作者：市井覓食記

[本文推薦了5種年貨的購買，為避免無聊水文，另外分享了3道春節實用菜品的製作，均已親手製作，製作過程無遺漏可放心跟做】

以下正文：

臨近春節，新年的氣氛越來越濃郁，在外的遊子們早早買了車票，準備回家過個團圓年，家裡的小孩子們掰著指頭，興奮的點燃花炮，期待著新年的到來，長輩們也早早的交代了需要採購的年貨，無論天南海北，大家都期待著過年，這是中國人千百年來傳承下來的基因。

置辦年貨是過年期間不可缺少的大事，臘月裡農村不少地方已經開始殺年豬宰雞鴨，醃製最後一次臘味，城市裡的家庭也開始到超市裡、菜市場購買物資儲存年貨，其實過年囤年貨也是有技巧的，有些年貨臨近年根價格浮動會比較大，建議大家提前囤這5樣東西，能省不少的錢。

一、新鮮的肉類

肉類什麼時候買最合適？民諺說“臘月二十六 ，殺豬割年肉”，一般距離春節四五天的時候購買新鮮的肉類比較合適，這時候肉販子會大量的將各種肉類上架，也會有一些流動的攤位臨時售賣肉類，價格總體是比較低的，競爭激烈，都圖個薄利多銷。買回來的肉類也可以很快的處理成餃子餡、炸丸子、 醃製肉等，不要等到臨近除夕再買，不但攤位少，而且價格貴品質差。

推薦菜譜：滷牛肉

所用食材：牛後腿（或牛腱子肉）、味極鮮醬油、生薑、大蔥、花椒

1、準備一個比較大的盆子，將牛肉切大塊後浸泡12個小時以上。

2、浸泡牛肉一定要注意換水，盆裡的水大約4-6個小時左右就需要更換一次。

3、牛肉浸泡好以後是這種發白的顏色，牛肉中的血水已經被浸泡出來，羶味會很小，保水率也會提高，滷出來的牛肉更壓秤，口感更軟和不發柴。

4、需要準備3樣配料，適量的生薑、大蔥切成絲，花椒一小把，另外準備一瓶味極鮮醬油，其他自己喜歡的醬油或者生抽也可以，5斤牛肉的用量大約也就是半斤，實際消耗的更少。

5、找一個剛好能放下牛肉的盆子，一層大蔥、生薑、花椒，一層牛肉的在盆中鋪好，壓實一下。

6、倒入醬油，差不多淹沒牛肉即可，因為盆子裡基本都是牛肉和配料，醬油其實用不了多少。

7、找一個合適的工具壓住牛肉，再找一個大石頭壓住，避免牛肉浮起來。

8、醃製6個小時左右，調味料已經滲透到牛肉的每一個地方，將牛肉撈入煮鍋中。

9、將醃料中所有的香料都過濾出來，只留下盆中的醬油。

10、將所有的醬油倒入鍋中，加入淹沒牛肉的清水，開火煮40分鐘即成。蓋上蓋子燜一晚上，味道更佳。

二、醃製、風乾的肉類、臘腸

各種臘肉、風乾的肉類進入臘月就可以買，早點去菜市場多看幾家，選擇一些靠譜的商家，別圖便宜，一般來說一斤新鮮的肉可以做出來大約6-7兩的臘肉，如果臘肉賣的太便宜，甚至比新鮮的肉還便宜，那可以肯定質量有問題，臘肉、臘腸也是越往後買越貴的食物，記得早點下手，還有挑有撿。

推薦菜譜：自制廣式臘腸

用料比例按照10斤豬肉為例子：

3兩高度白酒（150毫升）

3兩白糖（150克）

2兩鹽（100克）

2兩其他輔料（生薑40克+五香粉30克+雞精30克）

準備食材：10斤豬肉（一半肥的一半瘦的最香），鹽100克，糖150克，高度白酒3兩，五香粉30克，生薑40克，雞精30克。

1、買來的豬肉一定要去皮，放入清水中浸泡半個小時以上，浸出血水吃起來味道更正，撈出來懸掛晾曬控幹水分。

2、購買的腸衣要提前泡軟，最好購買一個手搖的灌香腸機器，價格也不貴，做香腸能方便很多。

3、肉全部切成大小合適的小塊，方便加入灌香腸機器裡攪碎。

4、準備調味料，調味料決定了香腸的口味，這個配方比例可以用“3322”來概括：3糖酒2鹽2輔料。

10斤肉需要2兩鹽，也就是100克，口味淡的，冬天天氣冷的時候可以減少到70克，口味重的可以增加到130克。

因為做的是偏廣式的臘腸，糖用得比鹽多，需要3兩，也就是150克。

高度白酒不能少，高度的意思是50度以上，新增大約3兩即可。

五香粉加入30克，生薑40克，想讓更香一些再加點雞精，大約30克左右即可。

調味料全部放入料理機裡打碎，加入肉餡中，對顏色有要求的，是可以加一些老抽來調色的（最好是紅曲米粉，不會竄味）。

5、全部抓勻以後，放置至少2個小時以上，準備灌香腸。

6、肉餡放入機器中擠壓出香腸，需要2個人以上操作，做好的香腸用棉線一段段地捆紮起來，懸掛晾曬即可。

三、冷凍類海鮮

冷凍的海鮮類主要說的是冷凍帶魚、冷凍扒皮魚等常見的食材，尤其是帶魚，是很多家庭過年必不可少的年貨，早買早安心，選購帶魚儘量選擇整條的，表面相對光亮的，另外買帶魚不能只看大小，大的寬的帶魚很可能是進口的帶魚（黃眼睛），肉質粗糙，小的帶魚（黑帶魚）很可能是舟山帶魚，肉質細膩香甜。

推薦菜譜：炸帶魚

食材：帶魚2條，小蔥、生薑、玉米澱粉、紅薯澱粉和麵粉。

1、帶魚清洗乾淨剪掉魚鰭、清洗掉黑膜，這樣可以去除帶魚的一部分腥味，然後將帶魚切成段，用刀在帶魚段兩面斜著劃花刀，花刀儘量切的深一些，能切到中間的骨頭最好，更容易去腥入味。

2、帶魚段劃完花刀後，放入盆中加入切好的小蔥段、薑絲、2勺料酒、適量的鹽和雞精，抓拌均勻後放置一旁醃製20分鐘左右。

3、趁著醃帶魚的時間，調一個糊，碗中加入6勺玉米澱粉、4勺麵粉和2勺紅薯澱粉，倒入大概6勺的清水，攪拌均勻至麵糊中沒有小疙瘩，麵糊呈舀起來能順暢流動的狀態。

4、帶魚段醃製好後全部倒入調好的麵糊中，抓拌均勻讓帶魚表面均勻的掛上一層薄薄的麵糊。

5、油鍋中加入寬油，油溫五成熱將帶魚依次下入鍋中，不要翻動帶魚，讓帶魚表面的麵糊炸至定型，表面微微焦黃後撈出，油溫升高至7成熱，倒入帶魚復炸40秒左右，帶魚炸至焦黃酥脆後撈出控油就可以了。

四、各種酒水飲料類

酒水飲料是年貨中必不可少的，無論是團圓聚餐，宴請賓客還是走親訪友都少不了，而且春節期間各種酒的品牌是最多的，平時沒見過的牌子這時候都會冒出來，大多數包裝花裡胡哨，一看酒的品牌陌生的很，這些其實都走親戚用的“禮品酒”“包裝酒”，成本的很大部分都在包裝上，喝起來並不一定是好酒，碰到這類酒一定要注意了。

春節期間買酒還是要囤一些真正的牌子酒，無論是自己喝還是收藏起來等升值都是不錯的選擇。

五、防護用品、常用藥品

到了年底也到了人口流動密集的時候，來自四面八方的人們都會聚集到一起，比較容易感染病毒，還是要做好防護工作。春節期間一些藥店、商場也會關門休息，要提前把口罩、消毒液、常用的藥品都採購齊全了，以備不時之需。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。