提筋能凍嗎

天氣越來越熱，是時候來一碗涼粉了。做涼粉其實很簡單，只要你家裡有澱粉和水就能做。

做涼粉的時候一般都是新增食鹽來增加筋性，今天教給大家一個筋性更大的方子，不用食鹽，做出來的涼皮橡皮筋一樣Q彈。

涼粉

食材：100克豌豆澱粉、120克清水（攪澱粉用）、900克清水、4克食鹽或2克食用鹼面

製作：

1、先把豌豆澱粉和120克清水攪勻，攪好的狀態是比較細膩的牛奶狀液體。

澱粉遇水之後會特別容易沉澱，所以攪拌的時候能清楚地感受到底部結塊，等把塊狀物攪開，就很容易能攪勻了；

豌豆澱粉一般在超市或者網上都可以買到；

2、這時候燒一鍋開水（900毫升），加食鹽或者鹼面，煮沸之後轉成小火，把攪拌好的粉漿少量多次地倒進去，同時筷子要不停地攪拌，慢慢地你會發現水變得越來越黏稠，最後一直攪拌到粉漿能掛在鏟子上，而且不斷地“噗噗噗”冒著大氣泡就算熟了。

倒粉漿之前要再攪拌一次，完全攪拌開；

攪拌的時候一定要快速，如果出現白色疙瘩狀的結塊，說明沒有攪拌到位，流速也太快；

新增鹼面的勁道程度要大於食鹽；

3、把粉漿倒進容器裡，自然放涼之後放冰箱冷藏會成型得更快。輕輕按下去就能感覺到非常勁道，用撓子刮成長條狀，新增生抽、香醋、食用鹽、蒜末、辣醬油、香油拌勻即可食用。

冰涼勁道又入口即化的感覺真的特別棒，夏天就應該多吃涼粉啊，一份不夠還得再來一份！