五色糯米用什麼上色

在廣西壯族人眼裡，農曆三月三這個節日，是五色的。因為三月三，大人們都要在壯鄉特有的歌圩上拋繡球喝米酒，用顏色鮮豔的糯米飯祈求新一年的五穀豐登。而孩子們則眼巴巴的盼著祭祀快點結束，然後才能吃上那香噴噴的五色糯米飯。五色糯米飯是壯族地區的傳統風味小吃。因糯米飯呈黑、紅、黃、白、紫5種色彩而得名，又稱“烏飯”。每年農曆三月初三或清明節時節，廣西各族人民普遍製作五色糯米飯。壯家人十分喜愛五色糯米飯，把它看作吉祥如意、五穀豐登的象徵。每年的農曆三月三，每家每戶都會自己做五色糯米飯，雪白的糯米，在不同媽媽的巧手下變幻出各種桃紅、硃紅、嫣紅，橙黃、明黃、鵝黃……恍然如畫。

五色糯米飯

五色糯米飯，是“壯族三月三”節日的代表性符號之一，它不僅是壯鄉的傳統美食，更是壯、漢等多種民族文化交融的表現。五色糯米飯製作的背後，有一代代壯鄉人的匠心傳承。據《廣西地方誌》記載，五色糯米飯俗稱五色飯，又叫青精飯或花米飯，因糯米飯呈黑、紅、黃、紫、白5種顏色而得名。它是廣西壯族群眾過清明節和農曆三月三歌節時，家家戶戶都蒸煮的一種糯米飯，是壯家用來招待客人的傳統食品。這一習俗沿襲久遠，清代《武緣縣圖經》載：“三月三日，取楓葉泡汁染飯為黑色，即青精飯也。”壯家人喜愛五色飯，把它作為幸福吉祥的象徵。除了農曆三月初三外，社日、中元節，甚至過年等，也有人做五色糯米飯吃。在孩子滿月、新居落成等喜慶日子裡，也要蒸煮五色飯分送左鄰右舍。

五色糯米飯

要製作五色糯米飯，每一種材料的選擇都非常講究，糯米要選用圓的糯米，蒸好的糯米飯放涼後口感會韌而不硬。選好了糯米，就到了重要步驟—浸染。除了糯米本身的白色以外，再用四種植物提取的汁液，將糯米染成紅、黃、紫、黑四種顏色。五色糯米飯最難做的就是黑色，要將楓葉搗碎後加水泡一至兩天，濾掉楓葉渣。關鍵步驟是將燒開的楓葉水倒入滾燙的鐵鍋中，如此反覆操作三次，讓楓葉水在高溫下發生化學反應，糯米才更好上色。傳統的五色糯米飯，染料均來自純天然的時令植物，其他顏色的幾個小時就可以染好。唯有用楓葉水染的黑飯特別難做，通常要耗費一天一夜多。據當地人介紹，在古法制作中，黑色飯的製作有特殊的技巧。以前的村民會將砍楓葉用的柴刀，和楓葉一起浸泡，用這樣的水染出來的黑米飯顏色會更漂亮。植物染色的糯米飯色澤豔麗，顆粒飽滿，米飯裹著植物的清香，具有飽腹感。

五色糯米飯

五色糯米飯體現了壯、漢等多種文化的交融，蘊含人們敬畏天地自然的祭祀文化，也蘊含祭祀祖宗的孝道文化、接待賓客的禮儀文化等。農曆三月三、清明節正是春耕好時節，在祭祀祖宗的節日裡製作五色糯米飯，蘊含著人們祈求風調雨順、五穀豐登的美好期望。或許也只有漂泊在外的人感受較為深刻，每逢佳節，出門在外，濃濃的鄉味便會湧上心頭，每個人都有不一樣的鄉愁，和對故鄉味道的理解，也總是跟故事掛鉤。農曆三月三，廣西壯家人要吃五色糯米飯！小夥伴們，你吃過五色糯米飯嗎？