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醬燉鴨腿
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《中國藥膳學》記載,鴨肉自古以來即作為補虛勞、養胃健脾、解毒消腫的佳品。據《本草綱目》記載:鴨肉補虛勞,清熱,解毒,利尿。
鴨腿的營養價值很高,可食部分鴨肉中的蛋白質含量16%一25%,比畜肉含量高得多。鴨腿肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白,其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白,此外還有少量的明膠,其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物比幼鴨肉多,野鴨內含氮浸出物更多,因此,老鴨的湯比幼鴨鮮美,野鴨滋味更比老鴨好。此外,烹調時,加入少量鹽,能有效地溶出含氮浸出物,會獲得更鮮美的肉湯。
鴨肉中的脂肪含量適中,約為7。5%,比雞肉高,。比豬肉低,並較均勻地分佈於全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,因此,溶點低,約為35℃,易於消化。
鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克,其中6~8毫克是尼克酸,其次是核黃素和硫胺素;含維生素E90~400微克。尼克酸作為人體內重要輔酶成分,在細胞呼吸中起作用;它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關,還參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成;對心肌梗死等心臟病人有保護作用。每人每天的尼克酸推薦攝入量為15毫克左右,只要吃200克鴨肉就能達到要求。核黃素在細胞氧化過程中起著重要作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經炎和抗多種炎症的維生素,在生長期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。維生素E是抗氧化劑,是人體多餘自由基的清除劑,在抗衰老過程中起著重要的作用。
By 怪味熙
【豆果美食官方認證達人】
用料
鴨腿 3個
生薑 適量
洋蔥 適量
香葉 2片
桂皮 一片
八角 2顆
白糖 根據個人
醬油 半碗
生抽 2-3湯勺
料酒 半碗
清水 2碗
鹽 1勺
做法步驟
1、鴨腿燉碎煮一下備用
2、洋蔥姜切碎
3、鍋裡放鴨子(不放油)放姜洋蔥
4、放入食材中的調料放入熱水
5、囤熟收汁
6、完成
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