在工作壓力大了之後，不少人都會透過釣魚或者是打遊戲來放鬆身心。伴隨著各種釣魚大神走紅網路，不少釣魚黨似乎也重現江湖。在工作之餘，不少年輕人或者是中老年群體，都會紛紛拿起魚竿，轉而在湖邊或河邊轉悠。

有趣的是，儘管有一些人會空手而歸，但不少滿載而歸的人也有這樣一個煩惱，那就是不知道如何去做魚。這時候，大家何不如做一道下飯又簡單的豆瓣鯽魚呢？相較於麻辣水煮魚來說，這道菜的做法比較簡單，只需要選擇幾個個頭較大的鯽魚來紅燒，就可以成就這道家常美味。

用這種方式來處理鯨魚，既不會像燉魚湯那樣浪費魚肉，也可以嚐到鯽魚綿密細嫩的口感，炫光3碗米飯都不難，真的是一舉多得。更有趣的是，學會這道菜的做法之後，用同樣的方式來做黑魚或者是其他魚，這都是非常不錯的選擇。

【菜品】：豆瓣鯽魚

【烹飪食材】：鯽魚1條，大蒜3瓣，郫縣豆瓣醬60g，老薑20g，蔥姜料酒30g，白糖5g，澱粉20g，大蔥半根，小蔥適量，醋8g，豆豉20g 。

【烹飪步驟】：

1、提前將原材料準備好，然後將鯽魚處理乾淨，去除內臟和魚鰓，浸泡在蔥姜水之中，以免有太濃的腥味。

2、將切好的蔥白和薑片放入碗裡，再倒入適量料酒和鹽，以此來醃製魚，時間最好在15分鐘左右。

3、刀工不錯的話，大家可以在鯽魚表面用刀劃幾個斜刀口，便於入味，如果刀工不佳，直接可以劃出幾道直刀口。

4、鍋內倒入適量菜籽油，要牢記熱鍋涼油這個口訣。等油燒熱至6、7成時，直接將擦乾水分的魚扔入鍋裡。

5、等它炸至表面金黃定型，有酥脆的聲音，則可以將其撈出。為防止太油，可以用吸油紙吸一遍。

6、待油溫升至8成時，再將炸好的魚下入鍋中復炸一遍。這樣可以保證做出的魚變得外酥裡嫩。

7、鍋內留適量底油，下入剩下來的大蒜和老薑，再將豆瓣醬炒香和炒出紅油，接著下豆豉翻拌。

8、炒香所有輔料後，直接倒入適量清水，最好是熱水，以保證魚肉的口感滑而軟嫩。

9、碗裡倒入適量澱粉，將澱粉用水調成稠度適中的水澱粉，一分鐘之後，就可以準備收汁出鍋了。

10、起鍋時，可加適量醋來增加香味，再加適量蔥花來點綴裝盤。這道菜很是下飯，用來配米飯真的是再合適不過的了。

【烹飪小貼士】：

1、

可以在放油的時候，放一點豬油，這樣可以更好地激發魚肉的香味。

2、

不喜歡蔥花的話，可以用香菜等代替。另外，復炸的溫度要控制好，以免因為溫度太高而讓魚變得焦糊。

3

、郫縣豆瓣醬比較鹹，再放鹽的時候，大家需要根據自己的口味去放，萬萬不要一次性放太多。