自制綠豆糕為什麼有水

綠豆糕，這種再平常不過的糕點，從字面意思來看，

綠豆糕當然是以綠豆為主料。

綠豆要選擇大顆粒，沒有死豆皮，進行脫皮。如果綠豆選不好，再怎樣的手藝豆腥味也就去不掉，這就讓糕點輸在了起跑線上。

話說這綠豆裡有死豆是煮不爛的，吃起來有顆粒感，那口感就像華麗的絲綢上被菸頭燙了個窟窿。所以，嚴謹點的要選顆粒大小均勻、豆腰上無雜點。

一、泡發

將脫皮綠豆用清水泡4小時以上，或者泡過夜，讓綠豆徹底泡透，中途換水數次。

二、蒸熟翻炒

將綠豆蒸熟後，加入黃油，小火翻炒綠豆泥，將水份炒幹。

除此之外，為了讓綠豆糕有比較鮮美的味道，在製作的過程中還需要砂糖還有黃油。最重要的是炒綠豆沙的配方，不同的人炒的都不一樣，衡量綠豆沙重要的標準是細膩和化口度。

三、加料

最後，糖的量可根據個人口味調整，也可用冰糖。油也一樣，可以是黃油，也可以用玉米油等替代，然後可根據個人喜好加入餡料做成豆沙餡或者其他口味，比如你喜歡蔓越莓，還能往裡面添一點蔓越莓幹。

最重要的還是綠豆，糖和油。雖然看起來操作步驟很簡單，但越是簡單的東西越難做得好，做到恰當好處。

四、壓模

最後，快完成綠豆糕可以用模具壓制，然後搭配檸檬水或者茶來喝，再舒服不過。