隆裡古鎮有什麼好吃的

青巖的好吃，並不是複製貴陽或者花溪，也不是旅遊景點毫無特色的千篇一律，而是有很多真正屬於本地的食物，比如糕粑稀飯、青巖小豆腐、青巖滷豬腳等等，甚至連醋這種調味品青巖人都有自己的見解。食物大都是當地文化和歷史的投射。青巖這座小鎮之所以到今天還充滿魅力，可能要歸功於它在歷史上扮演的重要角色。作為茶馬古道的一部分，青巖不閉塞，來往的馬隊為這座小鎮帶來了最初的活力，這裡的食物種類和口味也十分多樣；明朝的旅行達人徐霞客就曾沿茶馬古道到訪過青巖，並在旅行筆記《徐霞客遊記》中記載下“青崖橋”（青崖是青巖的曾用名）。

明太祖朱元璋遠征滇黔，青巖是屯兵駐軍的軍事要道。戰時封城的時候需要儲存大量的食物抵禦外敵，於是像豆腐、臘肉這種易於儲存的食物就以各種形態應運而生，因此青巖還是一座名副其實的“豆腐之城”。去貴陽旅行，最不可錯過的就是貴州“四大古鎮”之一的青巖。這座600多年的古鎮不僅值得看，更值得吃。

糕 粑 稀 飯

糕粑稀飯顧名思義是由“糕粑”和“稀飯”兩部分組成的。糕粑是用糯米粉和粘米粉加白糖，捏成一定形狀以後在籠屜中蒸熟的。在這個過程中，水蒸氣進入糕粑，使之口感變得鬆軟不幹；而“稀飯”則是用藕粉（或荸薺粉）衝調的。最後撒上紅糖、芝麻、花生碎、點綴玫瑰醬等配料，就是一碗人見人愛的糕粑稀飯啦。糕粑稀飯一上桌就很亮眼呀，白芝麻、花生碎和白糖幾乎把糕粑蓋住了，吃的時候要先用小勺攪勻。本以為會很甜，但是吃了兩口發現甜度剛剛好，糕粑的口感細膩鬆軟，還有淡淡的玫瑰香氣。這一碗是在位於古城西門的謝家百年糕粑吃的。

私以為甜品最容易暴露製作者是否用心。“甜” 幾乎是人類最基礎的味覺，不容易讓人拒絕，但是吃一口就記住也沒那麼簡單。儘管如此，兩個人點一碗糕粑稀飯就好啦，畢竟糯米和藕粉都是很容易讓人有飽腹感的東西。這家店裡還有米豆腐，微辣，可以點一碗中和糕粑稀飯的甜。我沒有在這家吃米豆腐，但是鄰桌兩個妹子點了，看起來還不錯。

滷 豬 腳

如果說青巖古鎮最名聲在外的食物，那肯定要數青巖滷豬腳啦。古鎮裡賣滷豬腳的多得簡直超乎預期。雖然心裡早有目標，但幾乎從一進門開始我就在心裡動搖：要不然就隨便找一家吃吧，看起來都很好吃呢……

最後邊走邊逛終於來到了位於古城東門不遠處的王萬媽滷豬腳。本來以為是一家小店，沒想到相當具規模，正好坐下來吃午餐。豬腳果真沒讓人失望，相當Q彈，沒有南方滷味中慣用的甜，味道的識別度很高。

豬腳可以單吃，也可以搭配蘸水。蘸水是用青巖本地產的雙花醋、辣椒和折耳根調製的（萬能的折耳根又出鏡了）。雙花醋比較濃稠，色澤深，味厚。蘸水裡還有木姜子油，一下子又清新了不少。喜不喜歡只能自己嘗試啦。個人挺喜歡這個蘸水的，蠻有西南特色。

米 豆 腐

青巖的豆腐非常出名，但米豆腐這道小吃是用米做的，跟傳統意義上的豆腐其實沒啥關係，只是形似而已，不要被名字蠱惑啦。期待了很久的米豆腐似乎顏值勝過了味道，裡面摻了蔬菜汁，是綠色的，切成小方塊再澆上辣油，炸花生等調料，看起來真是誘人。

清 明 粑

清明粑是清明前後貴州人食用的一種傳統小吃，主要原料是糯米和清明花。在古鎮路邊看到有個老婆婆在支著爐子烤，湊過去一看，清明粑是淺綠色的，上面還有絲狀的物質。婆婆指著旁邊開小黃花，莖上長著白色絨毛的植物說，這個就是清明花。

清明花，用來做清明粑的主要原料

一直很喜歡糯米做的食物，就買了一塊清明粑嚐嚐。感覺粑粑有一種淡淡的綠茶的味道，可裡面的餡料就說不上來了，不是標準意義上的甜，據說裡面放了一種叫做“蘇麻”的食材，味道有點特別。可以買一塊嚐嚐，很小一塊，不佔肚子。

楊 梅 湯

古鎮裡到處都能看見賣楊梅湯的。剛開始我根本沒在意，以為就是旅遊陷阱喜歡扎堆賣同一種食物，後來才發現這裡的楊梅湯並不是那種勾兌的飲料。買了一瓶一嘗，味道果然不錯，酸酸甜甜的楊梅味貨真價實，舌頭絕對不會騙自己。喝完楊梅湯，瓶子底部的楊梅還可以吃。一瓶楊梅湯竟然也能喝的如此滿足。楊梅湯似乎是貴州很常見的飲品，在青巖古鎮沿街就有很多小攤。最有名的是成有王記冰楊梅，但我隨便找了一家味道也不錯。

亂入一種時令水果——八月瓜

在古鎮某個街角碰見一個提著竹籃子賣水果的小販。湊過去一問，這種紫皮的水果叫八月瓜，是貴州這個季節的時令水果（農曆八月，差不多就是陽曆九、十月啦）。可能是熟透了，有不少外皮已經裂開，露出了裡面白色的果肉。好在小販用塑膠薄膜裹了一下，倒也不影響食用。

掰開外面的果皮，裡面的果肉有點坑坑窪窪的，但是味道相當討喜，又甜又綿。據說八月瓜也叫野香蕉，不過個人感覺比香蕉的含水量高一些，質地更軟，味道也比香蕉豐富，真是非常好吃。唯一的不完美是果肉裡面有小黑籽，而且數量很多。小販跟我說黑籽可以嚼了吃，但是吃了幾顆覺得口感很受影響，於是還是吐掉了。

回家查了一下，這種水果也叫“八月奓zhà”，貴州、湖北、四川都有，有利尿消炎的作用。每次來南方都能解鎖沒見過的水果，這個八月瓜可比上個月在廈門吃到的火參果驚豔多啦。

青巖的豆腐

開頭說了青巖是一座名副其實的“豆腐之城”，豆腐的種類多達十幾種。青巖豆腐的主要特點是用老一輩留下來的“酸湯”來點，既不用石膏，也不用鹽滷。青巖人認為用石膏和鹽滷點的豆腐會帶點苦頭。

對外人來說，做豆腐有點像青巖的一項“隱藏技能”，沿街的小鋪子裡大多是沒有經過加工的豆腐，不太容易被遊客注意到。甚至，當你看到它們時，都不一定認得出這是豆腐。

青 巖 血 豆 腐

第一次看青巖血豆腐，真以為是血饅頭呢！但是既然放在豆腐堆裡，一定有什麼玄機。青巖的血豆腐要先將豆腐打碎，摻上當天殺的新鮮的豬血和肥肉，再用手做成餑餑的形狀。肥肉能讓血豆腐吃起來更香，也能讓它更加油亮好看。形狀做好以後烤八九個小時才算最後完工。這種血豆腐只在青巖才有，以前是過年的標配。因為血豆腐蒸臘肉是一道過年菜。血豆腐先要切成片，和臘肉一起蒸，臘肉的油脂會被血豆腐吸收，兩樣搭配相得益彰。

青 巖 小 豆 腐

在古鎮街頭，還有一種特別常見的“青巖小豆腐”，可以隨時買來當做零食吃。這種“小豆腐”看起來跟普通的豆腐沒什麼兩樣，實際上是用蕎麥稈燒成的蕎灰裹到豆腐上進行二次發酵做成的。和普通的豆腐相比，蕎灰豆腐更加細膩、嫩滑。“青巖小豆腐”就是將蕎灰豆腐洗乾淨以後切成四方的小薄片過油略炸，只需一會兒，小豆腐就炸得起小泡，裹上了一層金黃色。

迫不及待地蘸上花椒鹽和辣椒粉送一塊到嘴裡——真是燙嘴呀，但小豆腐的規格完美的抗衡了“心急吃不了熱豆腐”的定律。因為比較薄，在嘴裡翻滾幾下之後似乎就敢下嘴咬了。帶著被熱氣灼到的冒險，口腔被小豆腐的鮮美和柔韌馴服的妥妥帖帖。小豆腐的口感雖比豆花老一點，但是要比一般的豆腐嫩滑得多。

腳 板 皮

是噠，你沒看錯，“腳板皮”確實是一種豆腐的名字，而且在青巖當地人中相當受歡迎。普通豆腐做好以後先切成大片，經過晾乾和壓制，最後變得又乾又硬。（你們懂的……

腳板皮的優點是易於儲存，攜帶方便，幾乎就是一個硬板子。我在古城的豆腐攤子上買了兩板寄回家，想著等回家了可以自己鼓搗鼓搗。結果，在王萬媽家吃滷豬腳的時候想點個炒菜，就順嘴問了一句有沒有腳板皮（這種豆腐在選單上沒有，細想一下，寫在選單上也很冒險啊，搞不好嚇到客人——你讓我吃腳板皮？！）

腳板皮吃之前要先用水泡發，然後切成絲和青椒一起炒，王萬媽家還放了肉絲，個人覺得大可不必，這種豆腐絲經過爆炒之後比肉還好吃，完全是主角。因為經過了壓制，所以很有嚼頭。起初兩口可能覺得有點硬，但是越嚼越香。最後不出意外的豆腐全吃光，剩下了一盤子肉。

豆 腐 乳

豆腐攤子上還很容易見到一種裹滿了辣椒的豆腐，看裡面的質地很像我們吃的腐乳，但是個頭相當於4塊腐乳壘起來的大小。問了一下老闆怎麼吃，跟我們的腐乳作用差不多，就粥、下飯，可以當成小菜。只不過在“豆腐之城”，連腐乳的個頭都是平時的4倍！

如果對豆腐感興趣的話，可以去豆腐鋪子裡研究研究，那裡還有鹽豆腐、豆腐乾、豆腐皮等等可以解鎖。對於我來說，比吃到好吃的更開心的事就是了解了這些食物是怎麼一回事，好奇心得到了滿足也很爽。

個人感覺青巖雖然也已經商業化了，但還是有它安靜的一面。一定要去的是“背街”，這條小巷子裡有600多年的青石板路，可以說是青巖最有代表性的一條街了；四周的城牆也可以爬爬，尤其是接近南門（定廣門）的那段，高處的視野應該很好。

青巖古鎮始建於明代，完好地儲存了大量明清時期的古建築，與鎮遠、丙安、隆裡並稱為貴州四大古鎮。古鎮依山就勢，城牆用巨石築於懸崖上，有東、西、南、北四座城門，鎮內建築精湛的石雕、木雕工藝是一大看點。背街是青巖最具特色的一條石巷，街邊都是層層片石壘起的院牆，路窄而幽靜，沿山勢起伏，是攝影的絕佳地點。鎮內佛教、道教、天主教和基督教四教並存，還保留了一座基督教堂和一座天主教堂。