怎麼醃風吹鴨

“每年臘月溫度、溼度低，是製作臘貨的最佳時間，農村都是這個時間殺豬、殺雞醃製臘貨，臘貨一般需要熏製。城市家庭不具備熏製條件，建議製作風乾雞等產品，簡單且別有風味。”

材料準備

宰殺好的雞5kg、水5kg、花雕酒半瓶、白酒25、鹽15g、姜15g、蔥10g、厚味無窮老滷膏20g、酵母鮮回味粉15g

方法步驟

1、浸泡：

將宰殺好的土雞（以5kg為例），放入稱量好的水、花雕酒、白酒、薑片、蔥段、鹽，將土雞完全浸沒，泡3個小時。

2、醃製：

將泡好的雞瀝乾水分，另外將鹽80g、幹青花椒25g、白酒60g、厚味無窮老滷膏（麻辣味）20g、回味粉15克，均勻抹在雞身上，一層層封入大缸內，密封醃製24小時，然後翻面，再密封醃製24小時。

3、

風乾

：

將醃好的雞取出，用竹籤撐開雞胸，鉤住雞嘴，掛在自然通風處的竹竿上晾約半個月，直到雞肉中的水分吹乾，即成半成品。

4、蒸制：

將吹乾的雞用溫水浸泡12-24小時，取出用筷子撐開，平放入托盤內，放入少許花椒、大蔥段，上蒸鍋蒸熟（約30分鐘），晾涼斬件裝盤即可食用。

參謀說

1、在醃製前必須浸泡3個小時，去淨血水和異味。

2、醃製過程必須用保鮮膜密封，醃製過程加入回味粉有助於增鮮、徹底去腥，另外提供營養加速發酵過程，快速產生臘香味。老滷膏提供醬味和麻辣風味。

3、半成品可過塑密封，保質期（冷藏）6個月，更長的保質期需要多放些鹽，此菜適合在冬季製作，氣溫高容易發臭。

4、同樣的方法也可以做風乾鴨、風乾鵝、風乾兔、風吹臘排骨。有條件的家庭還可以進行熏製，增加煙燻味。