螃蜞螯怎麼讀

蝤蛑，估計很多人看到這兩個字，怎麼讀都不知道。蝤蛑，讀做yóu móu，是蟹中的佼佼者，通俗稱為青蟹。

蝤蛑，最早看到的是在五代毛勝所著的《水族加恩簿》，上有說道：“復以爾專盤處士甲藏用（蝤蛑），素稱蠘副，眾許蟹師，宜授爽國公，圓珍巨美功臣。”說的是蝤蛑，名甲藏用（這甲藏用出處實在不知），現為專盤處士，比蠘（說是梭子蟹）差一點，擬委任為爽國公、圓珍巨美功臣。晉葛洪有云：“論珍則不可以細疵棄巨美”，蝤蛑既是圓珍巨美功臣，肯定是無上美味了。

唐朝昭宗時期的廣州司馬劉恂在《嶺表錄異》描繪蝤蛑：“蝤蛑，乃蟹之巨而異者。蟹螯上有細毛如苔，身上八足，蝤蛑則螯無毛。後兩小足，薄而闊，俗謂之撥掉子。與蟹有殊，其大如升，南人皆呼為蟹。八月，此物與虎鬥，往往夾殺人也。”可見，蝤蛑比蟹大，螯無毛，兩小足扁平。蝤蛑的鉗子比較厲害，特別是在生長季節，都能與虎格鬥，還佔上風。唐朝小說家段成式的《酉陽雜俎》中也有提到：“蝤蛑，大者長尺餘，兩螯至強。八月，能與虎鬥，虎不如。隨大潮退殼，一退一長。”宋朝時期陸佃在《埤雅》也有說到：“蝤蛑，兩螯至強，能與虎鬥。”難怪黃庭堅會說“怒目橫行與虎爭，寒沙奔火禍胎成。雖為天上三辰次，未免人間五鼎烹。”

宋《寶慶四明志》記載：“蝤蛑，並螯十足，生海邊泥穴中，潮退探取之，四時常有。雌者掩大而肥，重者踰數斤。其小而黃者，謂之石蝤蛑。最大者曰青蟳，小者曰黃甲。後足闊者，又曰拔掉子。”明朝時期的寧波人屠本畯在《閩中海措疏》中也說道：“海蟳，蝤蛑也，長尺餘，殼黃色青。金蟳色黃，虎蟳文有虎斑。”蝤蛑生於海塗，大多色青。所謂色黃者，也就是膏滿時的雌蟹，也有稱為黃油蟹。

大吃貨蘇大學士寫過一首《丁公默送蝤蛑》，“溪邊石蟹小如錢，喜見輪囷赤玉盤。半殼含黃宜點酒，兩螯斫雪勸加餐。蠻珍海錯聞名久，怪雨腥風入座寒。堪笑吳興饞太守，一詩換得兩尖團。”丁公默是蘇大學士的好友，詩中對蝤蛑也是極盡讚美，給予了很高的評價，難怪會感嘆“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹。”說到蘇大學士，就不得不提成語“一蟹不如一蟹”的典故。蘇大學士在《艾子雜說》中寫道：“艾子行於海上，初見蝤蛑，繼見螃蟹及彭越，形皆相似而體愈小，因嘆曰：‘何一蟹不如一蟹也？’”這引申為一個不如一個或一代不如一代，其實是蟹的種類不同。

說到吃蝤蛑，早在後唐時期，馮贄編的《雲仙散錄》就記錄了一種吃法，曰“鹿宜孫食蝤蛑，炙於壽陽碗中，頓進數器。”炙就是烤，也就是幹烤蝤蛑，烤熟的蝤蛑還膨脹了許多，保持了原汁原味，味道最為鮮美。南宋記載宮廷御膳的《玉食批》中記載：“以蝤蛑為籤、為餛飩、為棖甕，止取兩螯，餘悉棄之地，謂非貴人食。”宋末明初的文學家周密在《武林舊事》中提到了南宋高宗皇帝趙構去清河郡王府邸時，清河郡王張俊在御膳上就有蝤蛑籤這個菜。籤，是不是把螯肉挑出來串上的意思啊，這個吃起來到不費事費力，可惜這屬於“貴人食”。

蝤蛑，還有一道名菜，謂之“密釀蝤蛑”。明朝學者顧元慶所著《雲林遺事》中，專門介紹了做法。他是這麼說的“蜜釀蝤蛑，蝤蛑鹽水，略煮，才色變，便澇起，劈開留全殼螯腳，出肉股剁作小塊，先將上件，排在殼內，以蜜少許入雞彈，內攪勻，澆遍，次以膏腴鋪雞彈上，蒸之。雞彈才乾凝，便啖。不可蒸過，橙齏醋供。”唐朝刺史唐彥謙在《蟹》詩中就已寫道：“漫誇豐味過蝤蛑，尖臍猶勝團臍好。充盤煮熟堆琳琅，橙膏醬渫調堪嘗。”密釀蝤蛑，新鮮出爐，配上橙子醬，蘸點醋，看著也讓人口舌生津，饞蟲隱動啊！

宋朝詩人鄭獬在《再至會稽》寫道“人生如意即為樂，世事驚心漸覺非。正是西風催酒熟，蝤蛑霜飽蛤蜊肥。”秋風起，蟹腳癢，人生快意，莫如來只蝤蛑，或清蒸、或做羹，自有美味在心頭。

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