中國人很愛吃豬肉，中國人吃豬肉的歷史更早，2000多年前古人就開始吃豬肉了，那個時候豬肉還沒有被馴化，騷味很重，一般是底層人士才吃，上層人士吃的是羊肉居多。

來到現代後，豬逐漸被中國人馴化，口感越來越好，騷味逐漸消失，小時候放學時，最喜歡吃老媽在鍋裡放的辣椒炒肉，連湯汁都可以吃下2碗白米飯。

如今大家生活條件越來越好，但是豬肉卻越來越不好吃了，現在的豬肉沒有過去香了，就連長輩們都對比抱怨：“豬肉變難吃了”。

為何現在的豬肉越來越不好吃？面對這個問題，養豬戶老楊無奈表示：“不是你口味變了，而是豬變了。”

豬的品種變了

老楊表示30年前大家吃的豬肉基本上都是中國本土的純種豬，也被大家稱為：中華土豬，這種豬有個缺點就是生長速度很慢，長肉太慢了。

老楊家裡以前就是養土豬的好手，養一隻土豬的時間需要365天以上，往往就是春節過後開始養殖，到農曆新年時屠宰，養殖週期在一年左右。

如果想要土豬長得更大，那麼往往需要超過365天，由於土豬生長比較慢，導致產量有限，一般那時候只有逢年過節大家才會去買豬肉吃。

隨著改革開放，經濟快速發展，“洋豬”開始進入中國市場，

美國杜洛克豬，丹麥長白豬，英國約克夏豬等各種外國豬種被引進國內。

這些洋豬最快養殖4個多月便可以出欄，極大地縮短了養殖週期，而且這些洋豬不挑食，啥都吃，專愛吃各種飼料，長肉很快。

於是養殖戶們開始大量養殖“洋豬”，而國內土豬卻逐漸被市場拋棄，雖然口感更好，但是經濟效益太低，很少人去養殖。

如今的大型養殖場裡幾乎全都是國外的“洋豬”，豬的品種變了，味道自然就跟以前大不一樣了。

豬越來越瘦

隨著人們生活水平的提高，大家更追求健康的消費飲食，不僅要吃好，還要吃得更加有營養，高脂肪類的食物，大家越來越不愛吃，在吃豬肉時大家都不愛吃肥肉了。

30年前，物質比較匱乏，人們買豬肉時更願意買肥肉更多的豬肉，肥肉拿回家可以煎出豬油，豬油可以用來炒菜吃，就連豬油渣也是當時人們口中的美食。

30年後的今天，食用油超市裡到處都是，大家更喜歡吃植物油，而不是動物油，吃豬油的人越來越少，大家買豬肉時更願意買瘦肉，而不是肥肉。

為了迎合市場需求，如今的豬也越來越瘦了，豬身上的肥肉越來越少，瘦肉越來越多，如今豬肉的瘦肉率高達60%，而30年前卻只有40%，多出了20%的瘦肉。

脂肪越少口感越差

如今的豬肉瘦肉越來越多，肥肉越來越少，豬肉的脂肪越來越少，從而導致口感越來越差，這也是大家覺得現在的豬肉吃起來不香了的根本原因。

30年前的中華土豬的肌內脂肪含量在6%左右，隨便一塊豬肉放入鍋裡進行煎制，便能夠得到很多的豬油。

而如今同樣一塊豬肉，放入鍋裡煎制，幾乎出不了多少豬油，如今的豬肉肌內脂肪含量只有2%，下降了近3倍，豬肉的“油水”變少了，口感也就徹底變了，變得越來越不好吃了。

養殖戶老楊表示，如今市面上絕大部分豬肉都是大型養殖場養殖出來的豬肉，外國品種的豬吃得更少，長肉更快，瘦肉更多，出欄時間更短，獲得了養殖場的青睞。

有的養殖場甚至在研究如今讓豬肉像白羽雞一樣，養殖43天便可出欄，養殖時間越短，成本越低，養殖場便能夠獲得更高的利潤，至於口感是不是好吃，他們早就不在乎了。

這是典型的“劣幣驅除良幣”的市場，在過度追求經濟效益的今天，養殖時間更長，口味更好的土豬卻被擠出了市場，逐漸消失了。

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