端午節快到了，菜市場上已有大量新鮮粽葉賣了。今天買了一把粽葉回來，準備包粽子。今年除了包鹹肉粽外，還打算包一點鹼水粽，快快開始行動起來。

先將買回來的新鮮粽葉清洗乾淨，用清水煮5～10分鐘，撈起再次清洗，剪去葉子的頭尾。將粽葉煮一下，葉子會軟些，包的時候不容易撕裂。

煮過並整理好的粽葉

一、蛋黃鹹肉粽的做法

廣式鹹肉粽是以糯米、綠豆和五花肉為主要原料包制的粽子，還可以配以鹹蛋黃、香菇、花生、瑤柱等，軟糯鹹香。

1、提前一天將糯米和綠豆洗淨浸泡。

提前浸泡的綠豆

2、新鮮五花肉洗淨切方塊，加一勺生抽、一勺蠔油、一勺料酒醃製兩小時。

醃製五花肉

3、提前泡發好的香菇切塊，鹹蛋取蛋黃備用。

香菇鹹蛋黃

4、將泡好的綠豆去皮，因為已浸泡了近一天，只需雙手輕輕揉搓，就能輕鬆將豆皮去掉。

去皮綠豆

5、將去了皮的綠豆和花生米倒入泡好的糯米中，加入一大勺食用油，適量鹽、雞粉、五香粉，充分攪拌均勻。

花生綠豆與糯米混合攪拌

7、取兩片粽葉，圍成一個漏斗形，將米豆、肉、鹹蛋、香菇、米豆依次放入，不要太滿（否則煮時容易漏米），輕輕按壓，包成三角形裹緊後用棉繩紮緊。

粽子的包法

二、鹼水粽的做法

鹼水粽是在糯米中加入鹼包裹而成，色澤金黃且透亮，它本身無味，可蘸白糖或蜂蜜吃，清香可口，軟糯香甜。

1、泡好的糯米中加入一勺食用油、一小勺食用鹼，攪拌均勻，糯米馬上變成淺黃色的了。一斤糯米加5克鹼就好了，鹼放多了會帶苦味。

加鹼調好的糯米

2、取兩片粽葉圍成漏斗形，將糯米裝入，輕輕按壓，不要太滿（否則煮時容易漏米），包成三角形裹緊後用棉繩紮緊。

包好了粽子

將包好的粽子放入電飯鍋，加清水漫過粽子高位，按豆類/蹄筋鍵，完成後不要立即開蓋，繼續燜10分鐘，香香的粽子就好了！煮好的粽子糯米緊緻不散，不粘粽葉，口感軟糯。

香香的粽子

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