佛手酥屬於什麼酥

一個人的北京

一個人的北京

好妹妹；南北

中國的飲食文化是博大精深，源遠流長，不說那八大菜系，滿漢全席，就光是這個中國傳統糕點就分了南派和北派，而在這兩大派之中又分了12個派系，其他小的流派就更不用說了，這12個派系分別是：京派、津派、蘇派、廣派、潮派、寧派、滬派、川派、揚派、滇派、閩派和西點。

糕點也叫點心，據說“點心”一詞起源於1600多年前的東晉，傳說那時候有一位大將軍，在帶兵打仗的過程中，見到軍士們浴血奮戰、英勇殺敵，還時常有人戰死沙場，心中甚是感動。於是大將軍為了慰勞士兵們，就派人制作了民間流行的各式美味糕餅，並命人送往前線，犒勞將士，以表達“點點心意”。從此“點心”一詞便流傳開來，並一直到現在依舊有很多地方管糕點叫“點心”。

中國傳統糕點的京派糕點就是以北京地區為代表製作的糕點，也叫京式糕點，或者京味糕點，屬於北派。京式糕點歷史悠久、品類繁多、滋味各異，其京派糕點的代表特點為重油、輕糖、酥鬆、綿軟，口味以純甜、純鹹為代表，而甜鹹的不多。

那就讓我們一起來看看，這京派糕點中的茯苓餅，茯苓餅又名茯苓夾餅，是北京市出產的一種滋補性傳統名點。因皮薄如紙，且顏色雪白，很像中藥裡的雲茯苓片，故稱為“茯苓餅”，是北京的一種具有滋補性傳統名點。這個茯苓餅應屬稻香村的最佳。用高階澱粉烙製出來的外皮，其薄如紙，其白似雪，夾心則精選多種果仁，輔以桂花、蜂蜜、白糖和純正雲貴茯苓粉，甜香味美，入口即化，清爽適口。而且價格不貴，可作為經常食用的保健食品。

茯苓餅因深受人們的喜愛，在28g的傳統型茯苓夾餅中，又衍生出了很多的型別，傳統型茯苓餅是由茯苓、核桃、芝麻、蜂蜜等製成，具有補腦、健腦的功效。後有12g兒童型茯苓夾餅：由茯苓和桃、杏、可可、橘子、荔枝、菠蘿等水果製成。其突出特點是果味濃郁，營養豐富，低糖且不蛀牙。18g果仁型茯苓夾餅：在傳統型茯苓夾餅基礎上，加入杏仁、核桃、花生、松仁等各種果仁製成，保留了果仁特有的營養和風味。還有10g營養型茯苓夾餅：在傳統型茯苓夾餅基礎上，加入在蔬菜營養成分排名前十位的胡蘿蔔、南瓜、芋頭、山藥、西紅柿等製成，是繁忙工作中補充維生素和微量元素的首選產品。

除了前面所說的茯苓餅，京派糕點中的佛手酥也是一絕。佛手酥屬於特色酥點，也有稱之為特色小吃，色微黃，形如佛手果，皮酥餡香甜。京派糕點的佛手酥造型美觀，形態逼真，口感酥脆綿甜。京派糕點佛手酥的製作材料：暗酥劑子（每隻25g），餡料適量（豆沙餡、棗泥餡） 食用紅色素。佛手酥的製作方法：先將劑子撳匾成皮子，包入餡料，捏成雞蛋形。再將將坯子大的一頭按匾，用刀切出五個手指，並將其四個手指彎回，留下一個。接著將坯子中間略向回收攏，捏成手形，最後在手掌上點一個紅點。最後將生坯放入烤箱烘烤，上火200度，下火180度，烤至表面起硬殼，呈淡黃色即好。那這造型美觀，形態逼真，口感酥脆綿甜的佛手酥就製作完成了。

佛手酥也是一道十分日常的麵點，心靈手巧的媽媽們也是可以嘗試自己在家做出美味的佛手酥。佛手酥還是宮廷御點四大酥之一，歷史之悠久就不用說了，這紫禁城裡的御膳房做出來的點心，肯定是極好的。即使現在我們吃到的不會是當年御用的佛手酥，但是依舊是正宗的北京味兒。

還那連古代皇帝都愛吃的龍鬚酥，相傳是正德皇帝遊民間時，發現民間竟有味道、外形如此特別之糖，當時稱之為“銀絲糖”，入口極香、口味特別，因而對此物產生好感，於是下旨帶回宮中，並取名為“龍鬚糖”、也被稱為“龍鬚卷”及後再傳入民間，一直是深受臣民們喜愛的食品。

龍鬚酥據傳已流傳民間二千年，一直為皇帝御用點心，直至雍正年間，龍鬚酥才名聲大震。據說，一日雍正皇帝設滿漢全席，宴請文武百官。當御廚現場製作該酥時，雍正皇帝見其手法嫻熟，似游龍舞鳳，手中糖絲雪白、纖細，如祥龍之須，遂龍顏大悅，賞賜眾嬪妃臣子，並特封此糖為“龍鬚酥”，自此，龍鬚酥的美名遍傳大江南北。

龍鬚酥是中國民間特色傳統小吃，也是中國傳統點心，因外觀潔白綿密、細如龍鬚而得名。龍鬚酥是由小麥精粉、麥芽糖等精製而成，有著色澤乳白、細絲萬縷、層次清晰、營養豐富、口感酥鬆綿甜、香酥可口、入口即化的特點。龍鬚酥的製作方法是先把麥芽糖放在乾淨的小盆裡，坐在熱水鍋中慢慢化開，讓麥芽糖變軟。將變軟的麥芽糖取出，放在案子上反覆揉搓，像和麵一樣。然後再蘸上糯米粉將中間的洞拉大，扭成“8”字，然後重合，不斷重複，直至呈拉絲狀。最後把其餘材料像沾糯米粉一樣混合包入糖絲內，捲起來，整好形，就完成了這道龍鬚酥。

豐富多彩的飲食文化中，京派糕點也是佔據了一席之地的，這傳統的糕點是老少皆宜的食物。不少都是自古以來流傳至今。篇幅有限，今天的分享就到這裡，下次我們來看看還有什麼讓人讚不絕口的京派糕點吧！