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2022食品安全與健康流言榜公佈,澄清零新增、草莓農殘真相
食品安全起到什麼作用了
據中國食品科學技術學會與中國科協科學闢謠平臺近日共同釋出的“2022年食品安全與健康流言榜”顯示,“保質期長的牛奶是因為加了防腐劑”“空氣炸鍋烹調食物可能產生致癌物”“草莓是最‘髒’的水果”“‘零新增’食品更安全”等流言均上榜。
流言1:保質期長的牛奶是因為加了防腐劑?
科學真相:保質期長短取決於牛奶的滅菌方式和包裝工藝等,一般採用超高溫瞬時滅菌方式的牛奶保質期可達至少6個月,與防腐劑無關。
流言2:乳糖不耐受的人不能喝牛奶?
科學真相:乳糖不耐受是人體乳糖酶缺乏或分泌不足引起的,乳糖不耐受人群可選擇飲用酸奶、新增乳糖酶的無乳糖或低乳糖牛奶,也可嘗試少量多次飲用牛奶(<50ml/次)的方式,逐漸增強腸道對乳糖的耐受性。
流言3:果汁可以完全替代水果?
科學真相:水果透過榨汁後食用的方式已被大眾廣泛接受,但無論是工業生產還是家庭榨汁,
營養物質或多或少都有損失。因此,果汁並不能完全替代水果。
流言4:空氣炸鍋烹調食物不健康,還可能產生致癌物?
科學真相:空氣炸鍋的加熱原理類似於烤箱,只是比烤箱內空氣流動更快,食物熟化時間更短而已。因此利用空氣炸鍋,並不會比其他加工方式產生更多的有害物質。
流言5:草莓能檢出多種農藥殘留,是最“髒”的水果?
科學真相:檢出農藥殘留並非不安全。我國對各種農藥最大殘留量均制定了限量標準,只要在標準允許範圍內都是安全的。
流言6:蘇打水能調整身體酸鹼平衡?
科學真相:健康人體的內環境,能自動保持在合適的pH值範圍,為體內的生理活動提供穩定的環境。靠飲食調節人體酸鹼平衡的說法是不科學的。
流言7:乳飲料和純牛奶一樣營養?
科學真相:乳飲料和純牛奶的生產工藝、原輔料等均不同,營養也有所差異。純牛奶的蛋白質含量高於乳飲料,我國國家標準規定,純牛奶中的蛋白質含量應≥2。9g/100g,而乳飲料中的蛋白質含量僅需≥1。0g/100g。
流言8:“零新增”食品更安全?
科學真相:“零新增”與食品的安全性沒有必然聯絡。而有些食品正是因為工藝必要性添加了食品新增劑,其質量和安全性才更有保障。
流言9:豆漿喝多了會誘發乳腺癌?
科學真相:大豆異黃酮具有雙向調節作用,不會單純導致體內雌激素水平升高。相反,已有科學研究證據表明,大豆及其製品具有健康益處。
新京報記者 秦勝南
編輯 廖愛玲