陳伏麥曲，還未必能做出地道的老酒。於秦峰說，做老酒是個功夫話，講究心境和技藝，即墨傳統老酒工藝細膩精道，技法環環相扣，操作重在領悟，火候稍不到位，口感就要變樣。口味取決於工藝，工藝取決於功夫，功夫取決於悟性，要釀出地道的老酒，不按工藝做不行，不下功夫不行，沒有悟性也不行，另外，還得有好心境，只要心境好，人就能輕裝上陣，揮酒自如，技藝自然而然就會發揮得好，也自然就能釀出好酒來，這個好心境就是良心和孝心。

“古遺六法”是即墨老酒的精髓 “黍米必齊，麴櫱必時，水泉必香，陶器必良，湛熾必潔，火齊必得”， 一連出現六次的“必”字，實質是在強調六法標準在釀造即墨傳統酒中的重要性，於秦峰在對歷史、技藝進行了深入的研究後，將六法工藝確定為妙府的生產標準，為此，他將“古遺六法”和操作規程掛到院區內、車間的牆上，職工必須背下來，並進行考試，通過後才能上崗。

繼承傳統工藝，吸收現代科學技術，妙府的發展同時得到了我國老一輩科學家、工程師，釀酒界的“一代宗師”，酒業泰斗秦含章先生的殷切希望，秦老曾多次來酒廠指導工作，並在104歲高齡時候欣然為妙府十八年慶典題詞，來褒獎妙府對即墨黃酒的貢獻。

中國酒界泰斗、中國食品、釀酒工業奠基人、世界級釀酒專家秦含章給妙府老酒的題詞，對即墨妙府老酒的深情厚愛。

如今，妙府“古遺六法”釀造工藝已被評為省級非物質文化遺產，於秦峰在傳承和發揚傳統老酒文化的同時，不斷探索、研發、學習、創新。經過二十多年品質立企、傳統與創新結合的努力，2007年9月21日，山東省質量技術監督局公佈了2006年山東名牌產品名單，妙府老酒赫然在列，企業發展由此站在了一個新的起點上。2006年，妙府獲得了全國食品安全示範企業、山東名牌、山東省著名商標等諸多榮譽， 2008年底，以“糗糜法”為核心的妙府黃酒傳統釀造技藝，被列入青島市非物質文化遺產名錄；2013年，被列入山東省非物質文化遺產名錄；同年8月10日，在第七屆中國品牌節上，妙府榮膺最佳品質獎”。妙府不僅將中國馳名商標收入囊中，於秦峰還被青島市確立為即墨黃酒傳統釀造工藝傳承人。

即墨黃酒主要生產原料為優質黍米、陳伏麥曲、嶗山（麥飯石）礦泉水等，千百年來，一代又一代的即墨黃酒釀造師傅在實踐中，摸索總結出了純正北派黃酒釀造訣竅——“守六法、把六關”。

“六法”的全稱是“古遺六法”，即黍米必齊、麴櫱必時、水泉必香、湛熾必潔、火齊必得。其基本含義是：

“黍米必齊”——釀造黃酒必須選用顆粒飽滿整齊、色澤金黃均勻的優質大黃米（黍子去殼而成）做原料，這是即墨黃酒與其它黃酒的根本區別。

“麴櫱必時”——釀造黃酒的曲種，必須選用三伏天用優質小麥在透風采光、溫度適宜的室內踏成並陳放一年的麥曲做糖化發酵劑，即中醫所用之“神曲”。

“水泉必香”——這水是酒中之血，好水才能釀好酒。釀造即墨黃酒採用的是甘甜爽口的嶗山麥飯石礦泉水，當然與眾不同了。

“陶器必良”——釀造老酒的容器，要選用質地優良、無滲漏的陶器或無毒無味的其它現代容器。

“湛熾必潔”——釀造、陳儲黃酒的器具必須加熱燙洗，嚴格殺菌消毒，以達到預防汙染，保持酒味清潔。

對於“古遺六法”，於秦峰不僅早已熟稔於心，而且操作自如。但如何讓全體員工熟諳“古遺六法”精髓和操作要領？於秦峰的做法是，把“古遺六法”之精髓“黍米必齊、麴櫱必時、水泉必香、陶器必良、火甚熾必潔、火劑必得”二十四個大字鐫刻在公司大院最顯眼處、各生產車間牆壁上，所有職工不僅要倒背如流，而且能夠通俗講解；他還請來退休在家的恩師、有30年老酒生產經驗的張廷智和企業技術骨幹現場幫傳帶，做到了傳統釀造工藝在年輕的“妙府”人手中不走樣、無差失，“原汁原味”。

如今，這種特色鮮明的孝德文化已經深植於“妙府”每個員工的心中。於秦峰用品質詮釋了妙府老酒的真諦：喝者酒不燒心，吃魚嘴不腥，喝茶牙不黑，這是妙府與其他老酒質的區別，對此，於秦峰倍感信心，這是日積月累釀造深層技藝的外化。

於秦峰從事黃酒釀造40餘年，為國家釀酒，為人民造福，已經成了他的必生信念，以推動即墨黃酒健康發展和行業振興為己任，他反對在黃酒生產中不負責任的所謂“創新”、在黃酒中加入新增劑，他認為科學的傳承就是最好的發展；他把中國傳統的孝文化與黃酒釀造有機結合起來，創立了企業發展新的激勵模式，他的堅守和執著對即墨黃酒功不可沒，為此中國酒業協會名譽理事長王延才盛讚“即墨妙府老酒是北方黃酒的典型優秀代表！”