銅仁風味小吃

（一）

筵席改革，不同地區有不同的飲食習慣，發展風味小吃，是當前調整經營結構的一條成功的經驗。黔東風味小吃，包括引進各地區的名特小秘，它來自民間，歷史悠久，知名度高，小吃歷來為當地人民所喜愛，從銅仁城來看馬路邊行人道上，特別是車站、碼頭、菜市、層層疊疊，大都經營“進口”貨，夜市 ，小十字一條街，通宵達旦，燈火不滅、街頭巷尾，經營各種風味小吃，炒菜，麻辣燙火鍋，蒸、煮、炸、烤、滷，品種豐富。

1989年銅仁地區組織了一次全區性的風味小吃比賽，同時還參加了全省首屆名點風味小吃大賽，獲獎的品種有田明清的雞湯米豆腐，傳統品種紅粑粑，綿菜粑，水晶湯元，馬炮，印合粑，江口豆腐乾 ，油茶，德江青絲羊肉粉，沿河薺麵條等十三項，目前各縣的飲食市場都有自己的小吃群，早夜市非常熱鬧，品種有當地的和引進的風味品種。現在提倡無點不成席，我區品種個大，不是小巧靈龍，筵席上小吃品種單調，只重視菜餚，不重視小吃，其實小吃製作得好，人們喜愛超過了熱菜和大菜，傳統酒宴都有點心和小吃上桌，只不過恢復這一傳統習慣不夠，小吃在飲食中佔有很大比重，過去兩眼盯在酒席的經營上，現在我區飲食市場，個體比國營經營好，南北風味品種多，經常變化花樣，引進、創新品種多。

在充分的經營好本地傳統品種的基礎上，同時需要引進一批外來特色品種，鼓勵青年硬是專研白案，擴大白案技術隊伍，建立風味小吃一條街，美食城。為了恢復和挖掘銅仁風味特色，具有鄉土風味的菜餚和名小吃，市政府重視一下，投資籌建一條小吃街或小吃城列為責任目標。