棗花蜜結晶嗎

現在99%的喜歡吃蜂蜜的人，都認為蜜蜂只要飼餵過白糖，產出來的蜂蜜就會結晶，不結晶的才是純天然蜂蜜，這種說法真的正確嗎？百視通作為一個喜歡養蜜蜂，把蜜蜂當寵物，只想自己家人能吃上純天然蜂蜜，更喜歡揭養蜂人傷疤的養蜂愛好者，可以肯定的說，蜂蜜結晶和摻白糖沒有任何關係，如果蜂蜜不結晶，或者結晶少、結晶分層反而和白糖關係比較大。不過也不能一竿子打翻一船人，當然也有一部分蜜源，所產的蜂蜜不太容易結晶，但是不容易絕不是等於不結晶。

由於地域蜜源不同，比如洋槐蜜、棗花蜜等，這些蜂蜜就不太容易結晶。但是也不能說完全不結晶，只要達到結晶所需的條件，這些蜂蜜還是會結晶，也就是說只要沒有摻假，沒有人為干預的情況下，幾乎99%的蜂蜜都會結晶。特別是中蜂蜜就更容易結晶，也可以說百分百都會，因為中蜂沒有采集大宗、單一蜜源的習性，所以只要是中蜂採的蜜，不管有沒有槐花，有沒有棗花都絕對會全部結晶。哪究竟是什麼原因引起蜂蜜會結晶呢？

這就要從蜂蜜的成份說起，蜂蜜的主要成分是水、果糖和葡萄糖，還有少量的生物酶，在這些成分裡面，會引起結晶現象的就是葡萄糖，正常情況下，只要溫度低於15度後，在葡萄糖濃度足夠的情況下，就會開始結晶，也就是說蜂蜜裡面的葡萄糖含量越高，就越容易結晶。比如菜花蜜裡面葡萄糖含量相對比較高，所以就最容易結晶，而且結晶密度和硬度也高。當然，如果蜂蜜裡面不含有葡萄糖，當然也就不可能會結晶。但是，幾乎所有的花蜜成份都含有葡萄糖，只是數量的多少而已，數量少就會導致結晶速度變慢，結晶硬度密度低，但絕對不會不結晶。

而且，蜂蜜主要是葡萄糖和果糖的混合體，只要結晶就會表現為全部結晶，而不會出現葡萄糖結晶，就把果糖分離出來的分層現象。如果是純天然蜂蜜出現分層現象，只能代表濃度不達標，或者是完全結晶後，由於人為原因破壞掉結晶結構，或者是溫度升高表面融化，釋出果糖而出現分層，但這種現象不會發生在當年結晶的蜂蜜裡面，只可能是一年以上的蜂蜜完全結晶後才會出現。哪為什麼市場上有不結晶的蜂蜜，這是不是假蜂蜜？

首先，我們不管它是真是假，這種不結晶的蜂蜜，最起碼不可能是純中蜂蜜，前面已經說過純中蜂蜜是絕對會結晶的，除非條件溫度達不到結晶要求，不過這種情況應該非常少，因為全國大部分地方冬天都能達到蜂蜜的結晶條件，所以這種蜂蜜不可能會是中蜂蜜。

哪市場中這種不結晶的蜂蜜究竟是什麼蜜？只有以下四種可能：

一、人工勾兌蜜

，這種蜜有可能不含任何天然蜂蜜成份，主要由各種糖漿和香精組成，裡面含葡萄糖比較少，或者根本沒有葡萄糖，所以就會出現完全不結晶的情況。

二、意蜂蜜

，前面已經說過槐花、棗花類蜂蜜，如果是單一採集，很可能就不結晶，意蜂正好就是以採大量單一蜜源為主的蜂，所以，如果是槐花、棗花大量流蜜，用意蜂採集出來的蜂蜜，基本上就不會出現結晶現象。

三、濃縮蜜

，現在為了提高採蜜量，壓榨蜜蜂採集能力，很多養蜂人都是取還沒有成熟的水蜜，這種蜂蜜如果長期儲存，就會變質不能食用，只能賣給加工廠家，廠家再濃縮加工，如果是採取高溫排出多餘水份的方法，當濃度達到要求後，裡面的葡萄糖成分，幾乎被完全破壞，剩下的基本上都是果糖，這樣的蜂蜜即使放冰箱冷凍，它也不會結晶。

四、白糖蜜，

養蜂人為追求高產，大量飼餵蜜蜂所產出來的蜂蜜？不過這種說法，其實並不是很靠譜，因為白糖也不便宜，轉化率也不高，只有少部分不良養蜂人才會使用，大部分養蜂人都是越冬前，如果蜜蜂缺蜜沒辦法越冬，才用白糖做為蜜蜂越冬儲備使用，因為白糖熱量遠遠高於蜂蜜，經過蜜蜂完全分解為單糖後儲存，在冬天低溫下不容易結晶，也便於蜜蜂自然食用，提供蜂群熱量，以利於蜜蜂安全越冬。

總的來說，蜂蜜結不結晶，和白糖是沒有任何關係的。還有就是純天然蜂蜜結晶後，並不是大部分人說的顆粒都比較細膩，不同蜜源結晶程度不一樣，顆粒也不一樣，而飼餵過白糖結晶的蜂蜜，結晶顆粒反而更小更細膩。

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