金蘭首飾是幾線品牌

本文作者：哈爾科夫

前幾天被老爸安排最近雙十一看看有沒有什麼好醬油，囤一些，現在家裡做菜基本上鹽已經很少放，畢竟醬油用的多，醬油裡也有不少鹽分，沒必要再加鹽了。

先解釋一下醬油的概念，醬油別稱豉油，我記得好像是廣東胡建那邊的叫法吧，主要市大豆，小麥，食用鹽經過發酵等工序釀造的。除了鹽分外，還有富含氨基酸糖類之類的營養物質成分。鹹味為主，也有鮮味、香味等。它能給提鮮增色，在中國也有幾千年的歷史。如果按照常規分類，分成了釀造醬油和配製醬油，釀造醬油就是什麼純醬油，至於配製醬油，比如味極鮮那種，我覺得就是加了穀氨酸，味精或者其他香辛料的。另外這個調配醬油裡好像還有直接用氨基酸調配焦糖色勾兌的，80年代說有的醬油頭髮做的，後來查了一下，有點以訛傳訛，實際上那時候是用頭髮還原氨基酸，然後再勾兌出來，有這麼種工藝，現在基本不用了。

按照釀造方法分類，分了高鹽稀態發酵醬油，低鹽固態發酵醬油，國內好像低鹽固態發酵的多，日本好像是高鹽稀態發酵的多。具體不咧咧了。

簡單點，衡量醬油品質的一個重要指標，聽好了，就是氨基酸態氮含量。

醬油的鮮味和營養價值取決於氨基酸態氮含量的高低，一般來說氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮》大於等於0。8克/100ml為特級

大於等於0。7克/100ml為一級

大於等於0。55克/100ml為二級

大於等於0。4克/100ml為三級。

基本上就是氨基酸態氮含量越高，醬油品質越好，簡單點判定就是這樣，但是也不是絕對，不過對於不是專家的普通老百姓，看這個也就夠了。

但是……

最近一則新聞，讓人不得不對選擇醬油產生了不確定的感覺

http：//finance。sina。com。cn/stock/s/2018-10-15/doc-ihmhafir7846428。shtml

原文連結如上，並且由很大很知名的品牌，看的真是雲裡霧裡，廣告做的好，品質到底真好還是假好？未知數。竟然還有不合格醬油竟然氨基酸態氮基本等於沒有，含量0。01，基本不能叫醬油了。。。確實比較奇葩，還有70%的被檢出新增穀氨酸（味精）。。。。

那就切近主題，看看到底醬油哪些值得推薦和擼，在這個單身dog的節日期間，重要的是醬油買到的品質，有了好醬油才能成為做好菜的必備基礎條件之一。

那麼就說說我買過的和研究過的，品質相對不錯點的醬油，也是不按大多數國內消費者套路選購的醬油品牌。

1、金蘭醬油

中國臺灣 金蘭 甘醇醬油1000ml28.4元

為什麼首選金蘭呢，一個是金蘭醬油的口感確實比國內醬油要好一些，金蘭的醬油的釀造方法不是純中國式也不是純日式，雖然是在臺灣日佔時期創業，吸取了大量日式醬油釀造法，但是還不全是，融合了中國傳統醬油釀造法，所以醬油味道跟國內的有點區別，但是還是挺好吃。實際上國內走量的是三款，一款普通的，一款甘醇，一款生抽。但是我更推薦前兩款。

中國臺灣 金蘭 醬油1000ml25.9元

為什麼選這兩款呢？回到開篇我說過的，氨基酸態氮含量。

中國臺灣 金蘭 生抽醬油 590ml17.9元

透過引數對比，前兩款更好一些。

這個是甘醇的，相當於二級品質醬油，我感覺這個更適合當蘸料用，因為有種鮮甜的口感，炒菜也可以，但是不如普通版的。

金蘭普通版醬油，看氨基酸態氮含量，0。7，一級醬油的標準，這個我之前買過十多桶，都吃完了，不太適合當蘸料，但是炒菜絕對好，當蘸料一個是鹹，另一個總感覺一股糊味一樣，說不上來。

普通版的瓶身貼，高鹽稀態發酵，日本醬油用這個用的多，但是原料跟日式醬油不一樣。

生抽的氨基酸態氮含量低了點，所以不推薦，拌菜用甘醇醬油就好。

另一個推薦金蘭醬油的理由，是家人去臺灣訪友的時候，朋友帶著他們去參觀了金蘭醬油的生產線，以及廠區逛了一遍，看到了金蘭醬油怎麼做出來的，不是那種演戲給遊客看的那種，所以回來之後首先點名醬油買金蘭首選，買不到再買日本醬油。。。。好吧，他們見識比我廣，都能跑去看人家醬油怎麼做出來的

這點上，就相信他們吧。。。

基本上價格，我去年雙十一期間打折買到的，甘醇和普通金蘭，1L裝的最低到了17-19元之間，這個價格如果遇到，放心大膽的買。狗東買的，今年留意一下。

2、日本和田寬醬油

來自日本東北部青森縣的濃口釀造醬油

【中糧海外直採】和田寬 濃口醬油1L*2（日本進口）32.9元

這個醬油，前後給家裡買了要20桶，為啥買這麼多？活動的時候便宜，而且醬油這種東西，高含鹽量，不開封，不容易壞，過期幾個月都沒問題。

這款醬油的產地是青森縣十和田市，看瓶身寫著八甲田伏流水就知道了，用的是當地水釀造的。

這個氨基酸態氮指標更好，一級醬油，但是配料跟咱們的傳統醬油不太一樣，裡面還有酒精，日式醬油普遍都用這個，我指的是濃口和淡口醬油，壽司醬油沒研究過，不瞭解。

廣告裡也備註了是用當地的水源，跟啤酒一樣，水源對於醬油品質也是有不小影響的。但是這款醬油屬於濃口醬油，不適合蘸料，太鹹，而且也感覺直接蘸料有股子糊味一樣。但是燉紅燒肉和炒菜這醬油很不錯，提鮮，色澤好看。至於有人擔心的什麼福島輻射，這東西進口的時候要出具放射能檢測報告，對方官方機構的，進來還要商檢，你怕什麼？問題來了，青森離著福島隔了一個宮城縣呢。價格，活動的時候經常有29。9元兩桶，這個價格比很多國產醬油都便宜，有人會問，日本不是物價高嗎？這麼便宜會不會有問題？放心，日本這種家用做菜的醬油很便宜，還有超市賣200日元都不到的純釀造醬油，跟這個規格一樣。。。。所以，我們想著小日本物價一定比我們高，可能很多時候是幻想。。。並不一定。

3、千和醬油

這牌子好想起來沒幾年，但是之前搞活動買過，品質很不錯，活動的時候一瓶1升裝的價格也就是10多塊，但是這個醬油分了時間賣，什麼180天發酵，380天之類的，其實吧，自己也不是開高階料理店的，180天的也就夠了，沒必要多花那些錢。

千禾 御藏180天特級生抽 零新增黃豆釀造醬油廚房調料調味品1L29.8元

這個醬油強調的就是非轉基因大豆，傳統發酵，不新增穀氨酸，也就是味精

看配料，另外就是氨基酸態氮1。1，屬於超過一級醬油的特級了。

非轉基因大豆原料，這個要說一下，某個日本牌子，東南亞某國產的跟他們本國產的大豆原料不一樣，具體東南亞產的是不是GMO的，不知道。。。。但是他們本國同牌子的不是GMO原料的

特別說明不加味精，很多像味極鮮那種，是新增穀氨酸的，本身醬油發酵過程中就會有穀氨酸的產生，你再人為新增，對人肯定不好，記得以前說味精吃多了對視力有影響。。。

至於是不是頭道原油，不明就裡，說什麼就信什麼吧，反正買來這醬油味道是不錯，老醬油的味道。國產裡面算不錯的。

4、珠江橋牌醬油

這牌子比較坑爹的就是價格了，品質倒是沒什麼，我買過他家的出口裝的醋，確實不錯，沒什麼亂七八糟的安賽蜜阿斯巴甜往裡加，但是這個價格，不夠親民，這款的氨基酸態氮含量0。8以上，也是不錯的，但是拿著跟出口歐盟產品同生產線做噱頭，有點怪怪的，難不成你輸入輸出同品質不是應該的？算了，不糾結了，可以買，不差錢的話，如果差錢，買前面幾個。

突出跟千禾差不多，不用亂七八糟的東西

出口同品質都成了噱頭

配料不錯，沒亂七八糟

珠江橋牌 特級頭抽醬油 老字號 出口裝 非轉基因釀造調味品 300ml18.9元

但是這家的另外一款不是很推薦，配料裡亂七八糟太多了，連香精都用上了。

珠江橋牌 御品紅燒老抽醬油 老字號 出口裝 非轉基因釀造 980ml22.8元

看來還真是一分錢一分貨。。。。貴的有貴的道理。

5、 墨付之證 濃口醬油

這個醬油沃爾瑪有賣的，基本價格在16-20之間，這個價格還是不錯的，釀造工藝跟和田寬差不多，味道有所差別，因為水的問題我估計是，這個醬油之前查的好像是愛知縣產，實際上我更推薦他家的濃口醬油，基本上他家的醬油屬於一級和特級，這個不是壽司醬油，不適合蘸料，適合燒菜，尤其是上色的需要。

雙十一如果在18。9元一桶的價格，可以購買，不過說實話，這醬油，我查過日本好像賣200日元出頭。。。。剩下全是稅費吧。國內賣這個價他們也不會虧的。

【沃爾瑪】墨付之證 日本進口 濃口釀造醬油 日本進口 濃口釀造醬油 1升18.9元

兩種，減鹽醬油可能對大家更合適，普通濃口普遍偏鹹，但是省下了鹽，呵呵。

6、富士勝牌減鹽醬油

這個牌子我正在吃，但是沒這麼坑爹的價格賣得，本地spar超市有賣的，spar叫美特好好像還啥的，全國連鎖，有兩種，一種濃口一種減鹽醬油，我買的價格是19。9元，這個價格很超值。這個醬油是靜岡縣產的，還算不錯，就算是減鹽，炒菜都不用方言了，同樣不是很適合蘸料，太鹹是關鍵。蘸料還是專門的壽司醬油吧。如果遇到狗東第三方或者去超市看到這個低於20塊，一定要買，這東西放不壞的只要不開封，過期幾個月沒問題。

富士勝牌 特級釀造醬油 1L 日本原裝進口特級釀造 生抽醬油原汁醬油42.9元

沒記錯的話，這款氨基酸態氮含量很高的，起碼是一級醬油，我找找我拍俄照片。

哈哈，找到了我買的時候拍的，靜岡縣產

減鹽50%

氨基酸態氮含量0。9，已經是特級醬油了，但是同樣這個不是很適合蘸料，還是燒菜拌菜的比較合適，鮮度實際還行。

暫時先推薦這幾個，比較容易買到的，相對的參考購入價格也提供了，看大家的行動了，這些也都是我經常買的牌子，輪換著吃。另外說一下，日式醬油釀造法跟咱們有些區別，部分有食用酒精的新增，這也是一部分人說開啟有酒精味道的原因，我說不適合蘸料原因也有這個，但是燒菜不存在問題，而且講真的，日系醬油除了有酒精這一點可能不習慣外，氨基酸態氮含量普遍偏高，這是大家喜聞樂見的，至於脫脂大豆，我查過了，日本本土買的都註明了非GMO，也就是非轉基因材料，但是個別日本牌子在東南亞產的，可能是GMO，而且國內有賣東南亞產的那種，我不推薦，牌子就不提了，自己注意就好。

放棄坑爹的部分國產醬油，選擇精品小眾國產醬油（包括金蘭，雖然在臺灣大路貨，但是在大陸卻屬於小眾）和進口日本醬油才是我們的最佳選擇，沒什麼吃不吃的慣，醬油就是燒菜提鮮的，真的要蘸料，也不用這些醬油，除了金蘭的甘醇醬油之外，有專門的壽司醬油，所以，綜合考慮，先給大家選購醬油套路這麼多，以及最簡單的鑑別方法，看氨基酸態氮含量。

先到這裡，我在醞釀別的調味品選擇攻略，如有不周之處，還望指教