百樂燻雞怎麼做

百樂燻雞

原料：活雞，要體重適中，個體豐滿，姜塊、蔥塊

調料：A料（丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陳皮、肉桂）鹽、老雞湯、白糖各適量。

做法：

1、將活雞宰殺，放淨血，即入熱水中浸燙，煺盡羽毛。宰殺下刀部位應在雞下喙1釐米處，刀口不要超過3釐米。開膛去內臟則在雞右翅下和臀尖處下刀，刀口不超過3釐米，取淨內臟後，用清水洗淨雞身內外，瀝乾水。然後將雞腿窩於腹內，翅別背上，頭挽腋下，使造型美觀。

2、將雞坯擺在鍋內，將A料裝紗布袋內放鍋中，加上其它調料（食鹽的比例為：每20千克白條雞加精鹽約600克），兌入老湯和清水（以淹沒雞身為度）。用大火將湯燒沸，撇去浮沫，加蓋後改小火燜煮。具體煮制時間要依雞的品種和大小而定，一般為1——2小時。

3、將煮熟的雞撈出，晾涼後即可熏製。燻烤時，燻鍋的溫度為120℃左右，白糖分兩次放入鍋底，每7。5千克熟雞，每次放白糖50克。將雞放鐵箅子上，加鍋蓋後每次燻烤約30秒鐘。燻好的雞，雞身外塗香油或熟豆油後即可食用。