牛滑怎麼製作

牛肉滑腸粉是一道美味可口的傳統名點，屬於粵菜系。起源於廣州。牛肉富含蛋白質、氨基酸能提高機體抗病能力。本品軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩，老少皆宜。由於味道鮮美，價錢便宜，所以在廣州十分暢銷，成為一道大眾化的小食。

這裡分享一下牛肉滑腸粉的做法，喜歡的朋友可以在家裡嘗試一下。

腸粉漿材料：

在來米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄

內餡材料：

牛肉片40公克、豆芽菜40公克

淋醬材料：

醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙

製作方法：

1、將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。

2、將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內餡。

3、將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾後，即成腸粉漿。

4、用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，並將作法（2）的內餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱捲成長條形，用刀切成3段後放在小盤子上，淋上作法（1）的醬汁即可食用。重複一次作法（4），即可做出另一份牛肉滑腸粉。

腸粉爐為製作腸粉時專用的爐具，在家裡製作的話，可用平底鍋替代，但效果不如腸粉爐。