牛臘巴怎麼做好吃

在廣西柳州，柳城特產太平牛臘巴可謂家喻戶曉。牛臘巴是用精選牛肉製作成的牛肉條，顏色紅光油亮，味香辣，有嚼勁，是柳城縣太平鎮的一種民間傳統美食。牛臘巴，是備受柳州人喜愛的特色小吃。經明爐炭烤、辣油酥炸的高山黃牛肉，香辣爽口、香酥味醇，刺激著柳州人的味蕾，其獨特的風味也贏得了四面八方遊客的青睞。對於柳州人來說，這小小的牛臘巴，是童年裡最熟悉的味道。廣西柳城特產“牛臘巴”，香辣有嚼勁，百吃不膩，深受很多消費者的歡迎。

牛臘巴為祖傳手藝秘製，歷史悠久，其製作原料主要是牛的腿部腱子肉。加工時，需剔除筋頭和碎肉後，用切片機把牛肉切成薄片，以前都是師傅手工切片，這可是考驗刀工的時候，對牛肉來說，這就是“上刀山”啊。切好後就需用獨家的配方進行一段時間的醃製。製作牛臘巴的一個關鍵環節是配製醃製牛肉的原料。食鹽、薑汁、八角、甘草、料酒等20多種食材與牛肉的配比很講究。各廠家生產牛臘巴風味略有不同，一個原因就在這獨家醃製上，配方不同，出來的味道就不同。而這個醃製配方可就是製作牛臘巴的大師傅的不傳之秘了。

醃製後的牛肉片再掛在竹竿上送入火爐內烘烤。加工作坊的師傅說，為了保證牛臘巴的獨特風味，火爐內一定要生炭火。而這個烤制的火候如何就要看師傅的功力了。用炭火烘烤的牛肉片雖然只是牛臘巴半成品，但是烘烤房內瀰漫著濃郁的牛肉香味，讓人垂涎欲滴。牛臘巴好吃，製作起來可不簡單，真是“上刀山，下油鍋”呢！半成品的牛臘巴放入油鍋裡進行油炸後，牛臘巴啃起來更勁道、爽口，儲存時間也能變得相對持久些。完成了過油鍋的工序後，真正的牛臘巴也就製作完成了。牛肉越薄，越容易入味，牛臘巴的口感就越好。經過一段時間的自然冷卻，再進行篩選、包裝，成品牛臘巴便可食用、銷售了。

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是柳州人童年裡最熟悉的味道

牛臘巴可作為小菜下酒，可作休閒零食，也可封存後作禮品贈送親朋好友。冬天紅光油亮的牛臘巴，飄散著記憶深處的馨香。作為下酒的小吃，集香、甜、辣、有嚼頭於一體的牛臘巴深受柳州人的喜愛，是柳州太平鎮的一種特色小吃。牛臘巴，其味香辣，越嚼越香，胃口欠佳的人，聞之也會食慾大開。廣西柳城特產“牛臘巴”，香辣爽口，是柳州人童年裡最熟悉的味道。小夥伴們，你吃過廣西柳城特產“牛臘巴”嗎？