魚香味道怎麼調製

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魚香，是川菜的傳統風味，成菜具有魚香味，但是味道並不是來自“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。

此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。

魚香茄子主料是茄子，雖然是素菜，但其味道鮮美，營養豐富，深受各地的人們所歡迎，進而風靡全國。

我這道菜是加了魚的，今天給大家介紹一道魚香（臘魚）茄子，吃魚香茄子一般都是在飯店裡吃的，在家裡從來沒做過，做一份魚香茄子，沒想到味道還真行，美味極了。下面就讓我們一起走進魚香（臘魚）茄子的做法中。

茄子200克、臘魚200克、蔥5克、姜8克、 花椒10幾個、幹辣椒2個、一勺生抽、一勺蠔油、兩勺醋、兩勺糖、水澱粉少許。

1、買長茄子（自家菜園有），採回來洗淨。

2、用刀子切段，再從中間對半切開，然後切細條。

3、將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去除澀味。

4、將茄子擠去水分。

5、臘魚提前浸泡半小時，切長條狀或切塊都可以。

1、蔥切段，姜去皮拍碎，花椒，幹辣椒放在一起。

2、魚香汁：一勺生抽、一勺蠔油、兩勺醋、兩勺糖，少許清水倒入碗內，加少許澱粉攪拌均勻。

1、起鍋，將切好的長條狀茄子放入大概四成熱的油溫中炸，炸到顏色變青變軟就能把它撈出來了控幹油待用。

2、再次起鍋，將切好的臘魚放入，炸到魚表面金黃色撈出控幹油待用。

3、平底鍋燒熱，倒油，放入蔥姜、花椒和幹辣椒，煸炒出香味。

4、下臘魚翻炒。

5、倒入魚香汁。

6、將炸好的茄子放入鍋裡進行翻炒，加少許水，開小火煮。

7、湯汁熬煮至粘稠，關火即可。

1、茄子用淡鹽水提前浸泡，可以去除澀味。

2、如果不想如此處理茄子，可以切塊。

3、魚香汁提前處理，做起來簡單方便。

4、魚香汁的味道，可以根據個人喜好調整。

魚香茄子不見魚，恰好是川菜飲食文化中的最高境界，即吃魚不見魚，但是菜裡確實沒有魚，魚香是川菜地道味型之一。

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