最近，不少做燒臘美食的人問到，如何開一家十里飄香的脆皮燒鴨店？說到脆皮燒鴨，很多在廣東的人們知道，這是廣東地區的特色美食，屬於粵菜系，在各種大大小小的美食街，酒樓，都可以吃到這種美味的脆皮燒鴨，很多吃過的人對它也是很忘不了的。

在文章這裡，我們說到的十里飄香，只是說要做到把脆皮燒鴨燒製得更加香，那麼，在製作之中，我們既需要放足醃製等香料，也需要正確的放置儲存方法，在質量上有保證，讓顧客覺得更值得品嚐。其實，這裡的“十里飄香”更多的是指一種知名度，千里之外都能吸引顧客。那麼，如何做到一家特別飄香的脆皮燒鴨店呢？據這個問題，我們走訪了一位實體店的燒臘師傅。

第1、這位燒臘師傅回答說，如何開一家十里飄香的脆皮燒鴨店，那就是要有真材實料。這真材實料，不但要有好的燒鴨配方，而且在燒鴨生胚的選料上，一定要把好關。比如，我們要選擇哪型別的鴨？光鴨的生長期在哪個範圍？還有鴨的肥瘦在哪個範圍，大概在體型體重有多大？這些都是不容忽視的細節。

第2、據師傅說，不少人都是為這樣的問題而去參觀了燒臘實體店，因為實體店是真實做餐廳的店面，是面對真實顧客和市場的經營，積累著很多關於選擇材料的經驗和技術，更好的適應飲食市場。我有個朋友，在實體店裡參觀脆皮燒鴨的製作技術，他看到師傅經常親自帶徒弟們到市場去挑選原材料，又講述挑選技巧和市場購物的應對技巧。正因為有好的口碑，燒鴨招牌很快被傳開了。

第3、師傅說，很多人在燒製脆皮燒鴨，並非不想用好的材料，而是不懂如何挑選好的材料。在製作燒鴨皮水的時候，配方和選材也一樣重要。但是在實體店裡，我們看到師傅們遵守市場上實用的原則，徒弟們現學現用，實體店售賣的也是徒弟即時燒製出來的作品，每天都經過著顧客們的檢驗。在脆皮燒鴨皮水的調製中，一樣是謹守實用，中草藥材配料要判別它的真假，而且在使用之前要經過細小的挑選，確保皮水的質量。還有，是酒、醋、糖，這些成分的比例要合理，因為這些成分必須同燒製的火候互相協調。

第4、師傅還說，要保持燒鴨“十里飄香”的效果，當然燒製技術很重要。燒製時不宜使用太小的火候，否則沒有把燒鴨的香味燒出來；但是火候太大，又怕控制不好火候，燒焦也是有可能的事。做燒鴨，把握燒製火候是關鍵，這些事情即使是你明白了方向，也不一定能夠掌握得很好，還有很多細節上的問題，還需要在實體店裡進行實際的反反覆覆的操練，練就一門脆皮燒鴨技術就需要更多的操作，這就是事實。

*有關“如何開一家十里飄香的脆皮燒鴨店”就分析到這裡。如果你對廣東燒鵝、廣式燒臘、潮州滷水、隆江豬腳飯等美食製作技術感興趣，可以關注我們，我們更新的其他文章和問答，有詳細的分享哦！