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「好聞的味道千篇一律，臭的味道各有不同」，有些臭味總是讓人記憶猶新、匪夷所思，比如冰箱的異味…

明明是儲存新鮮事物的冰箱，怎麼會這麼臭？今天我們就來聊一聊冰箱的異味兒來自哪裡~

冰箱異味來自哪兒？

1。食物本身的味道

每種食物都有自己的味道，有的食物氣味會比較濃郁。

比如：炒菜、大蒜、榴蓮、蔥等，這些氣味就會在冰箱裡保持一段時間，不容易散去。

2。細菌生長代謝

細菌在生長代謝的過程中，會產生許多發臭的異味兒代謝氣體。

比如：甲烷（是沼氣的主要成分）、硫化氫（聞起來像臭雞蛋）、甲硫醇（聞起來像腳臭）、甲基胺（聞起來像鹹魚）。

冰箱低溫的環境不僅不能殺菌，反而給細菌提供了良好的生存環境。

產生這些氣體的主要細菌，就是冰箱四“菌”子：李斯特菌、耶氏菌、沙門氏菌、志賀菌。

這些細菌產生的氣體不僅難聞，吃了被它們汙染的食物，還會對人體健康有威脅。

李斯特菌

李斯特菌：

廣泛存在於我們的生活環境中，所以比較容易汙染我們的食物，進而引起人類的食源性疾病。

孕婦感染李斯特菌的機率比普通人高20倍，可能會導致流產、胎停育，甚至新生兒敗血症、腦膜炎等。

耶氏菌

耶氏菌：

可引起腹瀉、急性腸胃炎和多發性關節炎，如果反覆不好，甚至會發展成慢性結腸炎。

在日本、美國、加拿大等多國都發生過上千人的集體性爆發流行的事例。

沙門氏菌

沙門氏菌：

可引發急性腸胃炎，會出現發熱、腹瀉、嘔吐、傷寒等症狀。

5歲以下兒童、65歲以上老人或免疫力有缺陷者更易感染這種病菌。

志賀菌

志賀菌：

也稱痢疾桿菌，是一類具有高度傳染性和嚴重危害性的腸道致病菌。

一般在感染後24~48小時內發病，出現腹瀉、嘔吐、發熱、乏力等症狀。

3。食物腐敗變質

食物在冰箱裡時間長了會變質，在變質的過程中，食物同樣會釋放一些有異味的氣體。

比如：豆腐會影響含氧化合物變化，在腐敗期釋放高含量『胺』類氣體。

青菜會影響『醇』類、『胺』類物質的變化，釋放的氣體味道更大。

不同的食物儲存時間不一樣，有的食物甚至不建議放進冰箱裡，我們總結了各種食物的『冰箱存放時間表』，大家可以對照著看一下你的食材過期了沒~

肉類

種類

食物名稱

儲存時間

肉類

豬肉

冷藏2天

冷凍9個月

牛肉

冷藏2天

冷凍3個月

雞肉

冷藏2天

冷凍12個月

建議：冷凍肉2個月內吃完。

海鮮類

種類

食物名稱

儲存時間

海鮮類

魚

冷藏1天

冷凍4個月

蝦

冷藏1天

冷凍3個月

建議：海鮮類在4個月內食用完。

蔬菜類

種類

食物名稱

儲存時間

蔬菜類

葉類菜

冷藏3天

蔥薑蒜

冷藏2周

洋蔥/菜花

冷藏4天

建議：紅薯、南瓜等蔬菜不用放進冰箱，在陰涼處儲存即可。

水果類

種類

食物名稱

儲存時間

水果類

蘋果

冷藏3周

柑橘

冷藏2周

草莓/藍莓

冷藏3天

建議：芒果、香蕉以及未成熟的水果不建議放進冰箱

奶製品

種類

食物名稱

儲存時間

奶製品

牛奶

冷藏1天

酸奶

冷藏2-7天

建議：牛奶及製品建議開後儘快食用。

所以，冰箱異味兒就是食物原本的味道+細菌異味氣體+食物腐敗的味道。

這麼多種氣體混合在一起，會讓冰箱裡的新鮮食材加速腐敗。

如何避免冰箱異味？

1。 儘量吃新鮮食物，冷藏時間不宜過久。

2。 生、熟食物分開儲藏，最好用不同的保鮮膜或保鮮盒分開密封儲存。

3。 從冰箱拿出來的食物，最好不要直接吃，一定要徹底加熱後再食用。

4。 冰箱內建議只放7成滿，留一些空隙，以保證空氣流動，減少細菌滋生。

5。 定期整理、清洗冰箱，一般來說，最好2個月消毒一次。

提示：如果有『腹瀉』、『發熱』、『嘔吐』等症狀，最好去腸道門診就診，查明病因。

本文為“京醫通”原創，如有內容轉載，請標明來源

細菌部分稽核專家：馬序竹 北京清華長庚醫院 普通內科 主任醫師

參考文獻：

［1］王亞軍。 食品儲藏用冰箱異味成分分析及除味探索［D］。浙江大學，2015。

編輯：醫口酥 醫梨沙白

原標題：《冰箱異味：食物的味道還是細菌的味道？5招教你避免！》